公民寫手

蘇迪勒柚子醬

蘇迪勒八月七日深夜過境台灣,一直到八月八日整天的吹襲,對台灣的農業造成莫大損害,蕉農、蔥農、瓜農、菜農……等無一倖勉,農民們只能打落牙齒和血吞!

柚農徐兆宏的果園有一半的落果(徐兆宏攝)

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臉書的出現已快要徹底改變人與人之間的互動模式和傳播方式了,這次風災也是,只要在臉書上就可充分掌握”災情”訊息,不管是來自於主媒或臉書個人用戶,所以拜臉書之賜,在”種菜人”社團裡看見一則免費分享”柚子”的訊息,柚農徐兆宏先生的園址位於苗栗西湖鄉,他說他的柚子園面北、所以此次颱風落果較嚴重,雖然有善心的朋友幫忙購買支持,但數量實在是太多了,估計有五、六千斤的落果,果實已有8分熟又是無毒友善耕作、可食用也可以做酵素、精油、果醬…等等,因此可以到果園自取的朋友免費分享。

看到這則訊息一則喜一則憂,喜的是有免費柚子可分享又可新認識離家只要二十五分鐘車程的柚農朋友,這對於要投入農業的我可以增加交流的機會,憂的是五、六千斤是一個怎樣的數字啊? 如果蘇迪勒不來,這六千斤就不會損失了呀……
到了西湖柚子園和園主太太見面的第一句話是:我不知道該怎麼安慰你!” 徐太太竟然笑得很燦爛說:你們來跟我分享柚子就是最大的安慰啦! 真是好樂觀又霸氣的回應,那我也不客氣的面對整園的落果開始撿拾柚子了。同場有從台中來的朋友,更有從台北專程下來的,兩天半慕名而來的網友就把六千斤的文旦柚解決了!

我一口氣還真的撿了很多,三個麻布袋,幾個中型購物袋,一個大型塑膠籃…..都快塞滿整車了,還沒想到要怎麼處理這些柚子,徐太太就端上她自己做的柚子醬,嚐一口,果香在口中久久不散,真是說不出的天然好味道,打定主意回家就做柚子醬,趕快請教做法面授機宜一番!

撿了滿滿一箱的柚子

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台北來康小姐是位料理達人,透過網路她教會我如何製作柚子醬和柚子皮蜜餞,於是我花了好幾天的時間慢慢做,一整顆的柚子從柚皮到果肉完全不浪費,而且我還加了家裡種植的野薑花提味,製作出來的成品味道一級棒,果香裡透著淡淡花香,在料理達人的加持下,真的是第一次做柚子醬就上手,為了感懷因為颱風的關係,也因為園主夫婦的樂觀分享,於是我把這取名為”蘇迪勒柚子醬”。

做好的柚子醬和柚子皮蜜餞

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徐太太表示:這次風災雖有很大的農損,但也有很大的收獲!這片柚子園是他們夫妻從高齡八十多歲的父親手上接下來的,他們用無毒友善耕作的方式去栽培的好東西,看到因為颱風而落滿地的柚子,內心雖有無限的感觸,但隨心念一轉,好東西就是要跟好朋友分享,讓他們賺到好多友情,更神奇的是網友們都有十八般武藝,將柚子運用的淋漓盡至,沒有讓這些落果白白的浪費了。

園主徐太太(後排中間)開心和前來的網友合影

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應許多讀者要求,特整理作法如下:

[柚子醬作法]

食材:

柚子果肉 六顆

柚子皮     二顆(可依個人喜好增減)
二砂         40%(果肉量的40%,也可依個人對甜度的喜好增減)

             50 C.C.

蜂蜜         100

檸檬          二顆(可依個人對酸度的喜好增減)

玫瑰花或野薑花 適量(可有可無)

作法:

  1. 將果肉取出去除籽,否則會有苦味。
  2. 將二顆柚子皮的白肉去掉,去乾淨一點,否則會有苦味,不過這可看個人喜好,有人喜好柑橘類的苦味。
  3. 將柚子皮以滾水煮大約五分鐘,水中加少許鹽可去除苦味。
  4. 柚子皮取出沖冷水,並切細絲待會和果肉一起煮。
  5. 將水和糖加入果肉,以小火慢煮,煮開後再轉中火,並不時的攪伴以免焦掉。
  6. 可食用香花花瓣切數刀放入鍋中(量多花香味就濃一些)
  7. 大約煮40-50,整個汁收乾了即可關火。
  8. 趁柚子醬還有溫度之前裝玻離罐密封,而且倒扣(倒放),等到放涼即大功告成,可放入冰箱冷藏或常溫下放置一段時間。

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