公民寫手

大豆炒豬肝Oishii!金山高中生愛上日本川場村立小學午餐人氣料理

透過螢幕,日本群馬縣川場村立小學學生清脆的「HO JIA」響起,讓線上交流中的金山高中師生微微一愣,隨即爆發出笑聲與熱烈掌聲。

Oishii!

臺灣這邊亦禮尚往來(輸人不輸陣?!)元氣十足地回應。

高中生與小學生之間的互動竟然如此自然,完全打破我們原本擔心的隔閡——果然,美食無國界!

2024臺日韓學校午餐交換行動第八場,我們冒著大雨來到新北市金山高中。劉庭妤營養師、廚師和六名餐飲學程學生,共同完成了由群馬縣川場村立小學本間直美營養教師所設計「白飯、大豆炒豬肝、梅漬小菜、豚汁(豬肉味噌湯)、蘋果和優酪乳」的營養午餐菜色。

原來日本人也吃內臟。

同學們交頭接耳。

這應該是我們學校營養午餐第一次供應豬肝吧?

老師們互相確認。

圖:2024年11月21日金山高中學校午餐(提供 / 劉庭妤營養師)

我一拿到日本學校午餐食譜,就立刻拜託廠商找國產豬肝,這可是有生產追溯QR碼的品項喔。

庭妤營養師略帶得意地向我們介紹。

為了供應全校七百人份的餐點,整整使用了二十八副豬肝!這些全靠廚房阿姐們,純手工一塊一塊切。她們笑說滿手都是豬肝味,大概三年都不敢吃了吧。

還沒完呢。

切好的豬肝先醃漬一夜,今早裹粉下鍋油炸、最後再跟黃豆拌炒。

說到黃豆,這也很搞工喔!

這餐使用產銷履歷黃豆,同樣昨天浸泡後讓它變軟後再燙過,今天放入蒸烤箱中烘烤出香氣,與炸好的豬肝混合拌炒,鬆軟綿密而且完全沒有豆味!

果不其然,學生其實都是相當識貨的啊,一位又一位的同學們來到教室後方繼續盛大豆炒豬肝這道菜。

圖說:劉庭妤營養師(右)與第二輪加菜的同學們

為什麼喜歡呢?我問。「豬肝味道很好。」

這樣看來,群馬川場村小學生與金山高中生的口味,驚人相似。

大豆炒豬肝是我們學校最受歡迎的學校給食餐點喔!

本間直美營養教師介紹菜單時,如此說道。

圖:開心享用餐點的學生(提供 / 劉庭妤營養師)

也有學生喜歡豚汁,一碗喝過一碗。「馬鈴薯口感很綿密。」他這樣說著。

金山高中的陳玉桂校長全程參與此次臺日交換學校午餐活動,並與學生們一起享用餐點。

很高興能讓偏鄉學生有機會透過食物認識不同國家的文化,在餐桌上與世界交朋友是很棒的事。下個月,我們學校還要接待來自日本廣島和越南河越的學生呢。

陳校長開心表示。

圖:吃得超開心之臺日學生大合照(提供 / 劉庭妤營養師)

最後,還要好好謝謝六名餐飲學程的學生們的協助,一字排開打菜的身影真是太帥了。

至於川場村立小學如何重現劉庭妤營養師設計的「紅豆紫米飯、砂鍋魚丁、鈣多多地瓜葉、好彩頭貢丸湯」這份臺灣菜單?敬請期待後續報導!


文|陳儒瑋
圖|劉庭妤(金山高中營養師)、陳儒瑋


本專案計畫由農業部農糧署指導,大享食育協會主辦。

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