鰻業存亡戰 02》中國「異種鰻」低價加工，殺進日本超市便當店，逼退台灣白鰻加工

台灣外銷日本的鰻魚產業，除了「活鰻」（經降溫休眠後空運直送的活體成鰻）之外，「加工鰻」（蒲燒鰻等成品或半成品）也曾是外銷主力，每年出口至日本的數量高達 2.6 萬公噸，創下新台幣上百億元的產值。

然而，這番榮景在 1990 年代中後期急轉直下。中國加工廠憑藉低廉成本與大規模生產快速崛起，台灣加工鰻外銷量大幅萎縮。近十年外銷日本的量與值更是幾乎躺平貼地，年出口量縮減至僅剩數十公噸的規模，台灣加工鰻在日本市場的版圖不只失守，衰退幅度和速度甚至比活鰻出口更加猛烈。

台灣白鰻加工陷價格劣勢

加工鰻產業潰敗的根源，在於兩岸加工成本差距的殘酷現實。台灣出口單價長期居高不下，加工鰻每公斤的單價高出中國 70% 至 167% 不等，在翻倍的巨大價差下，台灣蒲燒鰻在平價供應的日本零售通路（如超市、便利商店）中完全失去競爭力，也讓台灣蒲燒鰻加工業徹底失去了外銷市場的支撐。

中國「異種鰻」加工後攻陷平價市場

台灣產業數十年來幾乎獨押「日本白鰻」，中國業者同時掌握了白鰻以外的黑鰻、美洲鰻及雙色鰻等多種「異種鰻」的養殖，雖然異種鰻的油脂與口感遜於白鰻，但是價格比白鰻低，用來做調味加工自然價格較低。

台灣大學漁業科學研究所教授韓玉山指出，日本市場有三個等級的價格帶：最貴的是「日本國產鰻」，其次是「台灣與中國產的白鰻」，最便宜的則是「中國產的美洲鰻」。

韓玉山分析，雖然日本的高級專賣店為了維護傳統口感仍堅持百分之百使用日本白鰻；但在超市、便當店或平價連鎖餐飲通路，價格僅有白鰻六至七折的美洲鰻蒲燒加工品，早已攻陷半壁江山，與白鰻銷量平分秋色。

另外，日本整體的鰻魚消費量，已從 20 年前 15 萬公噸的高峰，縮減至如今約 5 萬公噸，且平價蒲燒鰻比例大幅拉高，而台灣加工鰻幾乎全數採用最高成本的「白鰻」製作，要跟中國的美洲鰻加工品拚價格，在國際市場上自然毫無競爭力。

韓玉山補充，美洲鰻與歐洲鰻等異種鰻「怕熱」，台灣過去曾嘗試引進，卻因氣候過於炎熱而宣告失敗；反觀中國大陸幅員遼闊，能善用低溫山泉水等環境，因此成功克服異種鰻養殖技術。

日本消費市場「降級」轉向，台灣活鰻英雄無用武之地

中國這種多品種養殖策略，剛好撞上了日本消費市場的根本轉變。林豐樟分析，日本福島核災後受輻射影響及苗源稀少，成鰻價格曾創下每公斤 1,000 元至 1,600 元以上的歷史高價。過高的價格導致許多日本百年烤鰻老店因扛不住成本而倒閉，鰻魚消費市場遭到重創。隨後，Covid-19 疫情期間，日本許多鰻魚老店又有一波倒閉潮，導致產業鏈斷裂，即便現在想恢復也面臨師傅斷層等問題。

如今日本消費市場已發生結構性位移，40 歲以下的年輕人與受經濟低迷影響的消費者，不再熱衷於去高級專賣店享用昂貴的「活白鰻」，而是轉向超市或便當店購買便宜的加工成品（如蒲燒鰻）。雖然異種鰻的油脂與口感遜於白鰻，但在加工調味後，一般消費者漸漸吃不出差別。中國業者趁勢與日本超市簽訂長期合約，穩定供應大量且廉價的異種鰻加工品，獨佔大眾市場。

嘉義漁業青年聯誼會會長唐昕遠分享，他曾獲得與日本擁有多達 5,000 間門市的大型超市通路連線對接的機會，日方代表在品嚐台灣鰻魚後對品質大加讚賞，卻也無奈表示，他們早已與中國簽定長期的異種鰻合約。台灣活白鰻品質再好，但成本過高，市場無法胃納。

從國家級補貼、萬中選一的品管，到靈活的異種鰻佈局與日本平價消費浪潮，四重夾擊徹底瓦解了台灣鰻魚的外銷神話。面對這座難以跨越的高牆，退無可退的台灣養鰻業，不得不將目光轉回國內。然而，「外銷轉內銷」的自救之路，卻是另一場艱困的硬仗。（文未完，請繼續閱讀）