手邊一直有一本《LA BONNE CUISINE chez soi ~365 jours 730recettes~》
大概譯為：美味家常菜-365天、730道菜。
在法國的日子，我最初的文字閱讀，是從食譜開始！
剛抵達異地，生活習慣、語言溝通一切重頭開始；興奮、辛酸的感受常常相隔幾分鐘。記憶中的家鄉菜總是溫暖人心、振奮士氣的，當時我決定也從味覺來認識已經有太多讚譽、偏見的文化大國－法國。
那時在里昂二大上語文課程、每週12個小時，中午在食堂吃10法郎（是的、當時還使用法郎）的學生餐，主菜、配菜、甜點都可以挑一樣，自助式的點餐，用不了什麼高深的法文。天凍時，馬鈴薯泥、薯條都是我們最不挑剔的碳水化合物。塞滿年輕學子的食堂加上暖氣，大夥兒一起吃，吃的是氣氛、享受的是同儕，喝下肚裡的涼水也立刻暖了起來！
午後回到住所，每每翻開一頁食譜，一整個氛圍、過程、氣味慢慢搭建出內心小劇場的場景；翻查資料、市場採購、認識食材，一步步跟里昂（我當時先抵達的法國第二大城，也有馬賽人說他們才是第二大…）產生了很生活化的在地經驗。從隨手取得的超市食譜到精美昂貴的銅板印刷聖誕禮物食譜書，將近十年間，我在法國的生活跟氣味建立起難以磨滅的終生回憶。回到台灣後，運用在地食材當季，延續法式家常菜風味，是我寫這一系列食譜的想法，Bon appétit!
這回Sophie要介紹的食材是：洛神花
翻開”30 NOVEMBRE” 這一天，主菜有：Côtes de porc farcies aux pruneaux -香料黑棗理肌肉捲、配菜是：Soupe au pistou-南法蔬菜湯、搭上甜點：Tarte aux citrons confits-糖漬檸檬塔。糖漬、熬煮過的酸甜洛神花，非常適合取代檸檬，來製作這個搭配中國茶的「在地食材、法式甜點」。
～Tarte aux roselle confits～ 食譜如下：
六人份、準備時間：1h45、烹煮：35m+15m
- 前一天，洗淨、瀝乾新鮮洛神花，整朵以蔗糖（糖與去籽後的花朵比例為 1：1.2）拌均，放冷藏（若氣溫超過28度以上）
- 當天，放入銅鍋內中火煮開、小火慢熬（時時攪拌、避免焦化沾鍋），加入適量檸檬汁，先取出足夠裝飾數量的完整花朵，其餘以均質機打碎。取出一小湯匙淋在盤子上，若黏在盤子上不再流動，則是完成，可以關火放涼後使用。
- 塔皮製作：250g中筋麵粉、125g糖、鹽少許、3個蛋黃、90g奶油＋20g抹模具、1湯匙冷水（視塔皮乾濕狀態再加）、28公分直徑塔模。
- 將材料（乾）依序放入鋼盆，拌均，挖一小洞放入蛋黃，攪拌；加入奶油（室溫），快速揉成麵糰，壓成圓餅狀，包塑膠袋後冷藏30分鐘。
- 塗奶油後的塔模，鋪平桿好的塔皮，底部戳洞後入烤箱（210度）烤10分鐘、放冷。
- 內餡製作：80g杏仁片（請購買來自西班牙，愛護蜜蜂）、2湯匙麵粉、160g奶油、2個蛋、8湯匙糖、洛神醬適量
麵粉、杏仁片混和後加入奶油、糖的混和體，最後加入蛋、洛神醬。以上混和體注入冷卻的塔皮，裝飾完整的洛神花朵，入烤箱（180度）烤20～30分，放涼後、再切片。
