高雄市農業局近年推動安心豬肉,至今輔導三家養豬場通過TAP產銷履歷認證(Traceable Agricultural Product),並輔導業者發展肉品拍賣市場以外的銷售通路,讓更多消費者有機會吃到安心豬肉。高雄第一間通過產銷履歷認證的龍冠牧場,經營自有品牌「雄好豬」,透過網路宅配經營新客群。仁允牧場上週推出直營門市,從自家畜牧場運送豬隻到屠宰場,再將豬肉直送門市,強調安全、衛生。上個月剛通過產銷履歷認證的嘉田一牧場也將規劃成立自營門市。

高雄市農業局畜產管理科科長許銘彰指出,消費者的接受度若高,將帶動養豬場朝更高品質的畜養方式前進。

宅配賣冷凍豬肉 經營產銷履歷豬肉的網路客群

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龍冠牧場的豬肉賣到綠色餐廳 提供/龍冠牧場

位於高雄市橋頭區的龍冠牧場,平均養兩千頭豬,是高雄市第一間產銷履歷認證的養豬場。龍冠的豬隻以往全部賣往肉品拍賣市場,但是在兩年前通過認證後,以宅配方式賣冷凍豬肉,目前有一成半的營業額來自網路客群。

龍冠牧場選擇走產銷履歷、自有品牌的方式,來自於早年在拍賣市場遇到的「無差別對待」。龍冠牧場行銷經理謝成璋說,他們用心思提高養豬技術,但是到了肉品拍賣市場,卻發現拍出的價格不但沒有比較高,有時還低於平均價格,後來爆發瘦肉精問題時,才發現他們牧場的豬「賣相不佳」使然。

龍冠牧場的創辦人陸瀛俊當時便以「不用藥」為前提,摸索改良肉質的飼養技術,兩年前申請產銷履歷認證,決定開創肉品拍賣市場以外的通路。

「因為做了產銷履歷,我們的豬肉品質有保證,但是成本也提高,不可能和一般市場價格一樣,我們的豬肉售價提高一倍,不是一成喔!」龍冠牧場行銷經理謝成璋解釋,養豬場申請產銷履歷認證要投入不少成本,首先是人工登記成本,需要仔細登記每批豬隻的狀況,吃哪些飼料、施打哪些疫苗,都要清清楚楚登記,再來就是屠宰場、真空包裝、極速冷凍等手續,都需要符合安全、衛生的要求,這也提高了成本,此外,申請產銷履歷認證費用八萬,之後仍要持續驗證,每年驗證費用約七萬五。

謝成璋說,不少消費者初次聽到他們的「雄好豬」品牌的豬肉價格,覺得太貴,但他認為他們貴的有道理,「我們花心思做豬隻品種的改良,為了不混到成分不明的飼料,自建飼料廠,還給豬吃日本進口酵素、住全自動化房舍、通過產銷履歷、每批都經過SGS 250項檢驗,這些都是很花錢的,成本是別人的幾倍。若要比價,我們也不需要花時間搞那麼多認證和檢驗,大可添加那些可以讓豬長的又快又大隻的『神奇配方』!」

除了網路宅配,龍冠牧場還供應豬肉給高雄的綠色餐廳SikaTeahouse,豬肉的品質受到餐廳肯定,最近有第二間綠色餐廳打算採買龍冠牧場的產品。

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龍冠牧場的小豬 提供/龍冠牧場

成立牧場直營門市 提升溫體豬肉的衛生水平

仁允牧場則是高雄第二家通過產銷履歷認證的養豬場,上週在大樹區九曲堂市場成立直營門市。仁允牧場老闆林仁和說,他今年六十四歲了,看著食品安全風波一次又一次,他的子女也常外食,不確定豬肉有沒有含瘦肉精、藥物殘留,應該將心比心養出好品質的豬肉,因此決定申請產銷履歷認證。

林仁和說,成立牧場直營店面,是想改變一般消費者對溫體豬肉販賣環境的印象,「我想說從我們自己做起,成立乾淨明亮的店面,不要灰塵、蒼蠅一大堆,夏天還會在店面開冷氣,避免溫體豬肉因為氣溫高而腐敗」。

仁允牧場的直營門市賣自家豬,用專車運去委託的屠宰場,再載到自家店面販賣,售價與一般傳統市場豬肉攤差不多,上週開幕到現在,平均一天賣兩頭豬。林仁和說,一般傳統市場的溫體豬肉來源不確定是哪一間養豬場來的,但是仁允牧場直營門市的溫體豬肉,絕對是自家豬肉,「你吃過如果喜歡,可以再來買,如果有問題,直接找我們就對了,不過到目前為止,不曾聽過顧客說我們的豬肉有腥味」。

平均養兩千頭豬的仁允牧場,目前大宗仍是賣到肉品拍賣市場,未來也規劃做臘肉、冷凍肉宅配。林仁和說,「我們算是新手上路,還要學習怎麼樣拓展新的銷售通路,現在的目標是先把溫體豬肉的直營門市做起來」。

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仁允牧場的直營門市 提供/高雄市農業局

高雄市農業局:產銷履歷豬肉 品質提高 售價也相對提高

在高雄市農業局的輔導下,去年十二月有了第三間產銷履歷養豬場─嘉田一牧場。談起申請產銷履歷的過程,牧場老闆鄭瑞維直率地說:「真的很麻煩啦,但是想說要讓消費者吃安全、安心的豬肉,還是決定申請驗證了。」

「先一步一步來,通過產銷履歷認證只是第一步而已。」鄭瑞維坦言,目前賣到肉品拍賣市場,他們的豬並沒有因為申請產銷履歷後就有比較好的價格,寄望未來設立直營門市、經營網路宅配,能有一條自己的銷售通路。

高雄市農業局畜產管理科科長許銘彰說,高雄縣、市合併後,高雄農業局以「安全農業」為目標,在養豬業便是輔導養豬場做產銷履歷,推動至今兩年多,有三間養豬場通過認證。

至於為何通過產銷履歷的養豬場偏少,許銘彰認為,豬肉的品質要好,成本勢必要墊高,通過產銷履歷的養豬場花不少時間、經費,售價往往比一般豬肉高,消費者的接受度若增加,將帶動更多養豬場朝更高品質養豬技術的方向前進。

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養豬場要通過產銷履歷認證,需要仔細登記每批豬隻的狀況,吃哪些飼料、施打哪些疫苗。 提供/高雄市農業局

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