親手栽植的櫻花，灑上鹽巴後重壓，製成淺粉通透的「櫻花漬」，用牙籤一朵朵挑出來，皺皺的，上頭還掛著鹽粒，在沖下熱水的那一剎那，美麗的漂浮旋轉，裹著花香蕩漾…把番茄船嵌入旖旎嫩綠的韭菜中間，隨意灑上番茄籽，再把韭菜剪成一段一段，可沾蒜頭醬油或橄欖醋，濃郁清淡兩相宜。
春日正好，暖陽燦放。
粉嫩的梅花，在枝頭上薰起一陣疏疏淡淡，含笑、櫻花也來湊熱鬧，馨香引路，來到台灣第一位行動藝術家李銘盛位在苗栗市的居所，對他來說，只要有客人來訪，就是過年。
櫻花漬韭菜洋菇 烹調起來就是藝術
上一次在他家慢條斯理吃大餐，非常正式，盛裝出席。當時我跟孩子的爸尚未成為交往對象，兩位忘年好友，密謀一場感情加溫的策略，他刻意提供花園新城的老宅，讓我們遠離塵囂，一邊盪鞦韆，一邊俯瞰閃亮亮的無敵夜景，甚至化身大廚，煎炒煮炸，視情況說笑話，保持愉快氣氛。菜單已忘，倒是從第一到最後一道菜，都用花花的大陶盤「一盤到底」，重複盛裝，「慢」是唯一的「動詞」。
大約八、九分飽，我頻頻推說：「太飽了，吃不下了！」沒想到他拿出秘密武器說：「吃這個可以開胃，助消化！」這是他親手栽植的櫻花，灑上鹽巴後重壓，製成淺粉通透的「櫻花漬」，用牙籤一朵朵挑出來，皺皺的，上頭還掛著鹽粒，在沖下熱水的那一剎那，美麗的漂浮旋轉，裹著花香蕩漾，果然又讓胃口大開。
喜愛自然花草的天性，到哪兒也不會改變。隨著他移居頭份、北京，最後在苗栗市落腳，許多爆炸性的創作，來自生活的小細節，各種驚天動地的稱謂，被我們五個小孩形容的「怪阿伯」輕輕帶過。
每回跟這位前衛藝術家聊天，開場白總是故鄉美濃，身為最小的孩子，對老母親有著深深的依戀，第一件公開作品是1981年的《故鄉美濃》 攝影展。「妳去美濃吃粄條的時候，有沒有覺得上面的韭菜放得特別多？這是陪我長大的菜，幾乎每家都會種，不用灑藥，四季皆有的蔬菜來源。」代表長長久久的韭菜，美濃人稱為「快菜」，是他的思鄉情懷。
10年前，他從我公公的菜園移植了韭菜苗，種在院子裡，非常好照顧，等長到一定長度，用剪刀貼著土壤處剪下即可，他用最簡單的川燙保留略嗆的原味。「本來上頭我想裝飾胡蘿蔔，昨天剛好有朋友送番茄來，我就拿來裝飾，放一點紅色，我切成船的樣子，代表生活正在航行。」他把番茄船嵌入旖旎嫩綠的韭菜中間，隨意灑上番茄籽，再把韭菜剪成一段一段，可沾蒜頭醬油或橄欖醋，濃郁清淡兩相宜。
接下來要演繹的是白白嫩嫩、肉質肥厚的洋菇。
開火後，他用手感覺鍋子的熱度，再把切成片狀的洋菇放入鍋子，逼出水分。「早期美濃老家種過洋菇，對這種食材很熟悉，加上曾經一個人住，嘗試後覺得好吃又方便。」他提到1990年代在德國波昂做展覽，認識一批臺灣留學生，包括專注於新媒體藝術的王俊傑和袁廣鳴。「初來乍到的袁廣鳴，不知道要怎麼吃，也不太會做菜，我教他幾樣西方和東方食物的應用，國外很容易買到洋菇或草菇，只要炒熟就好，結果他很喜歡，還可以加奶油、起司，很多變化，終於解決吃飯的大問題。」
回到正在處理的基本款，氧化後的洋菇，色澤漸深。起鍋前，加一點點開水，「唰」地一聲，水蒸氣讓香氣瀰漫開來。「我不會蓋上鍋蓋，讓味道越來越濃，開始冒煙以後，放一點點鹽巴，釋放甜味。」
這次的食客眾多，我們一家七口，加上李銘盛和杜靜容夫婦，無法一盤到底，他還是找出花花的大陶盤盛裝洋菇，上方還裝飾了盛開的杜鵑花，變化款是放上起司，微波融化，又是另一番滋味。
大陶盤出自於陶藝創作者林振龍的工作室，是李銘盛在1983～1986年間，拍攝《攝影畫家》時，認識藝術家鄭善禧，再連結到常常幫藝術家燒製陶盤的林振龍。李銘盛笑著說：「我在1990年代的簽名是『李總統』，林振龍看到以後，以為李總統真的來過，跟很多人宣傳，後來才發現是李銘盛。」
烤橘子華麗登場
這位在戒嚴時期就用嬉鬧、挑釁，甚至搗蛋來打破遊戲規則，跑得太前面的藝術家，在他的專書《我的身體我的藝術》中，鉅細彌遺提到許多他關注的議題；2000年代至今，挑戰「似畫非畫」，像是2005年發表《掃地對我來說就是畫畫》，其他像是「另一美術館」時代的射箭、踢足球、摔角……，都是他「作畫」的方式。
2020年底的《行動‧冥想》，是用冥想的方式畫畫，有些顏色單一，有些花花綠綠，一幅幅畫布任由心神帶領，將無垠的浩瀚推至最大值。他十分推崇紐約藝術家波洛克（Jackson Pollock）的作品，「雖然是身體藝術的展現，呈現的方式卻是繪畫。」
最後華麗登場的是「烤橘子」，彷彿捧著一盅黃澄澄的小太陽，暖心暖胃。
「我1994和1996年在東京、橫濱做展覽，朋友帶我去逛市場，看到扁扁的、形狀很漂亮的茂谷，又甜又好吃，那時台灣還沒有生產，我想到小時候灶頭底下有炭火、煮完飯、火快熄的時候，會把橘子放在灰燼裡面，後來變成用電鍋、微波爐，因為我太太怕太寒，不愛吃，烤過就沒問題。」
熱氣沸騰的烤橘子，可以轉化橘皮的燥烈和果肉的寒涼之性，酸酸甜甜，水嫩多汁，帶點皮的苦味，是一道養生點心。
作法如下：
- 用刀削去頂端，使之像個蓋子。
- 可撒鹽或冰糖，或完全不加任何調味。
- 蓋回蓋子，蒸煮或微波至沸騰。
- 將果肉及湯汁一起食用。
身體種下的山林記憶，力行生活裡
李銘盛還有一項絕招，就是從來不用任何複雜的器具煮咖啡，方法非常原始，把咖啡粉放入鍋子，加水煮滾，快要溢出鍋緣時，馬上熄火，待咖啡渣沉澱就大功告成。
他的廚房和浴室，擺放好幾個桶子，用來盛裝洗菜、洗米和洗手的水，要澆花澆菜。「以前美濃真的很鄉下，坐巴士到高雄要一個半到兩小時，賺錢機會很少，只能靠耕種維持生活。我常常站在家附近的水圳旁，等母親從田裡工作結束，一起走回家。」身體種下的山林記憶，不因16歲到台北以後而停止，到世界各國做展覽，他最關心的還是環境，而且身體力行。
他在《山脈-我們的母親》展覽中，畫布上搖晃滴落著各種顏料，看似意境悠遠的水墨畫，到底訴說什麼樣的故事？如果在同一幅畫的一隅，一次放一樣物品，例如：一尊純金佛像、一臺玩具車、神奇寶貝、小小的塑膠軍人模型或是他應邀在威尼斯雙年展的作品《火球與圓》（代表樹的年輪）縮小版，其實產生了不同的意義與思考，延續著他一慣的批判風格，犀利精準，但是多了一些溫柔的佐料，調味著幽默感與萬分感慨，交織的力道就在當下迸裂釋放，喚醒覺知。