姊妹淘王宣一最先帶我們來此，當時一行浩浩蕩蕩十幾人，人多好點菜：嫩鮮的五色海藻沙拉撒著堅果碎、淋上微泛芥末嗆辛的醬汁，清酸甘美；清蒸石狗公的火候得宜，魚肉爆成開花狀、魚鰭翹起來、魚皮閃閃發亮，這三個特徵正是新鮮的證明。
[dropcap]秋[/dropcap]天的海洋，有兩種誘惑讓人凍未條。
一是海面的顏色，二是海裡的魚鮮。
秋天的海面，顏色雖不若夏天那樣藍得不帶一點灰階，也不像藍寶石那樣藍得純淨深邃，但秋天看海有兩個好處，一是天氣較涼了，沒有暑氣逼人，不會酷熱難耐；二是秋天的海鮮特別腴美，看海後，可直接就近在海邊找個餐館大啖。
秋天看海，最好能選個秋陽如金的日子。秋陽雖不如夏陽強而有力，但溫暖的光芒亦能穿透海面，照射到較淺處的藻類及岩石，映照出不同層次的藍，如果眼力夠好，莫內藍、蒂芙尼藍、積丹藍或是土耳其藍、希臘藍，什麼藍都逃不過觀者的法眼。
大沙母那艷橙橙的蟹殼浮在泛著點點綠蔥的粥裡
有回秋天，在北海岸看海後，就近到獨棟式二層樓的海濱咖啡館「靠北過日子」消磨。這家的二樓有個面海的咖啡座陽台，從陽台可以踏著堅固寬板的樓梯登上頂樓觀海，所謂登高望遠，那開闊壯觀的海賞了我更美更湛的藍。
看海順便聽濤。濤聲是天籟，慢板抒情，快板暢懷，輕扣似小品，激昂如交響。《靜坐》的作者楊定一說，在所有如光、熱、聲音等的波動頻率中，聲音與人體細胞運作的頻率最為接近，能影響腦波與生理，達到同步共振的效果。難怪聽濤之後，身心感到特別舒暢。
看海後的味蕾犒賞是海鮮。
宜蘭頭城的「廟口海產小吃」是解饞之處。此店靠近大溪漁港，入門處的冷藏櫃擺滿各式漁獲，活水箱有生猛的蝦蟹鮑，用餐空間算是乾淨明亮，最裡面還有個千金難買的窗景，可將宜蘭外海那遼闊的海天一色、礁岩的浪濤拍岸以及孤寂屹立的龜山島景致盡納眼底。
姊妹淘王宣一最先帶我們來此，當時一行浩浩蕩蕩十幾人，人多好點菜：嫩鮮的五色海藻沙拉撒著堅果碎、淋上微泛芥末嗆辛的醬汁，清酸甘美；清蒸石狗公的火候得宜，魚肉爆成開花狀、魚鰭翹起來、魚皮閃閃發亮，這三個特徵正是新鮮的證明；鹽烤明蝦不只嫩而有彈性，蝦身裡竟藏著飽滿的膏黃；滾燙上桌的沙母粥以豬脊骨高湯熬煮，重達一斤六兩的大沙母鮮味盡釋粥裡，尤其大沙母那艷橙橙的蟹殼浮在泛著點點綠蔥的粥裡，真是漂亮，美食節目主持人安東尼．波登（Anthony Bourdain, 1956-2018）要是看了，肯定會用「性感」來形容；乾煎鮑魚、醃漬九孔、花枝卷、烤軟絲等無一不美，吃得我撐到想到店外的海濱步道走三圈（然後回來再繼續吃）。
讓魚體慢慢釋放胺基酸，魚肉美味會「十倍奉還」
城裡也有佳處。台北捷運麟光站附近的「龍洞」有自己的漁船，當天出海到東北角龍洞捕獲的野生海魚最先送到店裡。供應的魚類不太固定，點過石狗公、黃雞魚、黑喉，也吃過懷念的酥炸白帶魚，傳說中的長吻龍占、錢鰻則無緣得見。我不太吃生魚片，但我阿姨江秀玉女士很愛，有次帶她來此，她在覆滿碎冰的魚鮮櫃點了紅魽請店家做成生魚片，她食後表示：「很嫩很潤，很新鮮。」
說到生魚片，想起有次和日本師傅聊天，他說台灣人吃生魚片總是喜歡追求活魚現殺現切的新鮮，其實新鮮應是指最佳賞味時間。日本人為了取得生魚片的最美味時刻，研究出「活締殺魚法」：先一刀刺進魚的頭部，破壞腦神經系統（讓魚死得痛快，不被凌遲），再切斷脊髓，放血後，以鐵絲直穿脊髓，將其倒栽蔥放進冰水，讓魚體慢慢釋放胺基酸，約八個鐘頭時，胺基酸釋出到最高點，由於胺基酸是鮮味來源，此時魚肉的美味就會「十倍奉還」。
若想選個時髦又具遊逛之趣的地方，「上引水產」可以考慮。有人說這裡像小築地，但毋寧用「海產店界的誠品」來形容更恰當——它的空間正是由誠品書店的設計師陳瑞憲打造。
來到「上引水產」，最喜歡一進門的魚市區，先不論那宛如瀑布聲、聽了渾身舒暢的活水沖流聲，光是可以看可以摸（偷摸的啦）到活水槽裡緩緩爬動的象拔蚌、鱈場蟹、波士頓龍蝦、澳洲黑鮑，就覺得刺激；而對照碎冰台上的插牌，一一認識鳳梨魚、紅目鰱、紅喉、青閣魚、紅魽、嘉納魚、金目鯛，像是上了一堂水族課。
壽司吧與海鮮吧就不太甲意，倒非食物不好，而是它們皆採「立吞」。「立吞」為日文，是「站著吃」的意思。「立吞」源自日本車站的拉麵店或壽司店，由於空間小，且客人多半趕時間，叫了碗麵，站著吸哩呼嚕吃了就走，所以「立吞」有理。但「上引水產」的面積大，我逛完之後，想到壽司吧歇息吃點東西，先是排隊等了十幾分鐘，進入後不見奉茶，點了特選握壽司、鹽燒香魚、野生蛤蜊湯，還得站著吃。
或許年輕人喜歡這種東洋來的調調兒，也或許有人認為立吞可以「隱沒在人群中，像穿黑衣站在黑牆前」般安全自在，可我站得腳痠死了。後來，我帶我媽來就學聰明了，我倆不跟著玩立吞總可以吧，改到超市區買了文甲烏賊沙拉、鮭魚卵親子卷，以及到海鮮吧外帶綜合海鮮拼盤，端到戶外燒烤區旁的休閒桌椅，坐下來慢慢享用。
不同的魚，有不同的烹調靈感
近來發現一家有意思的義式海鮮小館「PASTi」。很有個性與想法的主廚Hens與妻子Rita，每天凌晨直奔基隆崁仔頂魚市，精選來自附近鼻頭角的漁獲。鼻頭角海域有黑潮經過，黑潮經過時，會撞上大陸棚而產生湧升流，將海洋底層豐富的藻類帶上來，吸引魚群來此覓食，此處的魚群因此特別肥美，海釣手若有所獲，向來是極品。
由於長期和漁民搏感情，Hens經常有好貨入手，有時挑回一隻海釣大馬頭魚或重達五公斤的太刀魚，有時選到台灣野生龍蝦、晶瑩剔透的活小卷及手釣野生鮸魚，無論收穫什麼，所有購進的海鮮一定是親手精選且不惜重本。
不同的魚，有不同的烹調靈感。Hens將新鮮上岸的馬頭魚，取下魚肉，搭配新鮮檸檬汁和白酒醋，淋上帶著果香的橄欖油及果醬，當成晚餐的美好開場；碩美的劍旗魚用藍蛋（藍色陶瓷烤爐）炭烤，淋上金鑽鳳梨醬汁，飽滿多汁的魚肉因而多了一抹鮮活輕快的韻意；罕見的重達十公斤的活野生比目魚，用帕馬火腿來裹，用奶油來煎，做成好吃到會跳進嘴裡的魚肉版Saltimbocca（註1）。
有回，聽說店裡推出了義大利海邊盛行的漁夫沙拉，觀海後特地前往品嘗。當天，這道漁夫沙拉有鮪魚、章魚、姬鯛、花鱸，前二者採生食，後二者以水果醋熟成，撒海鹽、乾辣椒籽，淋檸檬汁、帶著番茄香氣的初榨橄欖油，佐芒果、櫻桃、西瓜，綴酸豆、芝麻菜，啖時搭配清涼的義大利手工精釀啤酒，過癮啊。
看了海，品了海鮮，秋天已近尾聲。秋日時節，有人到風吹草低的外蒙古見牛羊，有人至雪國瑞士欣賞馬特洪峰日出，我則在北海岸看海，以及享用無比美味的海鮮。
註1：Saltimbocca 是義大利文，字意是「跳進嘴裡」，形容菜餚好吃到會直接跳到嘴裡。義式餐館「Solo Pasta」的主廚王嘉平表示，義大利料理之父阿圖西（Pellegrino Artusi）在羅馬的小餐館「Le Venete」吃了一道名為Saltimbocca 的牛肉料理，將其記錄在他的巨著《廚房的科學與吃的藝術》，這道菜因而留名。演變到後來，這道菜的主食材用豬、牛、羊、雞、鴨、魚都行，但一定要使用奶油和生火腿。王嘉平主廚的做法承襲羅馬傳統：將小牛肉片以鹽和胡椒簡單調味，每只肉片放上半片鼠尾草（放整片，味道會過於強烈），再鋪上一片生火腿，用牙籤串起固定，放進平底鍋用奶油煎香，切勿讓火腿那面煎過久，以免火腿變硬。
(本文轉載自《用一頓飯的時間旅行：享受美食，把小日子過得閃閃發亮》，小標與引言為本刊所加)
- 書名：用一頓飯的時間旅行：享受美食，把小日子過得閃閃發亮
- 作者：高靜芬
- 出版社：遠流出版
- 出版日：2020/09/01