文圖/碧鶴 

炎熱的夏日,正是芒果的產季。

我們通常把芒果當做餐後水果、冰品、甜點。今天我們要分享一道印度式芒果沙拉;這道美味的沙拉適合搭配任何的料理,要選擇熟芒果,可輕觸它們只要有一點軟,並聞聞看它們是否有芒果那美妙的香味。

準備材料:
300克 碎椰肉(新鮮椰子)
2-3 隻乾辣椒,去籽切碎
1 大匙棕梠糖(http://www.facebook.com/CAMGOLDIA)
300克 熟芒果肉,切塊狀
1 大匙油
1/2 小匙芫荽子
1/2 小匙黑芥末子
6 咖哩葉(建國花市有賣整株咖哩樹)


鮮芒果去皮,切塊狀,放入冰箱備用。


新鮮椰子大約2顆,剖開椰子,刮取椰肉。


取一個鍋子,加入少許水和棕梠糖,加熱。 再加入辣椒和椰肉熬煮至糖溶化。


然後放入果汁機中,加入足夠的水打成濃稠、質地粗的醬汁,
如果沒有果汁機,可以把材料放入研磨缽中加入一些水搗碎。


等待椰肉冷了,再放入碗中加入芒果肉拌勻,用鹽調味後放入冰箱冷藏,

 
在厚底鍋中用小火熱油,放入芫荽子、芥末子和咖哩葉,加蓋搖動鍋子直到香料開始爆裂,把爆香後的油倒入芒果中拌勻。

將調好味的芒果冰涼後,加入切碎芫荽葉,就可以裝盤食用了。

食譜提供: Beher生活廚房

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