如果晚餐每一道菜都有一點點綠色,我們為了家人真誠做的菜就更上一層,更接近餐廳的食譜。即使這些一點點的綠色並沒有營養學性的意義,不過,只要餐桌上有五顏六色的整體色彩,就可以敲開家人的胃口,開動了以後,其香氣便刺激到胃口,這樣一來消化效果一定也會很順暢,所以到最後還是很有意義的。
但,這裡有一個老問題。
你看,生魚片上面的大葉(紫蘇),包括旁邊一張,一人份有兩張就夠了。
在一般超市裡常見的販賣形態是,『10張一套58日元』。我這個非常懂得節省的媽咪不自禁的心裡算一算,哦,一張5.8日元。我就忍不住盯著那張薄薄的大葉,盯一陣子,——香啊,非常香,但,,,看著看著,最後不小心把一張大葉看成一個五圓硬幣,——有時候真的不敢買10張58日元的一袋。因為,旁邊有賣一袋30日元的豆芽,一袋豆芽可以煮成一道菜,但一袋10張的大葉總不能弄成一道菜,想到這點,我真的不敢買。
對如此吝嗇(唉,是敬業好不好)的主婦來說,最近附近的超市開始賣『大小不一』的大葉,算是一個好消息。裡面有好多張,應該有40,50張吧?我覺得這樣比較划算,所以喜歡買這種。——重點又來了,剛剛我還不就說過了嗎,『通常一人有兩張就夠了』。那,剩下的,該怎麼辦?
要是不小心把它忘在冰箱裡蔫掉,這樣真的最不划算。
不僅僅是大葉,而且很多綠色的蔬菜,因為它們容易蔫,所以我也好幾次不小心給它們蔫掉。有的時候只是忘了用,也有的時候,因為太珍惜太斤斤 地用,結果都是不小心給它蔫了。打開冰箱,發現可憐的它們,我就會覺得很對不起它們,很後悔,真的很不好受。所以我通常盡量這樣做;剛買回來,趁它還很新鮮的時候,趕快煮掉,然後馬上把它冷凍起來。還好,菠菜之類的話,可以冷凍,但大葉呢,不能冷凍。我們家有兩個大人,以及兩個小朋友,一餐大葉有6張就夠了。那,剩下的部分呢?
大葉新鮮清脆的口味撐不過幾天,很快就會消失。而且,我們不一定連續幾天都用大葉,——對家庭的主婦來說,真的是一個傷腦筋的問題,對吧!!
你信不信?
上面這兩張大葉是買了以後,過1個禮拜以上的時間都在冰箱裡等候的。
而且,我也不小心給它們蔫過一次。(第一天晚上,我忘了把它們放冰箱。)
奇蹟?
算是奇蹟吧。
魔法?
也算是魔法吧。
因為連我自己都不敢相信,那個方法竟然有那麼大的效果!!
秘訣的關鍵字是『50度』。
50度的水。
猜到嗎?對,只要用50度的水洗,這些蔬菜都會恢復原狀,而且耐時性也會大幅提高。
實驗。我用70度的水洗的是左邊這張。哎喲,變黑了,連香氣都消失了了。好可憐哦。
用50度的水洗的是右邊。很綠色,看起來也很爽口,是吧?當然還有芳香。
為什麼一定要50度的水?
這是一位日本的蒸氣技術工學的研究者平山一政先生發現的事實。平山先生表明;『蔬菜的細胞漸漸的失去原有的水分,這是所謂的“蔫”。但是,一旦接觸到50度的水,因為有heat shock,刺激到表面的氣孔打開,再度開始吸收水分,直到細胞充滿水分為止。』水太熱的話,連細胞組織都弄壞(就如左邊那張的結果)。
那,為何耐時性會提高?
平山先生指出,這是跟蔬菜表面上的細菌有關。
東西為什麼會壞掉? ——那是細菌慢慢吃細胞所以發生的。50度的水會減少蔬菜表面上的細菌,所以我的大葉,在冰箱裡足足保管了一周都沒有變化。水溫越熱越會有殺菌力,但,剛才我說了,水太熱的話,蔬菜的細胞被壞掉,所以50度是剛好可以殺菌也不會破壞細胞的溫度。據說,以前在某一間養老院,試著以這個殺菌方式來做沙拉,而請長輩們用。結果,通常吃沙拉都會拉肚子的人,吃50度殺菌的沙拉的時候,身體都沒有異常,看來,在梅雨期間盡量進行比較好吧!
不管蔬菜是否已經蔫掉,用50度的水洗菜都是很有效的方法。你可以剛買回來的蔬菜,趕快用50度的水洗,差不多乾好,再放乾淨的容器,放進冰箱裡保管。這樣比較不用擔心,比較減輕那個『非趕快用掉那些蔬菜不可』的急迫感。這的確是一個解脫哦!以我試過的心得,這個魔法可以用在青菜,豆芽,水果,魚肉。尤其是豆芽,是不是通常很容易發臭嘛,但洗過50度的豆芽卻不容易發臭,撐得比較久。雖然準備50度的水是一個麻煩的“手續”,不過,得到的結果真的值得特地下工夫。
對我來說,平山先生的這個大發現,真是一個該好好感謝他的事。這當然是因為我再也不會像以前那樣不小心浪費蔬菜。不浪費農產品是當消費者的『飲水思源』的表現之一。不過,不止是這個理由而已。現在,我也有另一個理由非得更細心的珍惜食物不可。
對,——輻射。
不管是在超市,還是在農會販賣所,只要遇到安全一點的蔬菜,我都想買,而且想買比較多一點,因為都不知道下一次買不買到。所以已經習慣當遇到的時候乾脆買多點,但,只怕買太多,給它浪費。因此,我前陣子以『偶爾看早上的電視節目也不錯』的心態來看通常不太看的綜藝新聞節目時,無意間見識到平山先生的『50度的秘訣』是一個非常非常大的驚喜。認識到此事後,比較不怕在農會買很多束青菜。因為我已經知道怎樣處理就好,——到家馬上用50度的水洗,放ziplock塑膠袋後,放進冰箱!完了!
我想,如果你是單身生活的年輕人,或是對老年的夫婦,可能會遇到『買了一束青菜,一兩天吃不完』的老問題,那,你可以試試看,用50度的水洗,再來保管,一定會覺得這個魔法很有效!
PS;有個網友問是攝氏還是華氏。對不起我沒有注意到這點,日本,基本上都用攝氏。所以這裡的50度是攝氏50度~~。
PS2;蔫這個字,聽說大家不太熟悉,是嗎。因為我想要用日文中的『蔬菜失去水分的狀態』(shioreru),查查詞典找到的就是這個『蔫』字。也沒想到你們在日常生活裡面特別沒有指這個狀態的詞語。(台語好像有。)我覺得語言很好玩,看看每個國家的詞彙就知道,對同一個事情的看法,每個國家都不一樣。
Ayako你好,很喜歡妳的文章耶,中文寫得真好!我以前也常寫一些介紹日本創意商品的文章喔。很想多看看你所寫的訊息,可以在FB上將我加為朋友嗎?
lika小姐 謝謝你的鼓勵。
至於FB 對不起我的FB是開放到朋友的朋友為止。
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好文章~ 好實用喔!! 希望可以分享更多日本的道地健康料理給大家 :) 將會非常感激喔!!
謝謝您的鼓勵!
我對很多事情有興趣,
文章題目就會往很多不同的方向走來走去,
希望您們喜歡。。。:)
版主的中文真的很好
「蔫」在中文還是有在用,只是不常見,其實就是「懨」字
我想日本漢字大部分是中國傳過去的,怎麼中文會沒有呢?覺得奇怪,所以就查了一下
原來生病沒元氣的樣子,叫「病懨懨」,但應該是「病蔫蔫」
病懨懨是台灣人習慣的用法
大陸人怎麼用我不知道
像本篇討論的內容,目前在台灣,類似的意思中文應該會用「萎」字
"萎"在台語中也有,可是比較少用在這個意思的表達
在台語中表達這個意思,常用的字發音比較類似「蓮」(台語發音, 第一聲, 真正的用字不知道)
我在猜,台語表達這個意思的字,會不會是從「蔫」轉變過來的,因為台語多一個”L”的子音,而母音基本是相同的
謝謝您。
我學中文算很久了,但是一直都沒有正式的住過中國或台灣,
所以很多日常用語我往往不知道該怎麼用,怎麼說。
我一開始是用【枯萎】這個詞,
但後來覺得【枯萎】應該是用在植物(還在外面活著的,或在花瓶裡的),
而不可以用在蔬菜之類的東西。
那麼,我這篇文章的【蔫】字換成【萎】比較通順嗎?
【枯萎】的確是您講的那個意思,離shioreru的意思差比較多
但在您這篇文章中,如果用單一個【萎】字來替代【蔫】字,
可能對台灣人而言是較好理解的
因為在台灣,【蔫】真的不常用,【萎】字較常用,
如果是講台語較多的地方,會講【ren】(字不知道怎麼寫)
我在Google查了一下,住在中國的人的確比較常用【蔫】
像是【菜蔫了】或【病蔫蔫】,對於台灣人,像我,只會用【病懨懨】或【病奄奄】
台灣及中國兩地雖一樣用中文,但某些習慣用的字還是差很多
有些住在中國的人用的詞,台灣的人第一次是聽不懂的
謝謝你的解釋~。
我懂了!
請問用50度C要洗多久?? 一下子指的是 1分鐘? 2分鐘? 或 多長呢?
謝謝你,我今天特別去買一個測食物溫度的溫度計!