好奇心加想像力，「食」力所在

我最常使用的手法就是混搭Mix and Match，特別是使用水果入菜。生火腿搭配哈密瓜外，我試過芒果、無花果和風乾鳳梨，也都別有風味。輕輕炙烤過的烏魚子是台灣名產，則試過雪梨、富有柿和蜜棗，爽脆的口感之餘，還會帶入水果甜香。

在Netflix上看了名廚江振誠的紀錄片《初心》，訪談中他提到，過去的他一心想躋身世界頂尖的廚師，但現在的他卻想找回初心，成為當初對凡事充滿好奇心、想像力的自己。

「好奇心」是廚師激發美食想像力的起點。

名食家蔡瀾也說過，何謂美食？就是對食物永遠保有好奇心。他又說，愛吃和會吃的區別是什麼？就是會吃的人有好奇心，會不停尋找新的東西。「好奇心」和「想像力」正是培養美食鑑賞力的必備要素。

對我這個愛煮之人來說，對食材、器材、煮法、呈現我都有萬分的好奇心。滿足我好奇心的主題樂園就是市場、超市，沒看過、沒吃過的食材，我都想試試，好不好吃？貴不貴？都阻擋不了我的好奇心。

廚房則是我發揮想像力的實驗室，力求創新，不怕失敗，只想端出一道道沒吃過的好料理。

什麼食材沒見過 就買什麼食材

市場滿足我對食材的好奇心 這一兩年，我比較密集逛濱江市場，大概一兩個禮拜一定會去一次。很奇怪，每次去都會發現新的菜，每次總會買到沒買過的蔬菜水果。一方面是農民推陳出新，總有新的品種；另一方面是時令季節影響，四季都有不同的新菜。

前幾年開始注意到，初夏時節有種長得像來自外太空的菜，外層有鱗片，形狀像紡錘，一問才知道是火龍果的花苞，因為疏果的需要，必須去除多餘的花苞。沒辦法想像會是什麼味道？老闆說可以拿來炒肉絲（我觀察的心得是，只要是奇怪少見的蔬菜，問老闆煮法，答案幾乎都是炒肉絲）。好奇心驅使，當然是非買不可，想到有人把櫛瓜花拿來炸日式天婦羅，我也如法炮製。

火龍果花苞天婦羅吃起來是什麼味道？有點黏滑、口感像地瓜，沒什麼特殊味道，完全想不到火龍果！

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我買過木鱉果，火焰般的豔麗橘紅色，外層有像榴槤的刺狀物，長得十足像熱帶風情的水果。老闆娘說木鱉果富含各種營養素，可以煮雞湯。煮了雞湯，滿懷期待那種熱帶天堂的滋味，結果是苦的！就是苦瓜的味道，良藥苦口果然沒錯。我還買過百香果花和夕顏（月光花，與牽牛花同屬旋花科植物，無毒），做沙拉，好看又可食。碧玉筍（金針花的莖）和晚香玉筍（夜來香的花苞及花莖）來清炒。

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最近還買過整顆的山當歸，葉子拿來煎蛋，莖和根拿來燉雞湯。

常買各式奇奇怪怪蔬菜，買到幾個菜攤的老闆和老闆娘都認識我，常去的菜攤老闆甚至還叫我「老師」。看到我在場，如果客人問到這些奇特蔬菜如何煮？好不好吃？老闆就會說，你問這個老師，要我來個親身實證。

廚房，想像力的實驗室

套句金曲獎最佳樂團「草東沒有派對」的歌曲《爛泥》：「我想要說的，前人們都說過了。我想要做的，有錢人都做過了」。我想煮的，前人們都煮過了。我想做的，大廚都做過了。發明新菜，實屬不易，搞不好還會浪費食物，傷自己的心，傷家人的胃。

我最常使用的手法就是混搭Mix and Match，特別是使用水果入菜。起源於義大利的夏季菜色生火腿蜜瓜（prosciutto crudo con melone），鹹香油潤的生火腿，搭配香甜多汁的哈密瓜，真是絕配，早已風行全球餐桌。台灣是水果王國，生火腿搭配哈密瓜外，我搭過芒果、無花果和風乾鳳梨，也都別有風味。

輕輕炙烤過的烏魚子是台灣名產，以前是搭配白蘿蔔，追求一種口感的融合；我也試過雪梨、富有柿和蜜棗，除了爽脆的口感，還會帶入水果甜香。

前不久，中國禁止台灣鳳梨進口，興起國人義憤填膺吃鳳梨救國。鳳梨入菜，像是鳳梨咕咾肉、鳳梨蝦球、鳳梨苦瓜雞，都是常見菜色。我則用鳳梨燉過牛肉、做過Sorbet、風乾鳳梨等等。一個自己研發的開胃菜則是鳳梨藍紋起司沙拉：熟透的鳳梨搭配口味獨特的Blue Cheese，再淋上巴沙米克醋膏(Balsamic Cream)，酸甜鹹交錯，鳳梨熟果香平衡了藍紋起司辛辣強烈的霉味，口中像個爆炸的小宇宙。 好奇心不會殺死貓，而是一場味蕾的實驗，滿足對美食的想像力。