高雄推產銷履歷豬肉 從飼料到屠宰完整登錄

宅配賣冷凍豬肉 經營產銷履歷豬肉的網路客群

位於高雄市橋頭區的龍冠牧場，平均養兩千頭豬，是高雄市第一間產銷履歷認證的養豬場。龍冠的豬隻以往全部賣往肉品拍賣市場，但是在兩年前通過認證後，以宅配方式賣冷凍豬肉，目前有一成半的營業額來自網路客群。

龍冠牧場選擇走產銷履歷、自有品牌的方式，來自於早年在拍賣市場遇到的「無差別對待」。龍冠牧場行銷經理謝成璋說，他們用心思提高養豬技術，但是到了肉品拍賣市場，卻發現拍出的價格不但沒有比較高，有時還低於平均價格，後來爆發瘦肉精問題時，才發現他們牧場的豬「賣相不佳」使然。

龍冠牧場的創辦人陸瀛俊當時便以「不用藥」為前提，摸索改良肉質的飼養技術，兩年前申請產銷履歷認證，決定開創肉品拍賣市場以外的通路。

「因為做了產銷履歷，我們的豬肉品質有保證，但是成本也提高，不可能和一般市場價格一樣，我們的豬肉售價提高一倍，不是一成喔！」龍冠牧場行銷經理謝成璋解釋，養豬場申請產銷履歷認證要投入不少成本，首先是人工登記成本，需要仔細登記每批豬隻的狀況，吃哪些飼料、施打哪些疫苗，都要清清楚楚登記，再來就是屠宰場、真空包裝、極速冷凍等手續，都需要符合安全、衛生的要求，這也提高了成本，此外，申請產銷履歷認證費用八萬，之後仍要持續驗證，每年驗證費用約七萬五。

謝成璋說，不少消費者初次聽到他們的「雄好豬」品牌的豬肉價格，覺得太貴，但他認為他們貴的有道理，「我們花心思做豬隻品種的改良，為了不混到成分不明的飼料，自建飼料廠，還給豬吃日本進口酵素、住全自動化房舍、通過產銷履歷、每批都經過SGS 250項檢驗，這些都是很花錢的，成本是別人的幾倍。若要比價，我們也不需要花時間搞那麼多認證和檢驗，大可添加那些可以讓豬長的又快又大隻的『神奇配方』！」

除了網路宅配，龍冠牧場還供應豬肉給高雄的綠色餐廳SikaTeahouse，豬肉的品質受到餐廳肯定，最近有第二間綠色餐廳打算採買龍冠牧場的產品。

成立牧場直營門市 提升溫體豬肉的衛生水平

仁允牧場則是高雄第二家通過產銷履歷認證的養豬場，上週在大樹區九曲堂市場成立直營門市。仁允牧場老闆林仁和說，他今年六十四歲了，看著食品安全風波一次又一次，他的子女也常外食，不確定豬肉有沒有含瘦肉精、藥物殘留，應該將心比心養出好品質的豬肉，因此決定申請產銷履歷認證。

林仁和說，成立牧場直營店面，是想改變一般消費者對溫體豬肉販賣環境的印象，「我想說從我們自己做起，成立乾淨明亮的店面，不要灰塵、蒼蠅一大堆，夏天還會在店面開冷氣，避免溫體豬肉因為氣溫高而腐敗」。

仁允牧場的直營門市賣自家豬，用專車運去委託的屠宰場，再載到自家店面販賣，售價與一般傳統市場豬肉攤差不多，上週開幕到現在，平均一天賣兩頭豬。林仁和說，一般傳統市場的溫體豬肉來源不確定是哪一間養豬場來的，但是仁允牧場直營門市的溫體豬肉，絕對是自家豬肉，「你吃過如果喜歡，可以再來買，如果有問題，直接找我們就對了，不過到目前為止，不曾聽過顧客說我們的豬肉有腥味」。

平均養兩千頭豬的仁允牧場，目前大宗仍是賣到肉品拍賣市場，未來也規劃做臘肉、冷凍肉宅配。林仁和說，「我們算是新手上路，還要學習怎麼樣拓展新的銷售通路，現在的目標是先把溫體豬肉的直營門市做起來」。

高雄市農業局：產銷履歷豬肉 品質提高 售價也相對提高

在高雄市農業局的輔導下，去年十二月有了第三間產銷履歷養豬場─嘉田一牧場。談起申請產銷履歷的過程，牧場老闆鄭瑞維直率地說：「真的很麻煩啦，但是想說要讓消費者吃安全、安心的豬肉，還是決定申請驗證了。」

「先一步一步來，通過產銷履歷認證只是第一步而已。」鄭瑞維坦言，目前賣到肉品拍賣市場，他們的豬並沒有因為申請產銷履歷後就有比較好的價格，寄望未來設立直營門市、經營網路宅配，能有一條自己的銷售通路。

高雄市農業局畜產管理科科長許銘彰說，高雄縣、市合併後，高雄農業局以「安全農業」為目標，在養豬業便是輔導養豬場做產銷履歷，推動至今兩年多，有三間養豬場通過認證。

至於為何通過產銷履歷的養豬場偏少，許銘彰認為，豬肉的品質要好，成本勢必要墊高，通過產銷履歷的養豬場花不少時間、經費，售價往往比一般豬肉高，消費者的接受度若增加，將帶動更多養豬場朝更高品質養豬技術的方向前進。