文/第二工作室 圖/黃士珈、第二工作室
雲林農友黃士珈過去種植玉女、糖馨番茄，今年開始種牛蕃茄，規劃年後再安排小番茄。不同品種的種植時間與採收期不一，他希望調整作物配置，避開番茄集中上市的時段，延長不同品種番茄的供應期，讓消費者可以拉長本土番茄的食用期。
東勢海線冬風強，提早種牛蕃茄迎高溫考驗
位於雲林東勢的果園，因地處海線的東勢，冬季東北季風強，溫室是穩定作物生產的重要設施。番茄偏好較涼冷的環境，一般多在秋冬於中南部平地栽培。黃士珈提早在平地種牛蕃茄，溫度尚高，落花、授粉不良與果實發育受阻，成為這一季首先面對的考驗。
黃士珈表示初期第一層的花結出的果實較小，小果比例也高，「剛開始有的小到跟貢丸差不多。」隨著植株繼續生長，後續果實狀況有望改善，至十一月初，牛蕃茄已開始採收出貨，初期生產大致順利。
溫室降溫主要靠內遮陰，以及在地面鋪設資材降低地表溫度，但仍難以直接控制氣溫。黃士珈採友善耕作方式，不使用農藥與化學肥料，也沒有使用著果劑(著果劑屬植物生長調節劑，納入農藥管理)，面對高溫可能造成的授粉不良，他於9月22日在溫室放入熊蜂協助授粉，並持續觀察後續果房的生長情形。
以菸盲椿象防治粉蝨，保留天敵棲地
茄科常見的蟲害就是粉蝨，牠們會吸食植株汁液，也可能傳播番茄病毒，最可惡的是，植株感染後便難以治癒，因此友善農法在控制媒介昆蟲，降低病毒傳播與擴散風險是很重要的一環。
黃士珈向來是一個喜歡挑戰的人，而且對無農藥無化肥的栽種有所堅持，從當農夫的第一天，就決心不用農藥。所以他在田間管理上，創造一個病蟲害與天敵共生的生態系統，比如利用菸盲椿象防治粉蝨，並種植醉蝶花這類屬於植物銀行(banker plant)[1]的植物，提供天敵棲息與繁殖的場所。所以他選擇的不是單純種花吸引昆蟲，而是能支援特定天敵的植物，讓天敵在害蟲較少時仍能留在溫室。在番茄休耕、重新定植的這段期間，黃士珈會繼續保留醉蝶花生場的環境，接續提供菸盲椿象棲地，延續這種自成食物鏈的生態系統，能在番茄換作後，為天敵保留繁殖環境。
天敵防治仰賴田間族群平衡。黃士珈不以完全清除害蟲為目標，因天敵需要害蟲作為食物；但害蟲若過多，仍會傷害作物。因此，他持續觀察害蟲與天敵的數量，並透過保留棲地，讓天敵留在溫室中。部分害蟲藏在葉背或植株隱蔽處，不容易直接接觸到防治資材，天敵則能在植株間搜尋獵物，「然後處裡掉！」
友善耕種 維持天敵與害蟲的動態平衡
我們特別注意到，黃士珈在這裡的用詞是處理，而不是吃掉或殺掉，因為他的概念是天敵和害蟲需要平衡，如果害蟲完全消滅，天敵反而因為缺乏食物而把目標朝向果實，這是友善農友對於環境慨念上的態度。
除了粉蝨，番茄的成長過程還要面對毛毛蟲的啃食，士珈找來黃斑粗喙椿象等捕食性天敵協助防治，減少幼蟲啃食葉片與果實造成的損害，他依循溫室內的害蟲狀況調整管理方式，讓天敵防治和作物管理相互配合。
趁盛產冷凍保存，延長牛蕃茄運用期
趁盛產冷凍保存，延長牛蕃茄運用期牛蕃茄果大肉厚，生食或入菜都合適。黃士珈平常最常拿來煮番茄炒蛋，也會煮番茄蛋花湯，切片做台式番茄盤或西式沙拉，能直接品嘗果肉與酸甜風味，燉牛肉或做義大利肉醬麵，則可讓番茄的酸味融入湯汁。番茄所含的茄紅素耐熱，搭配油脂烹調，有助於釋出茄紅素；生食則能保留清爽口感，料理方式可依食材與餐桌需求調整。特別值得一提的是，由於牛蕃茄屬於蔬菜類，多用於料理加工，因此很適合在盛產時冷凍保存，等產季過了，還可以繼續有國產好食材可享用，攝取牛蕃茄的膳食纖維、維生素C、鉀與茄紅素等營養素。
輪替作物，調整溫室裡的害蟲環境
除了番茄，黃士珈也在規劃其他作物，依他的觀察，瓜類容易遇到蚜蟲等害蟲，過去因此停種兩年，接著會重新考慮種植，也會把換作與溫室環境調整納入安排。青椒則是他有意嘗試的另一項作物。
黃士珈的作物配置會隨季節、市場需求與田間狀況調整。牛蕃茄之後，他預計再評估小番茄的品種與比例，也考慮安排不同顏色的番茄，讓供應不只集中在同一品種或同一時段。小黃瓜和青椒等作物，則須視溫室準備情形及病蟲害管理條件再決定。
從內遮陰、熊蜂授粉，到利用菸盲椿象、黃斑粗喙椿象防治害蟲，再到保留醉蝶花作為天敵棲地，黃士珈依照溫室狀況安排不同管理措施。對他而言，農業生產需要持續觀察田間變化，再調整作物與栽培方式；今年的牛蕃茄，正是他選擇栽種組合過程中的一次新嘗試。
[1] 植物銀行（banker plant）不是某一種固定植物，而是一種天敵管理方式：在作物旁種植特定植物，為天敵提供棲息、繁殖或替代食物，讓天敵在害蟲較少時仍能留在溫室，等作物害蟲出現時發揮防治作用。它和單純種花吸引蜜蜂或益蟲不完全相同，必須看植物是否能支援特定天敵。
