這道老奶奶的啤酒煟肉球 BOULETTES DE GRAND-MÈRE,可以說是很私房的料理,是某位朋友他的奶奶經常做的,經濟實惠又容易做。
秘訣:好喝的啤酒+雞高湯
這道比起義大利的紅醬肉球可以說是簡便又快速很多,好吃的秘密在要用好的啤酒跟雞高湯。幸好,我家這裡產好喝的啤酒,又是生產雞的產地。在烤雞後,ㄧ定要將雞骨頭跟鍋裡的醬汁ㄧ起做成褐色雞高湯,再用這高湯來煮這道好吃又容易的老奶奶啤酒煟肉球。
Ingrédients 約兩人份
豬絞肉 200 g
牛絞肉 300 g
蒜頭 1 顆
洋蔥 1顆
蛋1顆
去邊土司麵包 ㄧ片
小咖啡杯牛奶 ㄧ小杯
橄欖油 ㄧ湯匙
玉米粉 ㄧ湯匙
麵粉 半湯匙
雞高湯 200 ml
褐色啤酒 50 ml
少許 巴西里
適量 海鹽、研磨胡椒
(1)洋蔥、蒜頭去皮後切細丁狀,,拔下巴西里葉,葉片留著,梗切碎,麵包放進牛奶裡浸泡。
(2)將兩種肉末放進沙拉鍋裡,加入整顆的雞蛋、洋蔥,、蒜頭末、巴西里梗末、泡過牛奶的麵包,調味後攪拌均勻,放進冷藏室約30分鐘。
(3)從冰箱拿出後,雙手沾些麵粉,將肉末揉成圓球狀。
(4)鍋裡放入橄欖油,,將肉球放入,中火將每面煎上色,,加入啤酒、雞高湯,慢慢煟煮約20分鐘。
(5)將肉球取出,把玉米粉與少量水調開,倒入醬汁裡,醬汁煮稠後淋上肉球,上面放巴西里葉。