北市衛生局抽查，酸菜二氧化硫超標50倍選購自然醃漬較安心

台北市年貨大街週六開跑，北市衛生局今天公布首波年節食品抽驗結果，醃漬蔬菜抽樣45件，不合格率近四分之一，嘉義縣嘉溪果菜生產合作社販售的酸菜，二氧化硫殘留量甚至超標50多倍。宜蘭大學副教授吳柏青提醒，酸菜下鍋前用流動的水沖洗，烹煮時不要蓋鍋蓋，就可揮發掉大部份的二氧化硫；民眾也可選購標榜冷藏保鮮、不加添加物的酸菜。

北市衛生局抽查，酸菜二氧化硫超標50倍

許多人吃牛肉麵總要配上一口酸菜才夠味，但醃漬類的蔬菜為了抑菌、增加色澤，多會添加二氧化硫或苯甲酸，台北市衛生局昨天公布醃漬類蔬菜、蜜餞、脫水蔬菜檢驗結果，1百件商品有14件品質不合格，又以醃漬蔬菜比率最高，四件中就有一件添加物超標，濱江市場和環南市場販售的酸菜，二氧化硫分別超標53倍、31倍，來源都是嘉義縣嘉溪果菜生產合作社；頂好委托家樂食品廠代工的「酸菜心」，則連兩年二氧化硫超標。（完整名單請見文末附錄）

台北市衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀表示，品質及標示不符商品已全面下架回收，根據《食品衛生管理法》22條及第28條之規定，可處製造業者或責任廠商，新臺幣3萬元以上300萬元以下，或4萬元以上20萬元以下罰鍰，廠商需限期回收改正，改正前不得繼續販賣。

頂好公關經理蔡宗樺表示，尚未收到衛生局通知，要等確認後才會討論後續處理，以及是否更換代工廠。

嘉溪果菜生產合作社會計陳小姐則表示，12月接到地方衛生局通知就已下架，違規商品來自同一個嘉義農民，「農民年紀大，可能忘記自己有加過二氧化硫，又再去加。」違規酸菜約有300公斤，剛販售衛生局就抽檢了，應該沒有太多酸菜流入市面；合作社約有十幾個農民，年產量5噸，未來會加強把關，不排除出貨前先自行送驗抽樣。

去除二氧化硫，下鍋前先沖洗、不要蓋鍋蓋

推廣自然農法，70歲農民種鴨間米、醃製自然酸菜 — 大埤鄉南和村尼姑庵社區理事長蘇石川，推廣自然酸菜

酸菜是台灣傳統食材，大本營在雲林縣大埤鄉，佔國內市場八成以上，在食品添加物尚未普及的年代，醃漬酸菜只需鹽和時間。

大埤鄉南和村尼姑庵社區理事長蘇石川，五年前帶著一群六、七十歲的義工，推廣低鹽、友善環境酸菜。他說，大埤幾乎家家戶戶都有醃酸菜的經驗，冬天芥菜採收後，將葉子一片片剝開處理，日曬4、5個小時後，抹上些許鹽巴搓揉，軟化後裝入醃漬桶，再壓上大石頭靜待發酵，約一個月就大功告成，不需任何化學添加物。

雖然鹽就是天然防腐劑，但酸菜接觸空氣後容易褐變發黑，為了賣相及延長保存時間，二氧化硫、苯甲酸因運而生。但蘇石川說，酸菜不用添加物，用真空包裝也可保存六週，若冷凍還可放一年，近年食安問題頻傳，社區生產的4千多公斤酸菜年年熱銷；此外，由於用低鹽醃漬，加上日曬時間充足，酸菜發酵過程不易出水，不會污染環境。

長期研究醃漬食品技術的宜蘭大學副校長吳柏青說，1百斤酸菜大約會放10~15斤鹽巴，發酵時間越久就越酸，但酸菜一撈起來，和空氣接觸後2小時內就會變黑，業者添加二氧化硫可以理解，但必須照法規走；而且酸菜可以一直浸漬，業者可依市場反應，決定何時撈上來包裝。

若民眾想要吃得安心，吳柏青建議，酸菜下鍋前用流動的水沖洗，烹煮時不要蓋鍋蓋，就可揮發掉大部份的二氧化硫；近年大埤、花蓮新秀農會都推出無添加物的酸菜，民眾也可多加選購。