媽媽說炒魚膘一定要用煙仔虎的，大小剛好容易熟透；如果用烏魚的，容易因為魚白過大而不容易熟透，在翻炒的過程中更容易破損。
⼩時候餐桌上偶爾會出現一道白色長條狀的料理，我不知道那是什麼，只知道是魚的某個部位。媽媽說那是魚鰾，但無論如何，反正是魚我都喜歡。媽媽會把它和大蒜一起炒，但要非常小心的炒，因為它非常細皮嫩肉，一不小心就會破掉散掉，而且它的口感軟軟的，沒什麼特別的味道，所以爆香的步驟更為重要，才能顯現這道菜的美味。
後來才知道，這個白色物體叫做魚膘，也有人叫它魚鰾，但是兩個功能可是大大不同；魚膘則是白色的公魚才有，因為那是魚的精子，而魚鰾是調解浮力的器官。但兩者無論發音或是字體都非常相近，所以經常令人誤解。
媽媽說炒魚膘一定要用煙仔虎的，大小剛好容易熟透；如果用烏魚的，容易因為魚白過大而不容易熟透，在翻炒的過程中更容易破損。煙仔虎這個名字我從小聽到大，每次問媽媽這個魚的國語叫什麼，媽媽總是想很久後說：「煙仔虎就是煙仔虎啦。」又問了其他叔叔阿姨，也沒人能為我解答這種魚的國語到底叫什麼。可能鄉下人就是習慣以台語來稱呼它，反正大家都聽得懂。
後來我才知道，原來大家口中的煙仔虎還真的沒有中文名字，只有學名叫做「齒鰆」。煙仔虎是南方澳海域特別盛產的魚種，和鮪魚一樣同是鯖魚科，但體型比鯖魚來得大，身體圓滾滾。另外，與煙仔虎（白肉）同類型的又有巴鰹（俗稱花煙、三點仔煙）與正鰹（俗稱煙仔），但後面兩者為紅肉魚。其中正鰹也就是鰹魚，多製作成我們熟知的柴魚高湯或柴魚片。
這三種相似度極高的魚，同樣都有非常兇猛的利牙，但煙仔虎特別喜歡追捕煙仔，因此煙仔便成了牠的主食兼點心。從煙仔虎的名字上有個虎字看來，便不難想見牠肯定是非常火爆的浪子魚種，產季於每年春天最為肥美。
(本文轉載自《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》)
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- 作者：巧可
- 出版社：創意市集
- 出版日期：2020/09/10