在森林裡尋菇、頗有哲學感。有時走過你看見了，退回兩步，卻又再也見不著；有時你遠遠望見它了，鎖定目標全力向前，可又遍尋不著；更多時候若當下看見，就得彎下腰來立刻採集，比較可以安全入袋。
在這段歷史上首例—人類未曾經歷過的流行病史時光中；我卻有了相對充裕的時間，重拾鍵盤，繼續：「回到台灣後，運用當季與在地食材，延續法式家常菜風味，是我寫這一系列食譜的想法，Bon appétit!」找到過去的書寫，居然也足足兩年過去了。
藥師給你醫藥諮詢外，也為你帶回的野外採集把脈
這段日子、大家除了討論疫情與關心疫苗外；「在家煮食」已成為社交媒體上的每日風景。有從來不煮、搞出實驗性菜色的廚房科學家；更有儼然下週若解除三級就可以直接開飯館的天生好手。那日午後大雨才停歇，踏入廚房覓食，那一刻我聞到了潮濕、木質的熟悉氣息；彷彿置身於夏末初秋的法國東北邊佛日山脈，涼冷的小森林裡，一移動，窸窸嗦嗦踩在乾脆的落葉上，更下層一點保留了夏日的水氣，也就是各式蕈類出沒的地方了。
這個時節的法國，我居住過的阿爾薩斯省，大夥會彼此邀約，吃罷午餐，走入森林，小小活動一番；更多的目標是尋覓那朵朵拔地、渾然天味的菇蕈類。期待在晚餐桌上能端出一味節氣的贈與。
之前不知我是否說過，法國的藥房遍布率與我們的小七不相上下；而這些不管是傳統還是新潮的藥房內，牆上總掛有一張大大的菇蕈類圖表；詳細說明哪些是可食哪些是有毒的。藥師除了給你醫藥諮詢外，也為你帶回的野外採集把脈，確認你是否可以帶回家作個菇菇歐姆蛋、搭配上一小杯普羅旺斯粉紅酒與半截街口剛出爐外脆內軟Q的棍子麵包，刷遍盤內剩下的湯汁、再抹點最愛的乳酪，最後，盤、刀、叉都吃乾抹淨後還能好好地活著，接續之後的甜點！是的，法國的藥師雖然不用分發口罩、可是雜事也不少。
提早分享的初秋野菇鹹派
這會兒，想提早跟大家分享一個屬於初秋的野菇鹹派。
4個小派份量
- 準備時間：20MIN⊙
- 烹煮時間：40MIN
- 材料：
- 500g蕈菇（波特菇、蘑菇、鲍魚菇；鮮香菇亦可）
- 1湯匙橄欖油
- 10g奶油
- 1瓣大蒜切片
- 1小把扁葉巴西利切碎（視個人口味、也可用香菜或是九層塔代替，我都試過）
- 2個蛋
- 250g酸奶油
- 一點點肉豆蔻
- 現磨鹽、胡椒
- 作法：
- 烤箱預熱240度、清洗、刮除菇身上的土壤，在冷水下沖洗後、瀝乾。
- 兩款油放入平底鍋、以中小火下菇與大蒜，大約翻炒15分鐘左右，讓菇的水分慢慢蒸發，放涼。
- 炒好的菇放入大碗、加入所有剩下的材料，並且調味，用叉子攪拌均勻。在模型內鋪好塔皮、底部以叉子戳出小洞（分散蒸汽），到入拌好的內餡，入烤箱（溫度降為210度），烤約25分鐘即可。
- 稍涼後再脫模、以免碎裂；搭配簡單的生菜綠沙拉，當然不能忘記淋上巴薩米克醋－是我喜愛的吃法！
無為而行的態度收穫最豐，驚喜與感恩度也最頂峰
在森林裡尋菇、頗有哲學感。有時走過你看見了，退回兩步，卻又再也見不著；有時你遠遠望見它了，鎖定目標全力向前，可又遍尋不著；更多時候若當下看見，就得彎下腰來立刻採集，比較可以安全入袋。這就是一道節氣的美食，免費的禮物與附帶而來的一趟森林小旅程，無為而行的態度收穫是最多的，驚喜與感恩度也最頂峰；這種攀登尋菇高峰的驚喜常讓我想起彼得•漢德克(Peter Handke)，這位充滿爭議的奧地利作家也是諾貝爾文學獎得主，他酷愛漫步在定居的法國沙維爾（Chaville）森林裡，雙目永遠低垂瞄準著潮濕的林間小徑；當他揀拾回滿袋大大小小各種蕈菇，進門立即鋪上報紙，掏出那沾滿泥土的菇菇們時，一一細細檢視，那目光無異於滿富詩意的愛戀呀。
有關那些以狗、豬採集的昂貴黑白松露奇蹟，就不在我們今天討論的範圍內了。我自己在法國旅居近十年，因為不住在產區，周邊也不認識每天吃松露的朋友。加起來我在台灣一年吃過的松露料理、遠遠超過在法國的十年時間。在台灣時時可以吃到以太空包培養出來的各式菇蕈，那些又豐盛又美妙的菇，隨處可見。人們吃它、除了喜歡，也為了保健上的多醣體，因此被大力鼓吹、多多食用；不過這些被眷養的菇啊，總少了一些些野味、一些些靈氣，與夏蟲難語冰的林間小精靈。
說到這兒，記起多年前首次陪伴爸爸回到雲南老家，當時正值蕈菇盛產之際，市場內農民捎來各色的豐盛與美好景況立刻馬上出現在腦海。嘗到了他日夜思想的雞鬃；油漬的、清炒的，拿來拌麵、拿來煎蛋；先民享受大自然賜與的巧妙與智慧永遠數說不盡…，不過那又是另一章節的故事了。