爽朗麻利的東莒阿姨日日必「罵人」，若大家未受關注，反悵然若失。而阿姨示範煮食之際，總聒聒絮絮喊著：「燉肉時要悶，『一悶抵九滾』！」「煎老酒蛋時，薑絲不能浪費，要包在蛋裡吃進去才行。」
大抵，作為一位觀光客，除非有特別機緣，所見不外觀光勝景，所嘗不外觀光指南美食。
好比到德國，非享用不可的該是豬腳，但應鮮少在對的季節，來一盤水煮白蘆筍、馬鈴薯佐荷蘭醬。又好比到英國，怎能錯過炸魚薯條？不過，想必難有機會試試烤雞三吃：一吃外脆內嫩的手撕多汁雞肉，二吃雞骨頭片下碎肉加配料所製成的三明治；三吃雞骨架熬湯底，入合適食材燉成的鮮美湯品。而前往日本，大家愛品嘗壽司、生魚片、拉麵等明星料理，對馬鈴薯燉肉、豬肉味噌湯、淺漬蔬菜等家常味則陌生得多。
我也是觀光客，每到一地，賞觀光勝景，食觀光指南美食。
像澎湖，造訪過數次，但日日的吃食，除了海產店的辦桌海鮮，還是海產店的辦桌海鮮，一直到多年後，才意外在農夫市集有了認識澎湖家常料理的機會。
菜乾魚乾，做成乾貨亦成就小島加工業
那回，我與朋友相約逛市集，朋友挑手工皂挑得心猿意馬，我因已掃貨飽足，在一旁等待，不意聽到有個小小聲音喊：「花椰菜乾，澎湖花椰菜乾。」我頗有嘗鮮的勇氣，好奇趨前詢問，買下一包花椰菜乾，自此，總要循著春夏秋冬，向老闆H購入丁香魚、菜豆乾、花椰菜乾、狗蝦米、章魚乾等各式乾貨。
花椰菜乾可燉湯，但我獨愛快炒。小小一包花菜乾泡水後膨大，去除了鹽分後，細細擰乾，熱鍋爆香蒜末，入菜乾，再加肉絲、辣椒絲拌炒，簡簡單單，便成口感爽脆且內蘊甘芳的好滋味。
章魚乾外型有些醜怪，頗似小小外星人，然滷肉時丟入一隻，山珍便能溢滿澎拜海味。我更常用以燉湯；排骨汆燙後，入章魚乾和剪成段的菜豆乾，慢火細燉出一鍋豐足。若無菜豆乾，亦可於燉煮完成後，撒些蒜苗添綠增香。
嘗著這些美味時，我總想起與H聊起的種種：澎湖冬季種不了蔬菜，菜乾因此成了生活之必要；漁人捕魚回來，經挑選篩出的下雜魚，就撒在菜園、田裡當肥料，樂得貓咪四處跑，吃大餐；漁獲鮮吃外，做成乾貨亦成就小島加工業，更架撐起熟年婦女的工作基盤。還有啊！丁香魚捕獲量少了，金鉤蝦產季晚了，章魚顯瘦不肥了，是氣候變異嗎？還是人們過漁了？我們討論著，也一塊兒皺起眉頭。
於是，即便這些菜餚至為樸素，但不管是炒花椰菜乾、章魚菜豆排骨湯、乾煎丁香魚、開陽白菜，其滋味皆密密交織成網，讓我網起小島的季節、小島的風土、小島的生活況味，也網起大海裡的生息。那完全不同於海產店的海鮮大餐，再怎麼鮮美，終究只如浪潮湧向味蕾，旋即退散無蹤。
燉肉時要悶，「一悶抵九滾」
澎湖之外，還有馬祖。
那回，因工作前往南竿，順道遊覽，依舊免不了海產店的辦桌海鮮，觀光客必吃的魚麵亦沒放過。東莒「國利豆腐店」的豆腐，更要去朝聖了，只是萬萬沒想到，噗噗噗行走海上的小艇，顛盪得我失了平衡，連味覺一併翻覆，一口都吃不了，只能默默吞著遺憾。
所幸多年後，我得著機會跳脫觀光指南美食，好好一嘗馬祖的家常味。那是因有位朋友前往東莒駐島，帶回那裡的故事，也帶回紅糟美食的相關做法。
紅糟是釀製老酒後的殘餘，當地人惜物，用來入菜反發展出紅糟燉肉、紅糟炒飯、紅糟雞湯、紅糟魚等菜餚。
紅糟燉肉做法簡單，以油爆香薑片，入紅糟，再入五花肉拌炒均勻，加水悶煮後，便成腴潤佳餚。
老酒蛋也潤身潤心的。
鍋中放切細薑絲煸出香味，薑絲挪至鍋邊，開始煎荷包蛋，待蛋的反面約成形透焦香，將細薑絲鏟至蛋上，對摺蛋皮包住薑絲。等荷包蛋兩面皆金黃，起鍋，將鍋中餘油倒出，入老酒煮滾，再放荷包蛋燉煮，隨後加點紅糖續煮一會兒即可。
朋友說，馬祖漁人出海前必備的一款蛋酒，則是以溫熱老酒沖生雞蛋後飲下，教渾身生出暖熱，能抗酷寒、頂風浪。
向朋友習得做法後，我家廚房開始飄散紅糟香。
每每烹煮時，朋友所描繪的東莒阿姨形象總跳入眼簾。爽朗麻利的阿姨日日必「罵人」，若大家未受關注，反悵然若失。而阿姨示範煮食之際，總聒聒絮絮喊著：「燉肉時要悶，『一悶抵九滾』！」「煎老酒蛋時，薑絲不能浪費，要包在蛋裡吃進去才行。」
好可愛的阿姨，簡直與老酒給我的感覺完全映搭。老酒呀，聽其名，觀其貌，以為必剛烈，未料一入口，微酸颯爽、十足溫潤，偏偏又有力道內蘊其中，也難怪能綿延成一系馬祖飲食傳續，深深醉了人！