文圖／碧鶴
炎熱的夏日，正是芒果的產季。
我們通常把芒果當做餐後水果、冰品、甜點。今天我們要分享一道印度式芒果沙拉；這道美味的沙拉適合搭配任何的料理，要選擇熟芒果，可輕觸它們只要有一點軟，並聞聞看它們是否有芒果那美妙的香味。
準備材料：
300克 碎椰肉(新鮮椰子)
2-3 隻乾辣椒，去籽切碎
1 大匙棕梠糖(http://www.facebook.com/CAMGOLDIA)
300克 熟芒果肉，切塊狀
1 大匙油
1/2 小匙芫荽子
1/2 小匙黑芥末子
6 咖哩葉(建國花市有賣整株咖哩樹)
鮮芒果去皮，切塊狀，放入冰箱備用。
新鮮椰子大約2顆，剖開椰子，刮取椰肉。
取一個鍋子，加入少許水和棕梠糖，加熱。 再加入辣椒和椰肉熬煮至糖溶化。
然後放入果汁機中，加入足夠的水打成濃稠、質地粗的醬汁，
如果沒有果汁機，可以把材料放入研磨缽中加入一些水搗碎。
等待椰肉冷了，再放入碗中加入芒果肉拌勻，用鹽調味後放入冰箱冷藏，
在厚底鍋中用小火熱油，放入芫荽子、芥末子和咖哩葉，加蓋搖動鍋子直到香料開始爆裂，把爆香後的油倒入芒果中拌勻。
將調好味的芒果冰涼後，加入切碎芫荽葉，就可以裝盤食用了。
食譜提供： Beher生活廚房
