台北市年貨大街週六開跑,北市衛生局今天公布首波年節食品抽驗結果,醃漬蔬菜抽樣45件,不合格率近四分之一,嘉義縣嘉溪果菜生產合作社販售的酸菜,二氧化硫殘留量甚至超標50多倍。宜蘭大學副教授吳柏青提醒,酸菜下鍋前用流動的水沖洗,烹煮時不要蓋鍋蓋,就可揮發掉大部份的二氧化硫;民眾也可選購標榜冷藏保鮮、不加添加物的酸菜

北市衛生局抽查,酸菜二氧化硫超標50倍

許多人吃牛肉麵總要配上一口酸菜才夠味,但醃漬類的蔬菜為了抑菌、增加色澤,多會添加二氧化硫或苯甲酸, 台北市衛生局昨天公布醃漬類蔬菜、蜜餞、脫水蔬菜檢驗結果,1百件商品有14件品質不合格,又以醃漬蔬菜比率最高,四件中就有一件添加物超標,濱江市場和環南市場販售的酸菜,二氧化硫分別超標53倍、31倍,來源都是嘉義縣嘉溪果菜生產合作社;頂好委托家樂食品廠代工的「酸菜心」,則連兩年二氧化硫超標。(完整名單請見文末附錄)

台北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示,品質及標示不符商品已全面下架回收,根據《食品衛生管理法》22條及 第28條之規定,可處製造業者或責任廠商,新臺幣3萬元以上300萬元以下,或4萬元以上20萬元以下罰鍰,廠商需限期回收改正,改正前不得繼續販賣。

頂好公關經理蔡宗樺表示,尚未收到衛生局通知,要等確認後才會討論後續處理,以及是否更換代工廠。

嘉溪果菜生產合作社會計陳小姐則表示,12月接到地方衛生局通知就已下架,違規商品來自同一個嘉義農民,「農民年紀大,可能忘記自己有加過二氧化硫,又再去加。」違規酸菜約有300公斤,剛販售衛生局就抽檢了,應該沒有太多酸菜流入市面;合作社約有十幾個農民,年產量5噸,未來會加強把關,不排除出貨前先自行送驗抽樣。

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去除二氧化硫,下鍋前先沖洗、不要蓋鍋蓋

推廣自然農法,70歲農民種鴨間米、醃製自然酸菜
大埤鄉南和村尼姑庵社區理事長蘇石川,推廣自然酸菜

酸菜是台灣傳統食材,大本營在雲林縣大埤鄉,佔國內市場八成以上,在食品添加物尚未普及的年代,醃漬酸菜只需鹽和時間。

大埤鄉南和村尼姑庵社區理事長蘇石川,五年前帶著一群六、七十歲的義工,推廣低鹽、友善環境酸菜。他說,大埤幾乎家家戶戶都有醃酸菜的經驗,冬天芥菜採收後,將葉子一片片剝開處理,日曬4、5個小時後,抹上些許鹽巴搓揉,軟化後裝入醃漬桶,再壓上大石頭靜待發酵,約一個月就大功告成,不需任何化學添加物。

雖然鹽就是天然防腐劑,但酸菜接觸空氣後容易褐變發黑,為了賣相及延長保存時間,二氧化硫、苯甲酸因運而生。但蘇石川說,酸菜不用添加物,用真空包裝也可保存六週,若冷凍還可放一年,近年食安問題頻傳,社區生產的4千多公斤酸菜年年熱銷;此外,由於用低鹽醃漬,加上日曬時間充足,酸菜發酵過程不易出水,不會污染環境。

長期研究醃漬食品技術的宜蘭大學副校長吳柏青說,1百斤酸菜大約會放10~15斤鹽巴,發酵時間越久就越酸,但酸菜一撈起來,和空氣接觸後2小時內就會變黑,業者添加二氧化硫可以理解,但必須照法規走;而且酸菜可以一直浸漬,業者可依市場反應,決定何時撈上來包裝。

若民眾想要吃得安心,吳柏青建議,酸菜下鍋前用流動的水沖洗,烹煮時不要蓋鍋蓋,就可揮發掉大部份的二氧化硫;近年大埤、花蓮新秀農會都推出無添加物的酸菜,民眾也可多加選購。

醃漬類食品少吃為妙

除醃漬蔬菜,蜜餞食品也被檢出3件超標,以甜味劑超量為主;55件包裝檢查,不符規定者有6件。

衛生局表示,人工調味劑 「糖精」 食用過量,會引起口乾、胃酸過多,讓腸胃不舒服,長期食用會增加腎功能負擔;「二氧化硫」若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐,氣喘病患者若食用含有超量亞硫酸鹽的食物,可能會產生不同程度的過敏反應,引發哮喘與呼吸困難。

邱秀儀說,醃漬類食品除有添加物風險,本身鹽分就很高,食用時須搭配充足飲水,購買時應選擇包裝完整商品,但最好還是少吃為妙,多吃當季新鮮蔬果比較健康。

延伸閱讀:推廣自然農法,70歲農民種鴨間米、醃製自然酸菜

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公布103年第一波年節食品-脫水醃漬蔬果(含蜜餞)抽驗不符規定名冊
公布103年第一波年節食品-脫水醃漬蔬果(含蜜餞)標示不符規定名冊

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2 則回應

  1. 大本營在彰化縣大埤鄉??
    文章內的縣市是不是填錯了
    差很遠喔!!!

  2. 應該是雲林縣,抱歉我們寫錯了,立即來更正,謝謝您!

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