展現出台灣剉冰文化此一與時俱進的特長。夢幻粉粿冰色彩鮮豔而極為上鏡，卻全部以天然食材染色而成。火龍果的紅色，蝶豆花的藍色，蝶豆花加檸檬轉粉紫色，抹茶綠，黑糖褐，鮮黃是山梔子，橘黃乃柳橙。匯聚一碗繽紛，吃來仍無心理負擔。
炎夏宜吃冰。我偏愛備料僅三項、術業有專攻的一中豐仁冰，偶爾卻也對傳統剉冰店花樣繁多的各色豆子蜜餞配料嘴饞心癢。吃貨如我有個迷信般的原則，認定吃食店家備料數量多了就難以兼顧專業，然而傳統剉冰店家，焉能沒有十數樣配料列隊展現氣勢？既求澎湃又要專門，放眼台中問哪間店家孰得周全，我腦海浮現的第一間傳統冰品店，乃是四十年老招牌的郭冰。
樸實無華地展現老冰店真功夫的長遠續航力
紅豆綠豆大豆需要鬆綿卻不失形狀，芋頭地瓜必須甜蜜且入口綿密，芋圓粉圓ＱＱ圓煮透而保留嚼勁；蜜餞有糖蜜土鳳梨壓陣，凍類是仙草愛玉杏仁豆腐開路；古早味留存百香果草莓烏梅老派果醬，新口味開發滋味相異的夢幻七彩粉粿；喜歡豆花可點豆花加小湯圓，喜歡水果有各色當季水果，喜歡童年小零嘴有「麻糬」、「糖果」與花生米，喜歡老冰果室風情遺緒有新鮮生蛋黃月見冰與現打鮮果汁，喜歡傳統飲品有紅茶和酸梅湯。
冰料齊備不易，品質優良更難。郭冰不是全方位完美無瑕，卻樸實無華地展現老冰店真功夫的長遠續航力。店家表裡如一，門前抬頭一方招牌大方簡單，紅色圓圈裡寫個郭字，兩側大字「果汁」、「挫冰」、「豆花」、「紅茶」，入得騎樓舉目可見菜單招牌，「果汁系列」、「冷飲系列」、「挫冰系列」後綴琳瑯滿目的諸多品項，另有追加菜單則補丁般添增上去，拙態裡格外顯出幾分親切。
我心儀郭冰，每點必三種冰或五種冰，總要再三思考冰料最佳搭配。妻則獨鍾酸梅湯，尤其酸梅湯所配的細碎冰塊。店面內用可免費加冰，妻每去必加好加滿，細啜酸梅湯合併大嚼冰塊，換得店家大讚識貨。郭冰不負其名，賣冰便以冰取勝，剉冰與酸梅湯用的是兩種冰，冰的本體同樣好吃。
台灣剉冰 有著求新求變、海納百川的氣魄
論剉冰，冰好吃是必要的。台灣的剉冰發展已近百年，冰料好吃也是基本條件。剉冰之名，文字書寫有剉冰、挫冰、刨冰之異，「挫」是手工切冰的形象化，「剉」、「刨」直指刀削冰屑而成，可見製冰本身已有獨特之處，不過此生有相當長久的一段時間，我沒想過一碗剉冰的冰料有多重要。直到我二十出頭歲數，旅行日本在淺草路經剉冰小攤，小攤有冰品模型羅列，模樣相似而顏色繽紛，抹茶、可樂、草莓、彈珠汽水各種口味只是綠色黑色紅色藍色的外觀差別。我在八月的東京熱汗淋漓，吃完可樂口味的剉冰不禁心生空虛，望天興嘆：色素糖漿沒有靈魂啊！
時隔多年爬起台灣剉冰的發展資料，實際剉冰發展之初，冰料皆極其簡單。戰前台灣剉冰起先也是走有色糖漿的雷同路線，比如製作紅龜粿之用的食用染料紅番米所製紅色醬料，也比如酸梅湯與可爾必思，甜漿入冰就是一碗甘美剉冰，略比清冰淋糖水高一個level。再後才有醃漬蜜餞如李鹹、木瓜簽、醃楊桃、醃鳳梨、醃梅，同步也及新鮮水果、米苔目、粉粿、花豆跟進。日本時代末期至戰後逾十數年，因農業改良與商業市場興起，各色豆類大舉加入冰料的中鋒行伍，至此完備今日所知的傳統剉冰各類型冰料配置。
糖漿、果醬、蜜餞、鮮果、粿類、豆料，傳統剉冰店的明星主角派生徒子徒孫，一間老冰店備料隨意也要二、三十種之譜。以台中知名老店為例，一九三○年代末期創業的幸發亭以「蜜豆冰」（みつまめ）發跡，乃是從日本夏季甜品「蜜豆」（みつまめ）改良發明而來，日本原版的みつまめ並無碎冰加身，唯蜜豆、寒天、求肥、糯米糰子淋上黑糖蜜，幸發亭版本的みつまめ，據稱發跡彼時配料已屬多樣，可達十二種之譜，並且淋上台灣糕點所用的香蕉油，可見台灣剉冰特色，就在這份求新求變、海納百川的氣魄。
一花一天堂，剉冰店就是夏季裡的綠洲花園
然而我若不是在日本吃過一頓空虛的糖漿刨冰，恐怕至今渾然未覺身在剉冰的天堂國度。還是老饕前輩蘇東坡說得好，不識廬山真面目，只緣身在此山中。
一花一天堂，剉冰店就是夏季裡的綠洲花園。
我偏愛備料專精的豐仁冰（僅酸梅冰、蜜花豆、牛奶冰淇淋），傾心光復路興中街口老攤四季春甜食店固定品項僅五款，三樣冰（花生、紅豆、圓仔）、四菓冰（紅豆、鳳梨、洋菜、圓仔）、四神冰（百合、膨大海、薏仁、洋菜、綠豆）、紅豆牛奶冰與麵茶冰，也神馳近年風靡世人的芒果牛奶冰（雪花冰、芒果、煉乳），可是炎夏裡仍然會走進傳統老冰店。傳統剉冰之愛，於我是面對多重選擇的艱困之愛。我選擇障礙，心底掀起世界大戰，硝煙落定才點單三種冰或者五種冰。然而數十種冰料籌備何等困難，歷經一番內心抗爭才得的一盤剉冰要是踩到地雷，我豈不是傷上加傷？
所以我選擇郭冰。
創業在一九八○年的郭冰傳統冰料品質穩定，改良賣相與口味的夢幻粉粿冰一躍成為社群網站常見的網美冰品，也展現出台灣剉冰文化此一與時俱進的特長。夢幻粉粿冰色彩鮮豔而極為上鏡，卻全部以天然食材染色而成。火龍果的紅色，蝶豆花的藍色，蝶豆花加檸檬轉粉紫色，抹茶綠，黑糖褐，鮮黃是山梔子，橘黃乃柳橙。匯聚一碗繽紛，吃來仍無心理負擔。因而老吃客與新吃客齊聚一堂，各取所需，夏日各自攜走一胸懷的清涼，不怕老店就是四張桌子擺在店舖與騎樓，開放空間連一台冷氣都沒有。
天熱何妨？到底炎夏裡揮汗吃冰才是醍醐味，愈吃愈降溫，貪戀吃畢後的通體清涼。尤其夢幻粉粿冰是夏季限定，通常四月底開賣，八月底收場，反而令人期待日頭滾燙的季節，像是期待一個郭冰獨有的長長暑假。比起溫度惱人，郭冰所在的中美街窄仄，每到夏季幾乎遭吃客的汽機車所堵塞，駕車吃客的苦惱多半更在停車之難。
至於我？老在地人輕車熟路，知道該騎車，也知道機車可以停哪裡。站在郭冰的冰櫃前面，我的煩惱永遠是五種冰的冰料，到底該點哪五種。
郭冰
台中市西區中美街四○八號
(本文摘錄自《開動了！老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查》，小標為本刊編輯所加。)
【說說書】老台中愛吃鬼的邀請
文／楊双子
請大家帶著這本小書，在台中街頭邊走邊吃吧。
就像是小學生營養午餐時刻的口號：「老師請用，小朋友請用，大家請慢用。開動！」本書是一場悠長的老台中街頭飲食漫遊，我願每一頓點心當前，人人心頭都浮現一句「我要開動了」。與此同時，「開動了」還有第二層寓意。
現今所謂的老台中，是打從火車「開動」的那一刻起逐步長成的城市。一九○八年四月二十日基隆至高雄的縱貫鐵道全線完工開通，十月二十四日「縱貫鐵道全通式」擇定台中舉辦，而後台中更以火車站為中心，二十世紀於明治、大正、昭和年間三度進行市區改正，開展為今人所知道的台中舊城區。
一邊吃喝一邊踏查一邊詫異
「讀飲食，吃歷史」是本書最初設想的自我標榜。邊讀邊走，邊走邊吃，我在書裡爬梳二十道街頭點心的身世來歷，有時候走得迷途而僅能留下線索，大多時候是一邊吃喝一邊踏查一邊詫異，「原來大麵羹是這樣的發明」、「沒想到冷凍芋是從那邊來的」、「泡沫紅茶和古早味紅茶有區分二者的關鍵要素啊」、「傻瓜麵竟然是街頭智慧的究極產物」……即使是我本人，這趟歷程裡都有蒐奇的驚喜，深感經由這樣的老台中街頭飲食的踏查筆記，確實能夠重新勾勒這座城市的百年風貌。
這條老台中街頭飲食踏查之路，也是早早設定了框架。如地域範圍，以台中火車站為中心，最東至旱溪，最西則麻園頭溪，以大致相等的距離匡計南北兩端。如點心，則著墨具有台中色彩卻罕為人知的點心，指出這些點心的「台中性」。如店家，以非連鎖、已有世代傳承的老店為主，因為老店通常更有條件保留老台中的歷史痕跡。
然而這些原初設定的框架，書寫過程中逐漸稍有傾斜，並不能全程維持。比如地域範圍，老台中畢竟是以台中火車站前站為核心發展的城市，二十篇文章中僅有一篇落在火車站以南。如點心，台中是南來北往、人口快速流動的城市，使得文化交流亦極為頻繁，「台中性」未必鮮明。唯有店家，非連鎖性的獨立老店佔比十七篇，另三篇亦是非加盟體系的店家。
老台中飲食文化具南北融會特色
根據二十篇有限範圍的踏查成果，可見老台中匯聚中南部各地移民，飲食文化產生南北融會特色。
老台中城市面貌的組成要素，主要集中在幾個面向：一、以地域來說，多是中投以南、台南以北的人口遷入，展現台中作為台灣中部重要現代化都市的磁吸效應之顯著；二、以族群來說，是清國時代自中國移入的泉漳福佬人，日本時代移入的本島人與內地人，戰後移入的外省族群以及中南部受到磁吸而來的本省族群，特殊時期的美國駐軍等；三、以階級來說，勞動階層尤為大宗。凡此種種，使得老台中因應幾度族群與文化的「換血」迅速改弦易張，也因著並不排斥新舊混血，文化交流所生的街頭點心舉目可見。
如今人稱「舊城區」的老台中，其實是台灣史上相對年輕的城市，日本時代人工擘劃成形而廣納外地人口，所以海納百川、求新求變，相對沒有「一府二鹿三艋舺」等老城的繼承包袱，一批又一批的移入人口逐步擴充了老台中人的味覺光譜。百年飲食薈萃，構築當代台中的嘴裡乾坤。老台中人的舌尖隨著時光疊加諸多滋味，包括東協廣場飲食文化在此遞嬗傳承，越南、泰國、印尼等東南亞繁花落地生根，半世紀以後也將是台中的街頭點心尋常風景。（本文摘錄自《開動了！老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查》作者序。）
