《臺灣米其林指南 2026》今（21）日揭曉，全台共有 434 間餐廳入選，其中 61 間獲得米其林星級肯定，規模再創新高。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 盛讚，台灣料理與風土的緊密連結令人印象深刻；多位獲獎主廚將虱目魚、愛玉、劍蝦等地方食材轉化為精緻料理，也有主廚以支持小農、保育海洋等理念回應永續議題，展現台灣餐飲對土地的深厚理解與創意實踐。
跨足 7 城市，米其林深入台灣在地風味
米其林指南在台邁入第 9 屆，《臺灣米其林指南 2026》共囊括 434 個店家，其中包括星級餐廳、必比登推介與入選餐廳，相較 2025 年的 419 家大幅成長。包括台北 156 家、台中 63 家、台南 61 家、高雄 56 家、新北市 44 家、新竹縣 27 家及新竹市 27 家。其中，有 61 家獲得星級肯定，包括 9 家米其林綠星、49 家一星餐廳、9 家二星餐廳、3 家三星餐廳。（詳細名單請見文末）
今年適逢星級評等制度誕生 100 週年。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示，今年入選餐廳橫跨 7 座城市，各自以獨特的個性和風味共同形塑出亞洲最具活力的餐飲景致之一。他提到，在新北、新竹、台中等地，有著注重輕鬆自在、真摯且平易近人的餐飲體驗；往南看，台南擁抱國際元素，高雄則展現鮮明濃厚的台灣風味與溫暖料理。
最令 Poullennec 印象深刻的，是台灣料理與風土間的緊密連結，從都會到靜謐山林，都隱藏著眾多出色餐廳，「我希望今年入選的餐廳，鼓勵各位展開屬於自己的探索旅程，發現台灣獨特的人、地方與風味。」
三星巔峰依舊、二星新血注入
在象徵最高榮譽的三星餐廳部分，2025 年獲頒三星的餐廳，分別是來自台中的 JL Studio，以及台北的頤宮與態芮（Taïrroir）。
二星餐廳今年總數增加至 9 家，包含台北的 Mizue，首度入選便一舉奪得二星；而 NOBUO 則成功由一星晉升為二星。其他蟬聯二星的餐廳則包括 A、EIKA 盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹及彧割烹。
一星餐廳共有 49 家，其中有 9 家為新獲獎（3 家新進、6 家晉升），包括新竹縣首星餐廳鮨安。晉升一星的餐廳還有掬、Mume、晶華軒、山与與 Nibbon；而首次入選即獲一星的餐廳則有 Hābu、Restaurant 12 與予島。
其中，Hābu 來自高雄，大膽選用傳統漢方藥材、香料及草本植物，並結合台灣食材作為料理核心，且不依賴奶油與鹽，純粹以高湯襯托食材，避免破壞香氣平衡，打破藥材苦澀的刻板印象。Hābu 每道料理，呈現出淡雅風味並富有層次：從前菜至甜點，每道菜餚皆緊扣主題，充分展現主廚對辛香料的創意詮釋，是其入選主因。
好嶼結合台灣食材與文化
本屆米其林綠星，共有九位獲得殊榮，多位主廚展現了對在地食材的深厚理解與創意應用。其中包括蟬聯綠星的「好嶼（Hosu）」不僅選用台灣食材，更融合了台灣文化，實踐零廢棄的永續實踐。比方說，主廚李易宴選用台灣劍蝦，原本該丟棄的蝦殼，他也加以煉成蝦油做出美乃滋，再搭配台灣魚子醬、再來米製成的蘿蔔糕，堆疊出豐富的台灣鮮味。
此外，好嶼的新菜單，甚至融合 5 月媽祖生的習俗。李易宴以祭拜常用的「清茶、鮮花、素果」為概念，運用包種茶、木槿花、桂花及秋海棠等物產呈現香氣與層次；也因媽祖代表的是祈求風調雨順的海神，便選用馬祖傳統魚麵及澎湖物產入菜，透過料理連結離島文化。
予島改寫國民日常食材
台南首間摘下一星「予島」（YuDao）取名來自於「予你一座島」，坐落於以夕陽聞名的台南漁光島，可說是本屆大贏家，一口氣拿下 3 座大獎，包括綠星、一星及年度開業大獎——該獎表揚於過去一年內成功開設餐廳，並以創意概念與特殊料理風格，為當地餐飲產生影響的個人或團隊。
「予島」主廚楊柏偉致力於改寫大眾對日常食材的認知，他過去曾在台東開設「Sinasera 24」，曾被媒體譽為台東最難訂的餐廳，在 2025 年初結束營業，後來回到家鄉台南成立「予島」。在開業第一年，他特別將台南隨處可見國民食材「虱目魚」處理成生魚片等級，從選魚、水質鹹度監控到放血處理全程親自參與，並以台南「飯桌仔」文化為靈感，讓在地海鮮躍上精緻餐飲舞台。
「予島」約 7 成選用台南在地食材，其他則來自花東小農。在餐廳外面，更有他自己的農場，在園內種植香草和生產雞蛋；團隊也會透過實地造訪產地，了解生產過程，傳遞給顧客，以料理連結人與土地。楊柏偉說，希望從世界各地來台南的遊客，認識的不只是台南小吃，還有各式各樣的餐廳在台南發酵、萌芽。
地坊主廚張皓福，以料理實踐永續與在地關懷
蟬聯綠星的「地坊」（Tu Pang）主廚張皓福，則選用雲林古坑華南社區的愛玉，以及鮮乳坊的彰化豐樂牧場的鮮奶，以鮮奶洗刷出獨特風味的愛玉。他表示，這道甜點源自於他對本土酪農及在地物產的關懷。
在鮮奶上，面對過去政府開放紐西蘭零關稅不限量進口，卻在時隔一年半後，才於今年 7 月 1 日正式區隔「鮮奶」與「牛奶」的標示，他擔心大眾在這段標示不清的期間，可能在不自覺中喝下進口牛奶而忽略了本土鮮乳，因此以實際行動支持在地產業。
而在愛玉上，則是為了探討氣候變遷所造成的影響。張皓福解釋，全世界上只有台灣產愛玉，其授粉全仰賴僅存在於台灣、且怕熱的「愛玉小蜂」。張皓福以「地球造型」的容器來盛裝這道甜點，他表示，若全球暖化持續加劇導致小蜂消失，台灣珍貴的愛玉也將隨之絕跡。
「chef（主廚）的工作，不只是創作出好吃的料理，更重要的是把土地的語言轉化成一般人能夠理解和品嚐的故事。」張皓福表示，永續不是一枚徽章或畢業證書，代表的是持續改善的旅程與責任，「我始終相信食物可以讓世界變得更美好。」
新獲綠星和一星肯定「澀 Sur-」，提倡台灣多元海產
今年新獲一星與綠星肯定的台中餐廳「澀 Sur-」，每一季使用超過 50 種台灣在地食材，並透過大量收購「格外品」與生產過剩的作物，實踐全食減廢的農耕支持模式。
主廚林佾華表示，餐廳多年來堅持使用將近 100% 的台灣食材，利用餐廳位於台中的優勢，大量選用來自南投、嘉義阿里山及全台農產最豐富的雲林農作，例如選用雲林牧場以日本和牛與台灣黃牛混種培育的和牛，雖然香氣不如日本和牛，但肉味更為濃郁。
林佾華面對台灣近海魚種多樣性在十年內減至不到 1/3 的困境，觀察到主因在於市場偏好高經濟價值的特定魚類，導致許多風味卓越的魚種因「不好賣」而逐漸被捕撈體系忽略。為此，他選用台灣本島較陌生的澎湖秋姑魚，利用其天然帶有的蝦蟹鮮味熬製魚湯，並巧思搭配柚子與破布子調製醬汁，希望能為台灣多元海產找到新的面貌。
特別獎項表彰餐飲專業人才
此外，今年有 4 項特別獎項，表彰表現卓越的餐飲人才，包括一星餐廳 Circum- 蔡欣宜獲得服務大獎，在她的帶領下，團隊成員對料理、餐酒搭配及背後所代表的文化底蘊有著深厚理解；侍酒師大獎則由高雄入選餐廳 Li.nu 邱雯琪獲得，表揚其豐富的葡萄酒產業經驗與專業。
年輕主廚大獎由新晉一星餐廳鮨安、年僅 30 歲的許劉安奪得，肯定其作為壽司職人的成熟技藝與清晰理念；而年度開業大獎則由予島獲得，表彰其在開業第一年就以精湛技法與連結土地的概念，為在地餐飲界帶來顯著影響。
【詳細完整名單】
| 星級 | 餐廳 |
| 三星 | 頤宮 (Le Palais) |
| 三星 | 態芮 (Taïrroir) |
| 三星 | JL STUDIO |
| 二星 | A |
| 二星 | 盈科 (Eika) |
| 二星 | 侯布雄 (L’Atelier de Joël Robuchon) |
| 二星 | logy |
| 二星 | Mizue |
| 二星 | 渥達尼斯磨坊 (Molino de Urdániz) |
| 二星 | 牡丹 (Mudan) |
| 二星 | 彧割烹 (Yu Kapo) |
| 二星 | NOBUO |
| 一星 | A Cut |
| 一星 | Ad Astra |
| 一星 | 心宴 (aMaze) |
| 一星 | 斑泊 (Ban Bo) |
| 一星 | 川雅 (Chuan Ya) |
| 一星 | Circum- |
| 一星 | de nuit |
| 一星 | FRASSI |
| 一星 | 富錦樹台菜香檳 (松山) |
| 一星 | 金蓬萊遵古台菜 |
| 一星 | 好嶼 (Hosu) |
| 一星 | Impromptu by Paul Lee |
| 一星 | INITA |
| 一星 | 謙安和 (Ken Anhe) |
| 一星 | 掬 (Kiku) |
| 一星 | 吉兆割烹壽司 (Kitcho) |
| 一星 | La Vie by Thomas Bühner |
| 一星 | 明福台菜海產 (Ming Fu) |
| 一星 | 米香 (Mipon) |
| 一星 | 山海樓 (Mountain and Sea House) |
| 一星 | Mume |
| 一星 | Restaurant 12 |
| 一星 | SENS |
| 一星 | 欣葉 鐘菜 (Shin Yeh Taiwanese Signature) |
| 一星 | 晶華軒 (Silks House) |
| 一星 | 明壽司 (Sushi Akira) |
| 一星 | 鮨 嘉仁 (Sushi Kajin) |
| 一星 | 鮨隆 (Sushi Ryu) |
| 一星 | 壽司芳 (Sushiyoshi) |
| 一星 | T+T |
| 一星 | 請客樓 (The Guest House) |
| 一星 | 天香樓 (Tien Hsiang Lo) |
| 一星 | Wok by O’BOND |
| 一星 | 雅閣 (Ya Ge) |
| 一星 | ZEA |
| 一星 | L’Atelier par Yao |
| 一星 | 俺達的肉屋 (Oretachi No Nikuya) |
| 一星 | 山与 (SHINEYU) |
| 一星 | 澀 (Sur-) |
| 一星 | 元紀 (YUENJI) |
| 一星 | 予島 (Yu Dao) |
| 一星 | 雋 (GEN) |
| 一星 | Hābu |
| 一星 | HAILI |
| 一星 | Nibbon |
| 一星 | 承 (Sho) |
| 一星 | 方蒔 (the FRONT HOUSE) |
| 一星 | 鮨安 (Sushi An) |
| 綠星 | 予島 (Yu Dao) |
| 綠星 | 澀 (Sur-) |
| 綠星 | EMBERS |
| 綠星 | 好嶼 (Hosu) |
| 綠星 | 小小樹食 (大安路) |
| 綠星 | 山海樓 (Mountain and Sea House) |
| 綠星 | 陽明春天 (士林) |
| 綠星 | 地坊 (Tu Pang) |
| 綠星 | Thomas Chien |
