與時間賽跑 虱目魚急凍拼加工

寒流來襲虱目魚大量凍昏，漁民搶收急送加工，怕整年血本無歸，有外界擔心這些魚是否是「死魚加工」，是否符合食用標準？海洋大學水產養殖系副教授冉繁華表示，只要虱目魚還有「一口氣在」，仍是新鮮沒有食安疑慮，嘉義縣政府表示，有派人定期了解虱目魚加工廠運作情形，大眾可以放心。

根據漁業署最新統計，目前漁業損失已達1.6億元，光台南市損失量就有4.8噸，且數量還會持續上升，農委會也已公告低利貸款和補助辦法。嘉義縣農業處漁業科長李建霖認為，近兩日除虱目魚外，台灣鯛、金目鱸魚的受損情形是密切注意的目標。

翻白肚魚做加工？只要「一口氣在」就可以

寒流來襲，大量虱目魚暴斃，心疼之餘也難免擔心，漂浮在魚塭上的虱目魚送去做加工，是否符合食用標準？

「『漂浮』的虱目魚能不能吃，要看時間和每個池子的管理狀況。」海洋大學水產養殖系副教授冉繁華說，氣溫剛開始變低時，虱目魚的活動力會減弱，甚至因腦失溫而失去平衡，開始在水面漂浮或載浮載沉，這時候捕撈的虱目魚仍是「活著」、新鮮可食用的魚，並不會有食安疑慮。

然而死亡的虱目魚會先沉降在池底，過2、3天後才又浮出水面，此時虱目魚的魚鰓會發白、魚目不清、肉質失去彈性，並出現魚腥味，並不適合食用。因此「漂浮中」的虱目魚仍必須看是活著，還是已經死亡一段時間，來判定新鮮度。

另外虱目魚還有一種「淺坪」的養殖方式，由於這種方式水深不到60公分，和一般水池相比淺很多，因此溫度和氣溫接近，「所以當寒流來的時候虱目魚會亂碰，造成撞暈的情形，」但只要是活體都是新鮮的魚。

嘉義縣農業處漁業科長李建霖說，嘉義縣為國內主要的虱目魚加工重鎮，上週前已協調4家加工業者協助處理搶收的虱目魚，並實地前往工廠進行了解。

「新鮮跟不新鮮的魚很明顯，新鮮的魚沒有腥味，魚鰓仍是紅的，不新鮮的魚則有腥味且肉質無彈性，一般就是拿來做肥料。」李建霖說，這中間的區隔很清楚，加工業者也不敢冒險將不新鮮的魚貨加工販賣，「這風險業者也擔不起。」