【日本通信】「小地方居酒屋」，餐飲與小地方的雙贏好主意（上）

東京不僅有世界各國的美食，還匯集了日本47個都道府縣的鄉土料理。鹿兒島、沖繩、島根、高知…，讓人不用離開東京，也能夠品嘗到該地方的獨特的飲食文化。

以都道府縣為名的店家已是司空見慣，近年來，則有一系列備受矚目的「小地方居酒屋」崛起，北海道八雲町、北海道厚岸、青森縣むつ（mutsu）下北半島、佐賀縣三瀨村…，店名是九成九的東京人聽都沒聽過、甚至連怎麼發音都不知道的小地方，若以台灣來比喻，就像是在台北開了名為「高雄那瑪夏」、「彰化大城」、「雲林元長」的餐廳。許多店還紛紛開了二號、三號分店，在地方高齡化、人口外移、財政越來越艱困的現在，千里迢迢到東京開店，難道是市町村公所為了地方活性化所寄出的策略嗎？

事實上，這些散佈於日本橋等精華地段的「小地方居酒屋」，都是由「fun function」公司經營，目前已有9間，老闆是年僅38歲的合掌志宏。出身福井縣、二十多歲來到東京的他，之所以會有「小地方居酒屋」的構想，是來自五年前與北海道八雲町的相遇。

想讓東京人也知道無名小地方的美味

當時已經擁有三家居酒屋的合掌，某天收到從小一起長大的換帖兄弟寄來的包裹，「他在農林水產省工作，被調到北海道，寄來一堆干貝、鮭魚等海產，我吃了嚇了一大跳，怎麼會這麼好吃！」再看住址，「八雲町」，這是什麼地方？

北海道一般為人熟知的就是札幌、函館等地，「原來日本還有許多聽都沒聽過的小地方，沉睡著美味的食材。」這樣的落差讓合掌覺得新鮮有趣，決定開設使用當地食材、以「八雲町」為名的居酒屋。

若只是使用食材和名字，那就太過尋常，他想更進一步：讓居酒屋得到公所的公認與協助，並傾全店之力為八雲町做宣傳。

有了這樣的想法，合掌先打了電話給八雲町的公所，爭取到做簡報的機會。

「當初應該覺得我是東京來的可疑人物吧，不然就是被認為是不是要公所的補助金。」為了取得八雲町的信任，他在前往北海道做簡報之前，就先找好了位於日本橋三越正對面的店面，附近剛好有島根、奈良、山口等縣的特產中心，「如果再加上八雲町的居酒屋，不是很有趣嗎？」

八雲町公所提供情報正式公認的伙伴關係

合掌表明不須補助金，只需要公所的人提供情報、介紹與媒合生產者，並協助收集、寄送食材，為了順利促成前所未有的合作，他數度前往八雲町做簡報、拜訪生產者、找食材，到農協和漁協拜碼頭，雖然八雲町允諾了名字的使用權和協助寄送食材，但最初並未公認。

開店半年後，未知的地名所引起的新鮮感，加上每日產地直送、新鮮且價格合理的食材，讓「北海道八雲町」的業績蒸蒸日上，前來視察的町長與官員們放下了心中大石，轉而表示「請務必接受八雲町的公認」。

來到「北海道八雲町」的日本橋本店，首先映入眼簾的就是擺在店門口的「町長的話」，順著階梯拾級而下，牆上掛著八雲町漁協、服部醬油、新函館農協等當地組織與業者的名牌，樓梯間堆疊的紙箱內裝滿了當地農家直送的馬鈴薯和蔥，除了海產，還有當地牧場的牛奶、昆布醬油、咖哩包，牆上的白板寫著「現在出發也不嫌晚！從日本橋到八雲町，21:17出發，隔天07:57到」，甚至還有一面寫著「八雲丸大豐收合掌水產」的醒目紅旗子，是八雲町特地為合掌做的。

彷彿是八雲町集資在東京開的店，這是經由「公認」所創造出來的「夥伴關係」。