入秋冬時，正值產季的金冠、金紅、台灣富士蘋果，入菜或有清脆口感，或香氣氤氤，或酸甜解膩，入菜無不驚為佳餚。
蘋果這個總是提醒著我們美好與營養的果物，在西方出現的機會太多、也有多重的寓意。
THE APPLE OF MY EYE：掌上明珠之意。
AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAY，是說明它的營養價值。記得也有多吃番茄的口號：「番茄紅了、醫生臉綠了之類」。
AS AMERICAN AS APPLE PIE；想像穿著牛仔褲、白T shirt，開著福特皮卡車的美國追夢者。
當然也有爛蘋果之說：A bad apple！
更不能忘記了，白雪公主的後母那顆終極毒蘋果。
蘋果，在法國的意義 不若美國那麼簡單與正向
而蘋果在法文裡更多層面些，拐彎不少，沒那麼直白。
tomber dans les pommes直譯「跌入蘋果」，意思為：不省人事。
une pomme稱一個人「蘋果」（對，法文的蘋果是陰性名詞），是說他太蠢、太天真了。
Pomme d’Adam「亞當的蘋果」，意指男子的喉結。其實《聖經》〈創世紀〉裡的智慧樹果子在拉丁文泛指所有的果實(pomum)，沒特定說「禁果」就是蘋果(pomme)，但是兩個字發音太接近，時間久遠後，也就被積非成是地移用了；藝術家一心想表達夏娃手上一口咬下，清脆甘甜，滿有寓意。而Apple也當仁不讓，成為3C產品的最強代表，你我手上都一「顆」，也如水果一般不能永久保鮮、時時得更新。
Pomme d’amour直譯：「愛的蘋果」，如我們的糖葫蘆、新鮮蘋果外面裹上一層紅色糖衣；在法國鄉間節慶式的遊樂場所，處處可見，造型實在誘人，一說是美國這邊傳過來的。
可見法國蘋果不如在美國那麼簡單與正向。
記得我唯一去法國東北邊蘋果農場採果的經驗，除了戶外各式果樹代表著季節產物的豐碩美好之外，採下來分類成箱裝妥的果子、散發出陣陣誘人香氣，每一個品種皆有不同的口感與質地，吃法與用途也都各有講究。讓當時只在台灣吃過貴鬆鬆進口蘋果的我，像孩子進到糖果店，一時之間每種蘋果都想咬一口…。
簡易的不敗反烤金冠蘋果塔食譜
在台灣大家所熟知的蜜蘋果（梨山、大禹嶺皆有產量，品種指的是來自日本的「惠」）今天先不談，我說說蜜蘋果之前，量少、帶濃郁滋味，大家比較不容易買到的果種：金冠、金紅與台灣富士。
我最、最、最愛「金冠」－真如「金黃色的冠冕」，因為她的清脆口感與強烈的酸甜滋味，在產季時若能買到、大口享用吃到飽之外，如果有剩，也適合做甜點。但由於酸度高，受歡迎程度無法滿足市場取向，農友不愛留她，近年產量越顯珍稀。
介紹一個嘗起來如法式經典反烤蘋果塔（tarte Tartin）的口感，卻簡易的不敗食譜～
備料：
575g金冠（或帶酸味的Granny Smith青蘋果）＋30g蔗糖 拌勻
175g麵粉（我用100g白麵粉+75g全麥粉或是燕麥碎）
110g蔗糖
110g奶油（要夠冷、能切塊）
一點海鹽（建議洲南海鹽）
作法：
烤箱預熱190度；蘋果削皮、去核，切成1公分大小後與砂糖先拌勻（也可加入一些有機檸檬皮屑與汁，一起在平底鍋內稍加熱也成。）放入烤盤、放涼備用。
麵粉不需過篩、加入糖拌勻後（若喜歡其他香料：肉桂、肉豆蔻，也可嘗試加入），奶油切成小塊（若是夠硬，也可以用嚓絲板處理，減少手溫，不易融化），一起快速搓成粗顆粒後；平均舖在已有蘋果丁的烤盤上後入烤箱、烤40～50分鐘（視個人烤箱火力強弱）。
出爐後、溫溫的吃。享用時，可搭配香草冰淇淋－盡情版或希臘優格－節制版！
「台灣富士」與豬肉一起入菜，酸甜解膩
「金紅」是我們進貨的大禹嶺農場主人自行培養出來的品種；個小、皮厚一些、不用靠近就聞到蘋果香氣氤氤。有一回進貨了一箱「金紅」放在客廳裡，清晨起來，被這季節的氣味喚醒，當下覺得秋意襲人。拿來簡單火爐上烤烤，軟、焦、香了就一鼓作氣吸光光。
而「台灣富士」也是近年讓我驚艷的品種；大顆、色美、清脆也帶點酸，完全推翻進口富士的無趣。我把她與豬肉一起入菜，酸甜解膩，客人驚為佳餚。
這兒也分享一個很費工的食譜（對、真心建議直接去餐館吃！）
蘋果連皮、去核後嚓絲，與法式芥末醬、烤過的小茴香籽、有機蘋果醋、少許糖與五花肉條（至少兩手指的寬度）一起拌勻醃製，隔夜冷藏。
撥淨肉條上的醃料後（醃料全都保留）；平底鍋油少許、皮先煎至起了梅納反應（稍焦、才可去油）、再翻面煎香每一邊。起鍋瀝油；切成大塊（一人份、約140～150g）與醃料、一點水與鹽，入壓力鍋悶煮至熟軟（我約需40～50分鐘），取出肉塊放一邊。
將所有醃料過密篩後，會有醬汁與蘋果泥的混和體；一樣隔夜冷藏，取掉表層油脂餅塊（可保留做拌、炒青菜之用，若豬肉用的好。）洋蔥切絲以奶油炒香、入柑橘威士忌帶出香氣，倒入過濾、去油後的醬汁，加入少許鹽、糖、芥末籽醬與蘋果醋；視個人口味調整，小火慢煮至洋蔥軟化，關火後加入一小塊奶油讓醬汁透亮。吃時，五花肉塊蒸熱，淋上醬汁與鹽水快煮過的蘋果塊，上菜！
《因他使心裡渴慕的人得以知足，使心裡飢餓的人得飽美物 。詩篇107:9》