「芽菜怎麼可以只是配角呢? 」
正當綠藤的宜珊介紹芽菜能怎麼吃的時候，這句話從良食究好餐廳執行長吳季衡(Kevin Wu)口中脫出，讓宜珊一時感動的接不下話。「要讓更多人認識，芽菜就應是主角，每個客人坐下先來一盤當小菜，一株一株繽紛的活芽菜直立在盤子上多令人愉悅啊!」這話對我們來說是很有意義的，試想，多汁彈牙、散發天然香煎氣味的頂級里豬肉，告訴青花椰苗說「你才是盤子上的焦點，我會幫助你吸引更多人來關注」，這句話能不讓常當配菜的青花椰苗感動嗎?!
支持台灣在地優良食材、不過度烹調、讓消費者安心享原汁美味，不是良食究好的宣傳文案，而是從執行長到每一位員工DNA中深植不移的信念。當決定使用綠藤芽菜後，執行長找來中廚、西廚、採購、行銷與我，6人花了一個下午的時間討論怎麼讓芽菜更出色。從視覺、香氣、口感、味道、甚至服務人員的菜色介紹方式，他們都很注重。之後，餐廳很用心地安排了內外場同仁的芽菜教育訓練，身上肩負多個事業體的Kevin即使非常忙碌，仍又花了一個下午的時間全程參與。
▲ 圖右為「良食究好」執行長 吳季衡
用心帶來創新
從每一個細節，都可以感受經營者的用心與執行力，也不難了解為什麼這家餐廳能做到產地至餐桌一條龍的嚴格把關，打造台灣第一家現切豬肉的創新模式。寬敞的用餐空間旁，客人能看到透明的「肉品分切室」、「獨立熟成室」、「食品加工室」。另外，不只餐廳，良食究好也是市集，現場銷售新鮮無毒蔬果，之後大家也能到此買到綠藤芽菜。除了讚賞此空間設計的時尚特色，更是讓人讚嘆其背後表達食品安全的革命意義。
從產地到餐桌的堅持 每一口都是感動
一塊自慢的豬肉，需花超過210天養成時間，給予足夠的生活空間與衛生環境，細心照料餵予天然營養補給品，全程冷藏配送，新鮮高品質的肉不用繁雜的料理方式、不須重重的香料醃蓋，以蛋汁輕裹煎熟、撒上芝麻，就是極單純的美味。一盒活著的綠藤芽菜，住在獨立小豪宅內吹冷氣、喝RO逆滲透水發芽長大，全程被小心呵護不受一絲傷害，生命力旺盛的鮮活芽菜，同樣不用複雜的料理，就是極精華的細胞營養源。當這兩者搭在一塊兒端上桌，菜名可能輕描淡寫的以「豬肉芽捲」出現在菜單上，背後的意義卻包含了一群人對於生命、安全、土地、環境、教育的堅持、努力、與創造。若非擁有傳道士的精神，很快就會被金錢掛帥的資本社會吞噬，「你知道嗎，我好幾次都想，為什麼我不能跟著賣便宜貨?」就是因為太熟悉這產業的生態，讓Kevin仍毅然走自己的路。良食究好不提供美乃滋，因為還沒有找到不用防腐劑的市售產品；即使擁有豬肉源，良食究好也沒有做香酥好吃、大眾所愛的豬肉鬆，只因為肉鬆必須靠極高溫烘炒，而高溫容易產生致癌物質。而綠藤，根本就是良食究好的蔬菜版，同樣的理念、同樣的夢想、也有遭遇創業人同樣的挫折跟喜悅。
良食究好絕對是一個值得跟親朋好友聚餐、或是周末在京華城逛街看完電影後再享用一頓美食的好去處喔!
良食究好小檔案
店舖地址：台北市松山區八德路四段138號10F（京華城Living Mall內）
電話: 02-3762-1111
供餐時間：午餐 11:00 ~ 14:00；晚餐 17:00~20:00；(五)、(六)、(日)晚餐至20:30
