記憶中的老味道-豆腐乳

這是【鄉下人．農家好物】的自做自售。

有著農夫阿媽的傳統古早傳承，農夫媽媽的手作溫暖，農夫爸爸細心呵護的農作物。

我是【鄉下人．農家好物】的小農夫。

農夫媽媽傳統手工製做的『老味道豆腐乳』己經開始預購囉！

來看看農夫媽媽如何製作『老味道豆腐乳』 ↓↓↓ 往下看唷！往下看唷！

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

你記憶中的老味道是什麼呢？

炎熱的夏天就是做豆腐乳的季節，農夫媽媽手作的溫暖，依照傳統排法將豆腐角一個一個疊好，然後再加入以古法配罝而成的米醬，將豆腐角和米醬一層一層交錯的放入瓶罐，最後再經過3個月的靜置，讓豆腐角和米醬自然融合發酵，並慢慢地釋放出豆腐的甘甜味。每道步驟看似簡單但卻是要用耐心來等待，因為好吃的東西必需用時間醞釀，用耐心等待！

在等待自然發酵的過程中，小農夫總是不斷地問農夫媽媽說：「豆腐乳變軟了嗎？」、「一定要等到3個月後嗎？」、「豆腐乳可以開封了嗎？」，嘰嘰喳喳問個不停為的就是想知道豆腐乳可以吃了嗎？

「豆腐乳可以吃了哦！」農夫媽媽說。在耐心等待了3個月之後，終於可以吃了！

小農夫不自覺開心地轉了起來，因為終於可以吃到好吃的豆腐乳了！小農夫最愛把豆腐乳拿來配白飯吃，農夫媽媽每次只要一見到小農夫拿來配飯吃時就會忍不住地說：「唉呀，這豆腐乳是要拿來配稀飯才好吃呀！」「才不會呢！配白飯一樣好吃又下飯！」小農夫說。

其實，配白飯真的也好好吃！米飯粒粒Q彈，然後配上綿密的豆腐乳讓它在口中細細融化並散發出自然米飯和豆腐乳的甜味，下飯又開味，真的好好吃！

小農夫的私房菜

這個私房菜是小農夫的最愛，將白饅頭對切（不要切斷，讓饅頭像刈包一樣），然後塗抹一層豆腐乳在白饅頭裏面，最後再加上肉鬆和一顆荷包蛋，就是一道很美味的早餐！

豆腐乳還可以做成哪些其他的料理呢？

腐乳空心菜 /  腐乳炒高麗菜/ 腐乳拌麵 / 豆乳雞/ 腐乳肉/ 腐乳蒸雞腿

每道菜都還可當作春節的年菜，因為「腐乳」取其諧音有「福祿」的意思，既討喜又吉利！

★腐乳蒸雞腿作法

材料：雞腿肉一隻、無辣豆腐乳50公克、白味增50公克、蒜頭3粒、辣椒1條。

調味料：米酒350c.c.、開水100c.c.、薄鹽醬油5大匙、冰糖1大匙、八角2個。

裝飾物：燙好的青花菜8朵。

作法：

1、 雞腿肉洗淨擦乾備用。

2、 蒜頭、辣椒切成碎狀。

3、 蒜頭、辣椒、無辣豆腐乳、白味增加入調味料後拌勻。

4、 將作法3的醬料塗在雞腿上，醃30分鐘。

5、 放進電鍋蒸1小時。

6、將蒸好ㄉ腐乳肉盛在盤中，燙好ㄉ青花菜圍在腐乳肉邊即可。

★豆乳雞作法

材料：雞胸肉3塊、炸雞粉3大匙、原味豆腐乳3塊、水1.5大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、糖2小匙、米酒1大匙、香油1大匙、雞蛋1顆
做法：
1、將雞胸肉攤開，用刀背輕敲肉面，使肉質鬆散，切成大丁狀備用。
2、取一水晶碗，先下豆腐乳、水，攪拌開來，再下其他醃料拌勻，將做法1倒入，大力攪拌，讓雞肉入味，再下炸雞粉攪拌均勻備用。
3、起一油鍋，油溫120度，下做法2炸約2分鐘，至雞肉熟，撈出，再將油溫深高至160度，再下雞肉炸至呈現較深的金黃色，撈出瀝乾即可。

【小農夫貼心小提醒】

◆吃完豆腐乳後，瓶罐中剩下來的米醬汁千萬不要丟掉哦！因為還可以用來煮豆瓣魚、滷肉、或是炒青菜。

◆豆腐乳也可以做為羊肉爐和薑母鴨的沾醬哦！要怎麼做呢？

將豆腐乳和米醬依個人口味喜好做調配，以果汁機打碎後，就是吃羊肉爐或薑母鴨所使用的沾醬。

還記得記憶中古早的味道嗎？

試試看小農夫家的手工豆腐乳，喚起你記憶中的老味道。

喜歡【老味道豆腐乳】的朋友們歡迎來電或來信詢問哦！

E-mail: littlefarmer12@gmail.com

農家樸實溫潤的好味道！

      【鄉下人．農家好物】成立粉絲團囉！

         喜歡【鄉下人．農家好物】的朋友們，歡迎大家來按讚！