具保護和繁榮象徵的太陽鳥，是怎麼從鵝變成了火雞？確保來年豐收含意的果樹樹幹，又是如何變身成為樹幹蛋糕？數算西方年菜典故之餘，分享兩個簡單不過、卻又回味無窮的食譜；一中一法，都是冷菜，想吃就弄一些搭配年節大菜，再方便不過。
Bonne année du Tigre 虎年好！
雖也是家族聚餐，相較於華人的農曆歲末春節；西方文化中的聖誕晚餐起源於宗教－慶祝基督的降臨。聖誕節前的這段時期被稱為 「清淡日－jours maigres」 人們不吃肉（當然也是為了紀念基督受難的意義），習慣上只吃一點麵包、魚或蔬菜湯和一杯水。在經過了夜間漫長的彌撒與禮拜、從教堂回來的路上，平安夜的 「豐盛餐－repas gras」 就準備好了。所以 le Réveillon又稱大年夜飯；是一頓長長的饗宴大餐，傳統上會持續到 12 月 24 日午夜。印象中，在法國都是下午以開胃酒開始；一邊等待遠方到來的親朋好友。
火雞的異國情調和稀有性 讓餐桌充滿樂趣
而在法國的年夜飯(聖誕晚餐)菜單也包括了以下菜餚：
開胃菜：經典的鵝肝醬抹吐司、還有水煮海鮮搭配上類似美奶滋的醬料，如龍蝦、明蝦、煙燻鮭魚、生煎干貝和生蠔。
主菜：必不可少的烤火雞（雉雞或鵝），裡面塞滿了栗子，佐以青豆或烤馬鈴薯。
甜點：樹幹蛋糕。
是的，聽起來不豪華；當然因為宗教關係，在聖誕節吃的豐盛與昂貴，並非其本意。當然後來人們吃聖誕大餐，除了商業手法推波助瀾，一年之末好好犒賞自己與家人也屬人之常情。
在歐洲人們原本習慣在聖誕節品嚐「鵝」—太陽鳥，具保護和繁榮的象徵。後來哥倫布帶回比雞大、又比鵝便宜的火雞，於是逐漸被邀請到節日餐桌上。似乎在 18 世紀，第一隻火雞是在法王查理七世的聖誕大餐中被吃掉的。火雞的異國情調和稀有性使得非歐洲原產地的家禽成為慶祝年末假期首選，同時也讓餐桌充滿樂趣。從那時起，它就被強迫推銷於歐洲家庭之中了。雖然我不記得在法國前婆家的聖誕節，出現過幾次火雞大餐；我估計都是怕太大隻、而烤得太乾，過到年後，也還得繼續吃各式火雞肉的創意剩菜吧！
聖誕樹幹好比各式甜鹹年糕 總是應景的年節符號
至於聖誕樹幹 「La bûche de Noël」在成為聖誕大餐的甜點之前；它是一個古老的冬至儀式品項。幾個世紀以來，人們習慣於在守夜開始時根據其大小和質量選擇大原木椴放入壁爐中，為讓它能夠整晚燃燒，首選來自果樹的樹幹，也確保來年豐收的含意。但當家庭中大型壁爐一一消失、也就結束了這個溫暖的傳統，取而代之的是 1945 年由在里昂的一位糕點師傅製作出這款象徵性的巧克力奶油捲蛋糕，成為大餐後完美的句點。因為做法也算繁複，因此一般家庭多是買現成的；每到此刻，糕點店與超市滿坑滿谷擺滿了這類商品，好似我們的各式甜鹹年糕，不見得喜歡吃，但總是一個應景年節符號。
雖然演變至今的法國聖誕餐會多已跟信仰脫勾，正好比我們的春節年獸、鞭炮傳說，成為拾人牙慧、說給孩子聽的故事；不過歲末餐桌上節氣產物的分享，卻是凝聚家人的儀式了。精彩述說年菜的故事、回憶與感懷，絕不在少數；這兒，我想分享兩個簡單不過、卻又回味無窮的食譜；一中一法，都是冷菜，想吃就弄一些搭配年節大菜，再方便不過。
魔鬼蛋與涼拌蘿蔔 好看好入口
Oeufs farcis 也有人稱魔鬼蛋、俄國蛋；作為冷盤上菜，黃黃白白、小元寶似的，一口一個，開胃之外又可稍稍墊肚子。
食材：
～6個蛋
～80 ml 法式美乃滋（比較酸些）
～5 ml第戎芥末醬
～1/2茶匙 paprika粉
～鹽、胡椒調味
～一湯匙蔥末、香菜、酸黃瓜碎或喜歡的辛香料、鮭魚卵、培根碎皆可
作法：
1. 中小火冷鍋入蛋、約煮10分鐘，取出冷水浸泡，撥殼。
2. 水煮蛋對剖後、小心取出蛋黃，不要把蛋白弄破
3. 碗內加入蛋黃以及所有調味料、拌均後，裝入擠花袋。
4. 小心擠入「蛋黃醬」至「蛋白碗」內，灑上蔥末或其他香料，放置冷藏即後鋪上綠葉沙拉擺盤上桌。
再一個中式更易上手的涼拌蘿蔔；上桌時白、綠、紅，顏色好看、清爽解膩好入口，通常都是最快被吃完的。
食材：
～當季白蘿蔔
～白醋
～冰糖
～鹽
～紅羅蔔絲少許
～香菜、香油
作法：
1. 蘿蔔洗淨、削皮，對半切開後，每切三、四下後切斷，如一本本小書。
2. 加少許鹽、入味、去水分；放置約20分鐘。
3. 瀝乾蘿蔔水分後、加醋、糖、紅羅蔔絲，吃辣的可以切紅辣椒圈（去籽）一起拌均，冷藏。
4. 上菜時，取出適量擺盤、撒上香菜碎、淋上香油。
大疫已經兩年，不管在世界那個角落團聚，很多家庭的歲末共聚已不再是原本的景況；有到不了的家人，更有不會出現的遺憾，而此時餐桌上的老味道真正成為每家每戶獨特的思念。清晨完稿、聽見窗外大寒後仍持續的雨水打落了初綻櫻花苞，將化為季節產物的滋潤外，「春節」真正的意涵也將在萬物蕭瑟後，重現生機！