陳志東／一張吊網救了百香果！百香果怎麼吃才最甜？

不過才幾年前，百香果還是廉價水果，一斤20幾30元，但這一兩年，百香果宅配一箱10斤動輒800或上千元，甚至從台灣紅到韓國、越南、馬來西亞與印尼。為何百香果突然鹹魚大翻身？答案是，一張吊網，救了百香果。

要理解為何一張吊網能救百香果，就要先談百香果酸甜的原理。「你都怎麼吃百香果？」刀切對半？用手扒開？用湯匙挖？還是直接用嘴吸？籽有咬破嗎？原本以為百香果怎麼吃只是個人習慣問題，但出乎意料，充滿了學問。

百香果想吃甜還是酸酸甜甜？答案在這裡

南投埔里大坪頂「熱情果大本舖」農場二代主人蔡永鴻一邊用手扒開百香果一邊說，百香果特性是遇到低溫就會變酸，一旦果肉分離也會開始釋放果酸，切開超過半小時後百香果就會變得酸酸甜甜。

因此，買百香果時一定要搖搖看，有搖晃感的就會酸，搖起來無聲無息的通常就甜。所以買的時候，要避免碰撞，回家後絕對不可以冷藏，並盡量在10天內吃完。喜歡甜的，最好的方法就是用手扒開後馬上用嘴吸食，連籽一起滑進喉嚨裡，這樣最甜。

喜歡酸酸甜甜的，可以用刀切、可以用湯匙挖，並在切開後等半小時再吃，這時果酸開始釋放，百香果就會又甜又酸。

為什麼一張吊床可以救百香果？

那為何吊床能救百香果？主要因為2011年一則「百香果濃縮液含塑化劑」的新聞報導，瞬間讓百香果農全倒。雖然後續追查發現問題出在盛裝果汁的塑膠容器，但傷害已經造成。台灣百香果約9成都種在埔里大坪頂，當時每戶果農原本每個月都能賣百香果汁數百桶，但那新聞後，一個月只賣5桶。為了度過困境，農民才開始思考如何提昇鮮果品質。

目前台灣百香果幾乎都是台農一號，這品種百香果本來就甜，但早年農民不懂為何種出來有的甜，有的酸，後來發現種在草皮上的百香果比較甜；進一步研究才理解，種在草皮上的百香果因為成熟掉落後有草地保護，減少撞擊果肉不分離，因此能保持甜度。

其次，百香果是愈採就愈開花結果的作物，早年農民都在7分熟就採下以刺激產量，也造就市面多數百香果都不夠成熟，因此酸度提高。

7─10月百香果最甜，好吃趁現在

這樣你就懂了！透過那張吊網，就能讓百香果在達到完美熟度後，輕輕一碰就自動落下，落下時直接來到鬆軟吊網，既維持了完美外觀，又減緩碰撞造成的果肉分離酸度，因此百香果鮮果品質快速提昇。從此開始，百香果價格一路飆漲。

食安議題一度毀了百香果，但靠著努力，百香果農走過危機找回更燦爛的春天。

每年6到12月都是百香果產季，其中7到10月最甜。中秋後農場就會開放採果。想採果，趁現在。