認識了幾個北部中部的農友媽媽們,若當季的蔬果,盛產有餘之時,除了自家零售之外,都幾乎會分送給眾親友好友們,我就是其中受惠的一個。

十月初,剛好同時收到了來自嘉義朴子的小蕃茄,與陽明山上的黃地瓜,而且數量不少,讓我有點傷腦筋哪!靈機一動,就把這兩個蔬果結合一起,乾脆作成醬,一個人到底是吃不完的,就順便可以拿去敦親睦鄰啦。

北部山上農友種植的當季地瓜帶著清淡的甜,且不會膩,南部的小蕃茄差不多快到季節尾聲了,不算甜,但帶酸的程度卻恰入其份!我想利用這兩種蔬果本身的特質,作成鹹醬,剛好這兩者的味道不重,不會互相搶味,但如果要作成鹹醬的話,這兩者之間必須有個中間介質好調和彼此,突想起義大利麵醬的做法,便感覺那中間的調合劑就是蒜頭了~

把地瓜煮熟,小蕃茄拔蒂,蒜頭壓碎,都放進去果汁機,加進一點點水即可,一點黑胡椒粉,靠地瓜本身的黏稠,就可以把酸甜鹹辣的味道全部含住 。再視手邊的蔬菜有哪些,拿來當作是麵的配菜,用大火炒香之後,迎接地瓜蕃茄醬與半熟的麵,一起燴炒個2-3分鐘,等醬、配菜與麵充分混合之後,就可起鍋了。

材料:
蕃茄、地瓜、蒜頭、韭菜、香菇、長豆、白胡椒粉、醬油、麵條(家常麵或義大利麵條都可)

作法:

  1. 地瓜蒸熟與蕃茄、蒜頭,加黑胡椒粉或鹽,一起放進果汁機 → 打成泥
  2. 韭菜、香菇、長豆 → 炒香,加醬油、白胡椒等調味
  3. 麵煮半熟,燴入1+2 → 拌炒

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4 則回應

  1. 看起來好棒的麵,地瓜加蕃茄耶,小泉真的太有想像力了,以後要拜託常常來分享喔!

  2. 又多了一道滋味光憑想像就鮮豔豔  可豐富我們家的餐桌 !

  3. 昨天有一位大廚,看到番茄+地瓜作為義大利麵的食材,也直呼有創意。他說地瓜也是澱粉,通常不會加到麵食中,到底這道創意食譜吃起來味道如何?我也決定來試試!

  4. 地瓜打成泥,成了醬,醬的黏稠性,恰可把酸甜苦辣種種味道全部含住。。。而,地瓜除了澱粉,更富含高纖、高鐵…..不把它當成特定屬性的蔬果看,就可以跨越它既定的用法了喔~                                                                                                                     攪拌好之後的麵,可加起司粉,或者鬆香海苔芝麻粒(都現成的,小孩很愛),都對味。

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