「地中海飲食」(Mediterranean diet) ，在這幾年受到許多飲食圈和營養界人士的推崇，是源自於地中海地區的飲食型態和一種生活態度；同時世界各地，也不斷有相關研究證實地中海飲食對於高血壓、帕金森氏症 （Parkinson’s Disease）、糖尿病、癌症及延長壽命都有其正面的影響。但就算沒生什麼大病，食用地中海飲食對於維持身材、和身心平衡也都有相當優異且長期的效果。（食物的力量：均衡是你身體的道理－15種高營養密度食物，多吃多健康）
也許地中海飲食會出現的食材，在以前並不太常出現在台灣人的餐桌上；但現在的超市幾乎都能一應俱全地提供各種食材給消費者；所以，這次綠藤的營養師想讓更多人知道，在台灣也可以輕鬆做出道地、同時結合鮮活芽菜的創新地中海料理，馬上就跟著我們來瞧瞧吧！
為什麼要叫地中海飲食？
科學家在近十年從研究疾病流行率中發現，居住在地中海周圍的南歐國家，包括西班牙、義大利和希臘的人民，身心狀態都要比美國和其他國家的人民要健康快樂許多。而疾病像是憂鬱症、心血管疾病和糖尿病等，也都遠比其他國家要低上許多。經過深入調查，才發現這些國家的人都習慣在飲食中加入大量蔬果、堅果、五穀雜糧和深海魚類。奶類與紅肉出現在地中海飲食的比例則相對的低，而地中海飲食最特別的地方，就是建議能適時飲用葡萄酒，並以橄欖油為主要食用的油脂來源。（地中海飲食與乳癌的關係：乳癌別來！六個飲食態度養出抗癌好體質（上篇））
地中海飲食在這幾年開始被台灣人青睞，主要原因是因為地中海飲食會用的食材，現在幾乎都能輕易地從超市裡取得。而這回，綠藤的營養師也想要特別與大家分享一道簡單好上手，又營養豐富度滿分的料理【橄欖油芽菜藜麥沙拉】；學起來，下次就可以親手做給家人朋友吃囉！
關於蕎麥苗
蕎麥苗是蕎麥的幼苗，裡頭富含相當豐沛的植物性蛋白質、維生素 B1、B2、C、鐵等營養素。值得一提是，蕎麥苗裡頭有蕎麥糖醇，因此容易被人體的腸胃消化吸收、同時協助控制血糖濃度，對於糖尿病與腸胃患者來說是相當有益的食材。（蕎麥苗也可以這樣吃：營養師的精力湯之路─深秋養肺‧蘆筍蘋果精力湯食譜）
而蕎麥苗另一個亮點，是它裡頭的類黃酮物質 – 芸香素（Rutin），可緩和過敏反應且抗菌抗發炎。同時，芸香素也有助於維生素 C 的吸收與利用，並維護膠原蛋白的修復功能與健康。根據國外研究，芸香素最常被用在治療過敏，因為它能減緩肥大細胞釋放組織胺的速度。而組織胺通常就是引起過敏反應（如鼻塞、眼睛癢、花粉過敏）的化學物質。由於芸香素也能強化微血管，因此也能有效治療瘀傷、靜脈曲張和痔瘡。因此，長期食用蕎麥苗，不僅能強化血管彈性，更能幫助降低發炎指數，進而達到養生、抗癌功效。
關於藜麥
藜麥（Quinoa）從五千年前的印加時代開始，就被當作是人民的主要糧食；在 1980 年代更被美國太空總署（NASA）的科學家評估，是最適合帶到外太空的食物。同時，聯合國糧食與農業組織（FAO）也發現了藜麥罕見的完整營養性，而大力肯定藜麥的食用價值（完整介紹請點這）。藜麥之所以能如此備受尊寵，主要是因為它含人類所需的所有基本營養元素，同時這些營養元素又和人體需求的比例幾乎完美匹配，因此它的營養能被人體完全消化和吸收，不製造出多餘負擔。
但你知道，藜麥並不屬於穀物，而是藜科植物，與菠菜可是近親喔！營養方面，包括維生素 B 群、A、E 以及各樣微量元素如鈣、鐵、鎂、鉀、鋅，藜麥的含量都遠高於其他食物，其蛋白質含量甚至比牛肉還高。另外，藜麥還含有氨基酸 GABA（γ-胺基丁酸），是腦部會自然分泌的神經傳導物。當體內的 GABA 濃度高時，就能讓身心遠離負面情緒如憂鬱、失眠、憤怒、恐慌等。因此，想時刻擁有愉快心情，就多吃點藜麥吧！
真實食物當道，美麗由自己創造>>
