隨著年節的腳步愈來愈近，一家的採買長或是廚房掌門人，開始採辦年貨，不論是網購年菜，或是購買生鮮食材自家煮，或為全雞白斬、或為烤雞、或為各式燉品煲盅，所有菜色中就是一定要有「雞」。因為「呷雞起家」有祝福家運昌盛之意，而「雞」與「吉」諧音也象徵大吉大利。
台灣的肉用雞，依羽色可分為「有色雞」和「白肉雞」。有色雞又稱為土雞，飼養期長、運動量足，通常在性成熟後才會食用，以往農業時代幾乎家戶都有自家的後院雞，雞是特殊時節才會上桌，因此在華人傳統節慶和祭祀，土雞有著重要角色；而國外引進的雞種白肉雞，現在生長35天就可上市，肉質鬆散，主要供速食店或雞排店等大宗食材。
土雞全利用，惜食妙點子
好食材更需惜食，土雞的不同部位因肉質口感不同，可以嘗試不同的料理法。以母的仿土雞為例：
（1）雞胸肉可以和生菜沙拉搭配
（2）二支腿剛好做紹興醉雞
（3）其他部位可切塊作為麻油雞飯的用料。
雞骨架千萬別丟，它可是熬雞高湯的好材料，雞骨架加上洋蔥、紅蘿蔔共同熬煮，高湯滾後撈出浮末轉中小火繼續燉煮40分鐘，就是好用的雞高湯。雞高湯冷卻後可倒入置冰盒保存，平時想炒菜、煮湯麵時，加個自製雞高湯冰塊，料理更加鮮甜。
雞爪可以收集冷凍保存，等到有個量再一起滷雞爪，或平日煮湯時加入湯品一同燉煮，可增加湯頭的滑順口感。一隻雞從頭到尾都好用，只要大家願意用也懂得如何使用。
和土雞的初次交手，不用馬上挑戰最高難度的剁雞，歡迎大家捲起袖子，一起來做屬於自家記憶的土雞料理。家的味道、媽媽的味道，在賣場餐廳的料理包中會稀釋遺忘，只有在自家有手感溫度的料理中才會傳承下去。讓愛吃的食物有個過程，家的記憶才會生動且鮮明。
土雞系年菜食譜
【暖心麻油雞飯】
材料：
長糯米4杯、雞半隻
黑麻油、米酒、老薑適量
作法：
1.長糯米洗淨瀝乾備用
2.起油鍋，麻油爆香薑片後，放入剁塊雞肉煎至焦香
3.加入糯米拌炒，再加入半杯水及米酒繼續拌炒收汁
4.移入電鍋，以外鍋2杯水繼續烹煮至好
5.打開翻攪均勻，外鍋再加1杯熱水持續燜煮至好
*推薦雞種：黑羽土雞(母)、古早雞(母)、仿土雞(母)
【扁尖火烔燉土雞湯】
材料：
雞半隻、金華火腿3片、扁尖筍1兩、米酒1茶匙
作法：
1.將雞肉、火腿、扁尖筍皆放燉鍋中。
2.倒入米酒後加水至八分滿，蓋過食材。
3.隔水燉煮或用電鍋蒸，約1.5小時雞肉熟透即完成。
*推薦雞種：仿土雞(公)、黑羽土雞(公)
【雞胸肉生菜沙拉】
材料：
蘿蔓2-3把、甜橙、小番茄、金桔片少許
雞胸肉500克 橄欖油、黑胡椒、海鹽少許
作法：
1.將蘿蔓洗淨後瀝乾水分切段
2.雞胸肉入熱水煮熟放涼，灑上黑胡椒及海鹽或喜好之調味料
3.將蘿蔓、雞肉放入盤中，並放入切丁的小番茄、金桔等水果
4.淋上橄欖油或沙拉醬即完成
*推薦雞種：仿土雞(母)、黑羽土雞(母)、珍珠雞(母)
【紹興醉雞】
材料：
去骨雞腿2支、鹽1大匙
紹興醬汁：枸杞少許、當歸半片、紅棗5顆、紹興酒150cc、鹽2大匙、糖1/2匙、開水150cc
作法：
1.雞腿兩面抹鹽，浸泡於紹興酒內約半小時
2.醃製好的雞腿，用鋁箔紙捲緊，兩端扭緊像糖果狀
3.放入電鍋，外鍋以1.5杯水蒸熟後，放入冷水中迅速降溫
4.將紹興醬汁全部材料煮滾後放涼
5.放入除去鋁箔紙的雞腿，再放入冰箱冰鎮一天以上即可
*推薦雞種：黑羽土雞(母)、古早雞(母)、仿土雞(母)
雞吉進取一整年！
年節吃雞，當然就要選土雞。2018年台北畜產運銷公司和財團法人豐年社共同企劃了「食雞大好」月曆，依據不同土雞的特性，搭配節令的食材，端上十二月份的土雞料理，祝福大家「雞吉進取」一整年！
