旅舍的空間調度者，我，也不致於讓精心挑選帶回的，神采奕奕的食材們，處於異常窘迫的境地，總希望它們在進入廚房之際，還能保有初見面的光彩，所以，進行採購時，會略微盤算鮮物預計登場的時機及組合，作為旅舍容納數量的參考。
生命的旅行是流動的，不停地轉換型態傳遞著能量，鏈結而成就龐大生態體系的循環。人類身在其中，以精明的手段爭取延展時間與空間，期待便利與美味兩者兼得，於是開展各種可能的嘗試，介入動植物（尤其是作為食材看待的那些）原本於自然環境週期中的變化，冰箱的發明是其一。
長型方箱簡直是魔幻之地
在我生活的公寓裡的一隅，彷彿還存在著另一棟小而獨立的樓房，門上貼著一張「年年有餘」的紅色斗方，姑且就稱其「有餘旅舍」吧。這個和我身高相仿的長型方箱簡直是魔幻之地，直挺挺矗立著，上下兩大門之後，分別存在寒帶的冷冽與溫帶的沁涼兩大區域，提供不同需求的旅者短暫數日的住宿或者略為長期的月租方案。
來自遠近各地的新鮮食材，赴宴之前，時而有需要維持最佳鮮度狀態的等候者，恐怕現實的溫暖會讓它們太快身心疲憊，以致蜷曲萎縮，或者著急地爛熟，旅舍則提供了紓緩平靜的駐顏妙方。
這兒從不過問旅者的身世，無論是途經傳統市集，尚且洋溢著本地泥土氣味的作物，還是歷經遠洋奔波，包裝縝密宛若西裝筆挺紳士的外來食材，進了旅舍大門，擇一方棲息之地的同時，必須在有限的空間中和諧相處，大量進駐住客的時節，即使感到擁擠也請盡量保持自身優雅。
當然，旅舍的空間調度者，我，也不致於讓精心挑選帶回的，神采奕奕的食材們，處於異常窘迫的境地，總希望它們在進入廚房之際，還能保有初見面的光彩，所以，進行採購時，會略微盤算鮮物預計登場的時機及組合，作為旅舍容納數量的參考。
十大常客名單，豆製品為座上嘉賓
「有餘旅舍」的室內空間規劃巧妙，屬於冷凍區域的寒帶彷彿是模擬冰原的極地方箱，即使空間量與冷藏空間相比，僅有其一半，卻是鮮物爭相投靠之地，特別是不急著退房的肉類、魚鮮等，擅長等待的冷凍食品如帶皮毛豆、水餃、蔥油餅皮、魚丸、貢丸者流，還有常駐的不老傳說乾貨例如紅棗、枸杞、魚乾、蝦米、櫻花蝦乾、干貝乾等，分別以原包裝或裹上方便辨識的透明夾鏈袋作為睡袍，依類型、量體大小及輕重有秩序地群居著。
空間容量較大的冷藏區，披掛著冰鎮涼爽的喜悅和浪漫，散發多彩氣息，嚴肅到旅者需要挺直肅立的極低溫狀態，在此區域是不存在的。因應各類進駐者的多元的天生特質，其中還大致再分成三個區塊：包容性強的一般冷藏空間、溫度略微放鬆的大抽屜（通常會是大部分蔬果類宜居的空間）與相對略低溫的小抽屜(此區熟悉的住客，大部分是數日內即將派上用場的肉類或魚鮮)。
冷藏空間中，依季節律動，來來往往短居的旅者眾多，不盡相同；經常來訪的也有，像是菇類，舉凡新鮮香菇、杏鮑菇、金針菇、蘑菇、袖珍菇……等，時常三兩結伴同在，可說是「有餘旅舍」的常客。若要列出十大常客名單，板豆腐、嫩豆皮、嫩豆包等豆製品，肯定也是座上嘉賓！而在這開放如公共營地般的區域裡，真正擁有獨立空間的，是雞蛋，獨享可容納15顆雞蛋的保鮮盒，不知身在其中的它們是否略感尊榮禮遇呢？
(繪圖/周憶璇)
醬醬們 透露出味覺傳承的線索
吾家的「有餘旅舍」，不是走在時代尖端那種極具收納功能和節能效率的時尚冰箱，它的氣質和內涵，帶有那麼點樸素復古感，媽媽的時代氣味，甚至媽媽的媽媽的時代氣味，若有似無在拉開冰箱門之際時而閃現，也許是情感上的幻覺，不過仔細看看冰箱門上長期住宿的各色醬料：醬油、醬油膏、桔醬、辣椒醬、豆瓣醬、沙茶醬、芝麻醬……等排列的樣貌，卻不言而喻地透露出味覺傳承的線索。
向來崇尚簡便的鍋具，食材選擇也從時令，烹飪手法亦沒打算採取過於繁複的功夫，卻還貪嘴期望吃到風情萬種的日常料理，享受味道組合變化的趣味，這樣的我，除了仰賴各式各樣新鮮食材作為烹飪的主配角之外，突顯風味的調味料，便是不可或缺的了！我那「有餘」的冰箱風景，放眼望去，不只冰箱門上的收納空間，放置了高高低低不同類型的醬料，甚至，明明是作為自由來去的冷藏空間，其中卻有三分之一以上，屬於醬料的長租區。
成就許願 日常微物的熱情和想像
嚮往西式料理氣息時，三種果醬、番茄醬、黃芥末醬、芥末子芥末醬、酸黃瓜、法式沙拉醬……，有它們在即能端出陽光灑落般的早午餐或排餐；大阪燒醬、美乃滋、柴魚片，成就大阪燒的心願，搭配味噌湯，多令人滿足的日式風味哪！要是想來一份鹽麴醃漬再乾煎的燒肉，也不成問題。
韓式烤肉醬、辣醬、辣椒粉、泡菜，即可變化出好幾道韓式料理呢！更別提蒸魚、蒸肉時的心頭好，醃瓜、破布子、豆豉、醃鳳梨、豆腐乳、剝皮辣椒和豬油蔥酥，它們都在；一個個矮胖的玻璃罐，偶有層疊著的，非規格化的樣貌，好似可挪移的積木；不過即使受寵，總不能無限擴張佔領所有位置，有時得讓出一些空間給急需住宿的鮮奶、豆漿或優格，或是週末的啤酒哪！
「有餘旅舍」是食材成為盤中飧之前的歇息站，不僅保鮮了食材的最後一哩路，更延展了旅舍經營者看待日常微物的熱情和想像。旅行的精髓不就是切換現實，重新賦予前進的動力嗎？人生行旅無處不是風景，打開我的冰箱也是如此。