文／上下游記者林怡均、楊語芸
離農曆春節只剩下一個月，正是採買年貨的時節，坊間卻傳來台灣豬肉漲價的消息，《上下游》記者分兩路查證毛豬價格與消費端的肉攤和餐廳，發現毛豬價格的漲幅尚在合理範圍，而分析近十年春節前豬價約在每公斤 64 元至 81 元不等，今日全台毛豬交易均價 76.11 元雖然偏高，但仍在合理的漲幅內。
而消費者買豬肉、吃豬肉真的有變貴嗎？豬肉攤和多間大型餐廳店家都表示，年前豬肉略漲是正常現象，商家會自行吸收，並不會因此調高末端售價，消費者無須太擔憂。
不過與此同時，國際飼料價格上揚，拉高國內養豬成本。豬農擔心年後豬肉價跌，但成本卻變高，面對此波調幅也開心不起來。
豬肉漲聲響起？陳吉仲：年前季節性需求上漲
台灣開放萊豬後，不要說跨進國門，目前根本沒有業者下訂單，卻已經引發消費者大動作拒吃美豬，連帶影響所有進口豬肉的名聲。業者為挽回民心，除了紛紛強調使用台灣豬外，原先使用進口豬肉的店家也改弦易轍，加入台灣豬的行列。
然而業者以進口豬和台灣豬的價差為由調整售價，例如新北市的燒臘便當店及高雄的泰式料理分別調漲 5-10 元，遭到輿論撻伐。在網民一片罵聲中，風向也吹到零售市場，豬肉最近漲價太兇的說法甚囂塵上，好似國產豬趁著這波「愛國心加食安顧慮」的熱潮坐地起價，受害的是末端消費者。
面對四起民怨，農委會主委陳吉仲強調，年節前豬肉用量大增，豬價自然會上漲，這屬於季節性需求，與往年同期相比，目前仍在合理範圍。
分析近十年春節前豬價，目前漲幅在合理範圍
今 (13) 日距離農曆春節還有 28 天，《上下游》拉長時間軸分析，發現近十年春節前一個月的平均毛豬交易價約在每公斤 64 元至 81 元不等，十年平均值為 70.69 元／公斤（標準差 4.97），今日全台毛豬均價 76.11 元雖然偏高，但仍在合理的漲幅內。
東門豬肉鋪張小姐表示，豬肉本來就會在年節前和暑假期間漲價，毛豬過去曾飆到每公斤 80 多元，因此目前豬肉價格並不算高。
晴光市場資深肉商、肉類公會會員盧先生則表示，70 幾元是均價，但若要買到上等貨，每公斤得要 80 元以上。肉類公會 12 月開會時便曾經預估，國產豬肉價格年前看漲，但現在漲幅仍在合理範疇。盧先生補充，很多公司取消尾牙，等於少消費了很多豬肉，因此價格沒有漲得太離譜。但如果漲風未歇，公會希望台糖能釋出肉豬來協助維穩豬價。
漲價成本由豬肉攤商自行吸收，消費者買肉沒變貴
豬肉雖然小幅上漲，但第一線採買的煮夫煮婦們卻不一定感受到漲勢。新店建國市場年輕豬肉攤商王先生說，因為需要量增加，這幾天每頭豬漲了 3,000 元，但他只能自行吸收，不敢漲價。
專賣宜蘭黑毛豬的鐘先生則是被漲了1,500 元／頭，他也沒敢提高零售價，「但如果再繼續漲，我撐不了，還是得要調整價格才行。」他說。至於在清泉崗忠義市場擺攤的玉華則斬釘截鐵表示，絕無漲價一事。
福勝亭、悟饕、八方雲集等餐飲業者：豬價起落是正常，餐點不漲價
全台分店超過 50 間的日式豬排專賣店福勝亭一向使用台灣豬肉，行銷部洪姓經理表示，與肉品供應商長期配合，近日並沒有豬肉漲價的情事。
悟饕池上飯包總公司行銷部陳姓經理說：「有預期豬肉進價會漲，但目前還沒有動作。」她表示以往過年前都會上漲，今年應該也不例外，不過這種季節性的漲幅公司會自行吸收，不會轉嫁給消費者。
同樣也是連鎖店，豬腳大王孫先生也否認豬肉漲價離譜一說。「年前多少都會漲一點，養豬的人也要賺年終獎金嘛。」他語帶同理地表示。另外，淡水知名老店「黑店排骨大王」林小姐則是語帶納悶：「漲價？沒有啊。」
水餃、鍋貼專賣店「八方雲集」 業務部曹姓經理表示，豬肉價格起起落落本來就是常態，市場波動是商業經營必須考量的變數，她不認為目前微幅調整的豬肉價格不合理。「四海遊龍」孫姓經理則表示，近期豬肉進價沒有變貴。兩家水餃、鍋貼專賣店近日均不曾調漲售價。
農委會：釋出活豬調節價格，年前控制在每公斤 80 元以下
農委會畜牧處副處長江文全表示，政府有維持豬肉價格穩定的機制，除了台糖豬肉釋出與否的彈性外，去年也委請冷凍加工業者協助屠宰凍存一批豬肉，以調節豬價。
台灣養豬頭數去年比前年上升，因此去年秋天市面上多了數萬頭待宰毛豬。加工肉品業者王先生（化名）透露，當時政府要求廠商購買凍存，再依部位慢慢釋出，例如最近天寒，吃火鍋的人變多，就多釋出一些梅花肉片到市場。
江文全強調，今年一月起未再凍存豬肉，表示國內毛豬供應正常，現在豬肉價格略高，會優先以活豬調節豬價，凍存肉品釋出會是最後一步，也就是毛豬供應不足時才會以凍存肉品維穩豬價。目標是過年前維持在每公斤80元以下，現在雖然還不到每公斤80元，但釋出活豬是要讓漲價速度趨緩。
飼料漲價才是問題，豬農擔心未來成本增加
豬價上漲，豬農卻開心不起來，因為飼料價格也漲了。依據「中華食物網」資料，玉米及黃豆的均價從去 (2020) 年 10 月起持續攀升，導致養豬成本增加。中華民國養豬協會理事長楊杰表示，年節前豬價本就看漲，與中國、越南豬價相比，台灣豬價不算高，豬價高低取決於供需，現在讓豬農頭疼的是飼料價格。
楊杰說明，飼料漲價是國際趨勢，養豬成本中有七成在飼料，由於國內飼料九成依賴進口，目前飼料價格已經比前五年均價高了兩成，可預見日後養豬成本會持續墊高。豬農擔心，過年後豬價因為需求減少而下跌，但飼料價格卻回不去，屆時成本恐將無法反映到售價上，難關還在後頭。
楊杰表示，豬價無論太高或太低，豬農都不樂見，他們希望豬價穩定、浮動幅度不要太大，才能讓養豬生產排程更順利，也對養豬產業的未來發展更好。
