軟枝楊桃扭一下│鹽漬楊桃、星星烤肉、楊桃莎莎超好吃！

文/知果堂.胡詠婷

軟枝楊桃是台灣特有的水果，是少數台灣原生種水果之一，全台產地面積也不大。台灣愛吃楊桃的人普遍不多，許多人常以為楊桃只能用來鮮食，為此知果堂在秋高氣爽的楊桃季，邀請料理界的魔術師─馬愛雲老師，一起到楊桃的故鄉卓蘭，分享日常操作簡單又好吃好搭配的楊桃料理。

馬愛雲老師在台灣料理界人稱小馬姐，可以邊做菜邊唱歌加上律動，總能讓信手捻來的食材充滿靈魂。另一個重要人物，是知果堂的合作夥伴陳雪蓮。雪蓮姐是台灣軟枝楊桃的守護者，默默種植楊桃已超過20年，她的果園座落在台灣唯一的楊桃專業生產區，苗栗卓蘭白布帆溪谷旁。好品質的水果，配上能將它們變身餐桌多道美味的小馬老師，這次的料理直播實在是大飽口福！

知果堂：小馬姐，請問楊桃除了鮮食外，還可以做什麼？

馬愛雲：楊桃啊！老實說新鮮吃不多，楊桃第一個我想到的就是拿來鹽漬，鹽漬楊桃非常好用，可以淺漬(兩周~兩個月)或漬上一年。漬楊桃直接吃就很甘甜，也可以搭配肉料理，鹹楊桃拿來煮雞湯、醃肉都很讚，層次更豐富。鹽漬的湯汁千萬別浪費，可以泡熱水，或跟氣泡水、沙士調成冷飲止咳嗽，用途很多。

【鹽漬楊桃】

1. 楊桃一斤洗淨晾乾（可用一半疏下來的青楊桃，一半熟成NG楊桃；或全部熟成甚至碰撞受傷的，表面必須完全沒水）
2.將楊桃頭尾和邊邊去掉（這是楊桃澀味的來源）
3.切成星星片狀（厚度約1-2公分）
4.加入鹽（約180~200克）
5.拌勻後裝罐

Note：小馬姐喜歡漬滿一年的味道，不過她說淺漬也很好吃，亦可漬成甜的。加糖和幾顆話梅漬兩周，當作清爽的水果泡菜吃。不過這一天，我們一夥人直播拍完就秒殺那罐淺漬甜楊桃了，漬下去連兩小時都不到，但大家依舊直呼過癮，配上楊桃烤肉實在是，不用再多說。

知果堂：小馬姐，到底有什麼水果可以做成莎莎?

小馬姐：很多水果都可以做莎莎醬啊!大部分的人比較熟悉的是番茄莎莎和酪梨莎莎，近年鳳梨莎莎也越來越多人會使用，其實楊桃也可以做成莎莎喔! 不然之後我們來個水果莎莎系列，一起教大家好了？

【楊桃莎莎】

1.楊桃、洋蔥洗淨晾乾
2.將楊桃削去邊邊( 依個人口感喜好)
3.楊桃、洋蔥皆切成小丁狀
4.加入本草堂鮮榨亞麻仁油
5.灑上自製調味鹽(或玫瑰鹽搭配自己慣用的香料；小馬姐私房調味鹽，含油甘粉、薑黃粉、刺蔥末、馬告，風味特殊不愧是料理魔術師!)
6.灑上些許胡椒粒和乾辣椒碎末
7.點綴幾葉香菜即完成

秋高氣爽的日子，一家人坐在家門前吹風，吃柚烤肉話家常時，可搭配爽口的楊桃一起烤，色香味就都齊全了，烤肉串上有黃橙橙的星星，小朋友不禁湊過來巴望著等待。