工作就是尊嚴02》義大利社會性農業案例：從蔬菜配送、養蜂煮果醬，為特殊需求者鋪設職場

文／蔡祐庭（園藝治療師、台北市藝術統合教育研究會現任理事長、象山農場總經理）

（續前文）Social agriculture／Social farming，中文譯為「社會性農業」（以下簡稱 SA），意指運用包含植物、動物和農村等農業相關資源，提供治療、復健、就業、教育和地區發展等各項服務。其中兩大組成條件為：在農場中進行活動，以及滿足特殊需求者與弱勢者的需求。

義大利是社會型農業的先驅國之一，筆者整理台灣社會型農業經驗，前往義大利八個組織進行學習與交流。以下針對與農業相關的部分進行介紹。

第一站：CIM──一起開心工作的大家庭

CIM 是波隆那地區的第一個創立的社會性農業。1988 年，一位深信「工作就是尊嚴」的母親為支持女兒就業，開始帶著一群從學校畢業、處境類似的特殊青年接一些機械零件組裝代工或包裝等工作，但受金融風暴和經濟蕭條影響，工作機會大為減少。2017 年開始由專業經營者加入，進一步成立合作社，和政府合作，為成年特殊需求者鋪設職場，另謀出入。目前有 35 位學員。

組織分成四個單位：

1.尊嚴講習班：提供職前訓練，培養工作態度和概念，例如：準時、聽從指令、合作、責任感、自我管理…..等。

2.教育實驗室（Talika Kum)：工作者在這裡主要學習生活自理，每天都有不同工作安排和選擇。除清潔打掃和支援任務外，還要進行料理、陶藝創作和植物絞染（eco printing) 等學習，主要由專業志工帶領。

3.河狸酒館：是 CIM 觀察波隆那地區觀光產業崛起後轉型的創業，是個正式職場，員工們穿著制服、熟練地為我們進行點餐和送餐服務！廚房裡也有擔任廚房助手的學員，大家各司其職。在這裡，員工、專業者、志工和顧客營造了一個快樂職場和用餐環境，體現 Working Together 理念。員工的薪資由地方政府補助轉帳支付，不需餐廳經手。

4.工藝品商店：是由工匠、學員和員工共同經營，販售學員作品和捐獻的各式商品。學生的陶藝作品和植物染是熱銷產品。副執行長強調：「我們在做生意，不是出於同情的慈善事業，所以對產品要求很高，品質必須符合市場需求！」

值得一提的是， 231/01 法令是 CIM 副執行長倡議成功的，目的在提供特殊職場申訴管道和保護吹哨者，避免職場虐待和不公對待。

第二站：Montepacini──社會理想的應許之地

由 Marco Marchetti 先生創辦於 2012 年，位在 Marche 地區 Fermo 市附近一處山丘上，佔地約 10 公頃土地是向政府租的。農場有餐酒館、日托中心、溫室、菜園、果園、麥田、工具間、雞舍、馬廄裡養了一匹馬和驢子作療癒用。菜園裡種番茄、櫛瓜、茄子、鷹嘴豆、甜等蔬菜，以及蘋果、梅子、桃子等水果。

Montepacini 兼具 AB 兩型的社會合作社。B 型包含開了一間提供支持性就業的餐酒館，由一位名廚負責訓練和設計菜單，目前成功訓練一位甘比亞難民廚師。這間週末才開放的餐酒館生意相當不錯。

此外 B 型也提供職業訓練與媒合，有機蔬菜販售和菜箱配送，暑假由志工舉辦各種主題的兒童夏令營、餐會和演講，也固定和商店合作，提供農產加工品的聖誕禮盒。

A 型有兩個中心，一處在農場，共 16 位院生，負責社會型農業；一處在市區，也有 16 位院生，受職業訓練。兩處共有 10 位 operator （類似台灣的保育員）負責看護與訓練工作。這些 operator 由另一個社會合作社負責培訓派任。

我詢問創辦人 Marco 為何成立 Montepacini？他回答是年輕時的夢想。他提到聯合國的觀念，認為「障礙者不該只是接收者，也可以是工作者和給予者。」 Marco 的夢想在 2012 年遇到 SA 政策後，得以整合和實現。

我們還遇到了三位年輕女孩正在帶領兒童夏令營，透過她們才知道義大利有種「有給職社會服務」制度，為社會新鮮人或失業者提供為期一年機會，到社會性農業領域工作，薪水由政府買單。這個德政不僅照顧了失業者和年輕人也促進了社會融合！

第三站：SiGi──品牌企業的社會良知

SiGi 是著名的企業品牌，位在 Marche 地區 Macerata 市附近的小農場。年輕女主人 Martina Buccolini 熱情地前來招呼，得知我們從台灣來，興奮地說她有客戶來自台南一家義大利餐館呢！

為了保存古老而被遺忘的果樹品種和自古傳承的果實加工技術，25 年前她的雙親投入品牌創業。他們開墾出一片有機果園，種植野生酸櫻桃、紅棗、黑桑椹、白色無花果、黑刺李、木瓜、粉蘋果等果樹，依時令採收後製作成果醬、果實糖漿、油漬蔬菜、果釀甜酒等加工品。

其中讓我感興趣的是果實糖漿的作法：果實採下後日曬兩天降低含水量，和白砂糖一層層的分裝在玻璃瓶中封蓋，每日日曬 5 小時，並以手工一瓶一瓶的搖晃數下，這樣連續 40 天，非常費工！此工法充分利用了當地日照，也讓我聯想起順勢療法透過稀釋震盪及花精透過日曬方式釋放植物精細能量，封存在小糖球或泉水中的製藥原理。怪不得讓我們品嚐的野生酸櫻桃果汁喝起來非常順口，充滿能量！

Martina 把父母對土地和農業的熱情擴展到社會， 2014 年 SiGi 開始和當地社福機構 Anffas Macerata 的 B 型合作社及 Macerata 大學合作，一馬當先提供工作機會給特殊需求者。幾年下來，五位包含身障、自閉、思覺失調等不同特性的工作者來到農場中，以每週兩次，每次 4-5 小時的工作頻率。

由雇主和社工、大學研究單位等討論出工作計畫，內容包含除草、修剪果樹、採收等農務工作，並透過補助方案支付學員每小時 12 歐元（約臺幣 400 元），Operator 一小時 16 歐元（約臺幣 550 元）的薪資。她興奮又有點緊張地說，因為覺得人和動物的關係很重要，接下來想在果園裡養雞。

很開心看到一個成功品牌願意為特殊需求者鋪設職場。雖然只有五個就業機會，但過程一點都不馬虎，為的是運作出可推廣的合作模式。

第四站：Berta 80──上癮者的社會性農業

Berta 80 位在 Marche 地區聖塞維里諾，由已故 Igino Ciabattoni 神父創建了廣達 50 多公頃的園區，投入監獄教育與更生人生活重建志業，積極立法倡議、出版專書和辦理研討會。自 1961 年來，這裡接待了許多更生人和上癮者，幫助他們走上重新與社會融合的艱難道路。這個A 型的社會合作社治療社群一年 365 天、每天 24 小時開放，使用者可以免費接受治療，食宿費由地區健康單位 (ASL）支付。

負責接待的 Donato 牧師帶我們從生活區開始介紹，一踏進設施裡，就感覺到一股安靜又沈重的氣息。目前服務使用者包括毒癮、酒癮或新型態病態成癮約 15 位年輕男性。打招呼時他們輕輕點頭或呆望，少了年輕人該有的神采和笑容。牧師指著教室牆上的化學元素表、字母表和數字表說：「毒品傷害大腦，導致喪失身體本應具備的元素與功能，需要一樣樣幫他們找回來。」