想到素食，很多人腦海中浮現菜、菜、菜，不是索然無味，就是又油又鹹，但素食也可以很有味道。
烏來山腳下的花園新城，就有這麼一家「維根（Vegan）」餐廳「愛在蔬食Bio@peace」，用異國料理結合在地友善農產，研發出當季酪梨豆腐、墨西哥酪梨醬等特色素食餐點；老闆不忍動物成為生產機器，還特地研發完全不含雞蛋、牛奶的布朗尼，連義大利麵中的牛奶都用豆漿取代。餐廳兼賣小農蔬果，成為全社區唯一一家「菜市場」，吸引許多居民週週報到。
挽救地球暖化，棄高薪開維根餐廳
新店花園新城位在烏來山腳下，距離新店捷運站10分鐘車程，景色卻截然不同，斜坡小徑上，鬱鬱樹木遮蔽了刺眼的陽光，3月的櫻花、5月的油桐，近年吸引不少都市人尋幽訪勝，許多外國人、藝術家、靈修者、環保人士甚至定居下來，「愛在蔬食」的老闆夫婦賴信宏、洪詠宸也是其中之一。
賴信宏原本是韓國知名手機品牌採購副理，小時候曾跟著父母，在台南官田老家一起下田，埋下回歸土地的種子。洪詠宸是護理師，2008年到緬甸醫療賑災時，親眼見證上萬人遭颱風肆虐後無家可歸的慘況。當時，全世界都在探討地球暖化，洪詠宸才發現，原來愛吃肉的自己竟是加害者。
她說，牛羊排出的氣體導致二氧化碳增加，為了發展畜牧業，雨林被大量開墾，玉米本來可以直接給人吃，如今卻給動物吃，人再吃動物，轉換過程損耗許多能源，「而且動物跟我們一樣，都是生命啊，我想要讓他們一起快樂地活在地球上。」
夫妻倆改吃素，不碰蛋奶、蜂蜜製品，因緣際會得知餐廳想要找人接手，倆人毅然決然放棄高薪，2011年10月頂下「愛在蔬食」，移居花園新城，人生下半場急轉彎。
蔬果加香草，開發清爽全素餐
一進花園新城入口，迎面而來便是Bio@peace綠色招牌，淺褐木頭配上鵝黃牆壁，沿斜坡架出一人高的小木屋，恰如其分地融入青山白雲；店裡沒有過度裝潢的華麗燈光，刻意保留大片落地窗，太陽就是最好的燈泡，4、5張木頭桌子，加上冬天暖陽下最受歡迎的戶外空間，約可容納30名客人。
雖然空間有限，但主人不貪心，窗戶旁、桌子下，都保留小小書架，免費提供數十本養生、素食、心靈書籍，還貼心準備拼圖玩具給小朋友，半開放廚房讓客人吃得更安心，處處營造「家」的味道。
對很多外國人而言，這裡確實有濃濃家鄉味。「愛在蔬食」的菜單猶如聯合國，有中東常見的埃及豆泥麵包餐、法式鹹派、墨西哥薯餅、咖哩飯，還有各式各樣義大利麵、燉飯。
有些中式素食料理為了下飯，經常煮得又油又鹹，「愛在蔬食」的前店主夫婦分別來自澳洲伯斯、中國東北，融合各國料理特色，善用台灣水果，以大量香草入菜，例如奧勒崗、百里香，開發出清爽無負擔的食譜。
例如夏天最受歡迎的水果沙拉天使麵，用生菜、番茄、鳳梨入菜，點綴小串桑椹，視覺饗宴滿分，吃起來酸酸甜甜，就算是炎熱的午後，客人仍吃到碗底朝天。
豆漿、椰子油代替奶蛋，讓動物活得健康
這碗麵中還加入一味特殊佐料，答案是自家現磨豆漿。
老闆夫婦貫徹「維根（Vegan）」觀念，除了不吃肉，連雞蛋、牛奶、蜂蜜等，也通通捨棄，改以豆漿、植物油脂取代，因為許多動物在生產途中容易遭受不人道對待，例如蛋雞只能在暗無天日的A4 格子籠中拚命生蛋，乳牛每天要遭受擠乳的痛苦。但是沒有雞蛋、牛奶，怎麼做蛋糕、餅乾呢？
洪詠宸露出得意的微笑，似乎早被問過無數次，趕忙到櫥窗端出布朗尼，邀請客人和記者品嚐，一刀切下，不若普通布朗尼粘膩，反倒多了蛋糕的鬆綿口感，不輸奶蛋製成的布朗尼。
洪詠宸說，牛奶中的乳脂有乳化效果，用椰奶也有類似效果，而且椰奶較不易囤積在體內，吃起來更健康。
她將這樣的創意歸功於前任老闆，「維根」概念在台灣仍不普及，國外至少發展20年以上，用植物油做蛋糕、餅乾不是難事，但大多是英文食譜，前任老闆不藏私，翻譯後全部傳授，減少他們摸索時間，「我們提供一份蔬食，就是讓一隻動物更快樂。」
賣小農蔬果，全社區唯一菜市場
食譜到位了，洪詠宸夫婦接手餐廳後，進一步改用有機、無農藥化肥的食材，目前店內生鮮蔬果，9成來自雲林古坑熟識的農民，以及自家種的蔬果，按照季節時令開發不同菜單。
最新力作是酪梨豆腐，做法很簡單，就像皮蛋豆腐，只是把皮蛋替換成酪梨，淋上醬油膏就大功告成，以往酪梨做牛奶只能用一點點量，做成酪梨豆腐可以用掉一整顆，清新口感讓客人嘖嘖稱奇。特地從山下來嘗鮮的陳小姐說，以前只知道酪梨可以打牛奶，第一次拌醬油和豆腐一起吃，以為直接吃會苦苦的，沒想到口感非常清爽，很適合夏天吃。一旁的朋友忍不住稱讚：「有這家店真是花園新城的福氣！」
吃飽喝足後，若想回家嚐試，也可直接購買貨架上的友善農產品。花園新城生活不便，居民得下山採買，洪詠宸夫婦接手時心想，乾脆請農民多寄一點，居民可以吃到健康的食物，農民也可打開通路。
愛在蔬食成為社區唯一一家「菜市場」，每週二固定向農民進貨，多年下來居民已成習慣，每週二自動來報到。店內不時舉辦料理工作坊、講座、藝術活動，說是餐廳，倒不如形容為社區聯誼空間。
一份友善環境的套餐最高不超過200元，附贈用10多種蔬果熬煮成的濃湯，在物價高昂的台北市，這樣的價錢已算平價。洪詠宸說，接觸食材後，才發現友善環境的小農不太會行銷，台灣已經不是吃不飽的年代，希望透過餐廳，連結更多消費者，和大自然peace（和平）共存。
