美國為全球最大鳳梨進口國,台灣能否拿到入場券?金鑽鳳梨與MD2,誰能勝出?

台灣鳳梨銷中受阻後,國人質疑為什麼不銷往其他國家?殊不知台灣人習慣吃的鳳梨口味,與全球其他地方大不相同,台灣人把鳳梨當水果吃,喜歡甜果肉細嫩的金鑽鳳梨,對西方人而言,鳳梨更像是一種蔬菜,MD2品種果大而酸,更適合拿來入菜,是全球最主要流通的鳳梨品種。

與我們飲食口味一致、運輸時間短的中國是全球第三大鳳梨進口國,如果中國不是「歹厝邊」,鳳梨銷中的確是貿易上的正確策略。

將眼光跳開中國,美國是全球最大鳳梨進口國,每年食用一百萬公噸鳳梨。台灣的金鑽鳳梨是否有機會上到美國餐桌?需突破什麼樣的關卡?

德州達拉斯 Walmart 販售的鳳梨。(洪雅慧提供)

台灣熱愛金鑽鳳梨,但全球都種MD2與開英種

國人愛吃鳳梨,台灣國土面積小,但2019年鳳梨種植面積竟是全球第28名,產量更列全球第18名。台灣市佔率最高的鳳梨品種是金鑽,不過金鑽僅種植在台灣及中國部分區域,全球主要鮮食鳳梨品種為MD2,罐頭加工品種主要為開英種。

全世界都在吃MD2和開英,台灣鳳梨若要外銷,得先認識這兩個對手。

開英種 (Cayenne, Smooth Cayenne, ‘Cayena Lisa’ ) 是相當古老的品種,原產於中南美洲,而後在19世紀散佈到全球,目前在全球有相當多變種,例如:沙勞越 (Sarawak) 、希洛 (Hilo)等。

開英也曾是台灣的主力鳳梨,農試所嘉義分所1918年成立,1922年大量引進開英種作為育種材料,目前台灣市面上買到的土鳳梨便是開英種。

作為全球鳳梨罐頭及果汁的主要品種,開英種也曾是鮮食用品種,在MD2育出後才被取代。台灣買到的鳳梨罐頭、國內製作的鳳梨酥果餡都有開英種的身影。開英種果實大、纖維粗、滋味較酸,也是國人早期對鳳梨的記憶。

開英種(圖片來源/官青杉)

風行全球的MD2品種,果實硬滋味酸

MD2是目前全球鮮食鳳梨市佔率最高的品種,無論是歐、美、日本還是澳洲,超市買到的鳳梨幾乎都是MD2。MD2俗稱黃金鳳梨,是由夏威夷鳳梨研究所育出,1961年開始選育,1981年育成命名。不過,MD2在全球流行卻是意外,農試所嘉義分所副研究員官青杉曾說明,MD2在夏威夷當地生長狀況並沒有特別突出,反而是到了哥斯大黎加後,格外適應當地氣候。

據FAO統計,2019年全球鳳梨產量第一大國為哥斯大黎加,產量高達332萬8,100公噸,年出口量則高達221萬6372公噸,在美國、尼德蘭、德國等超市,都能看到MD2的身影。官青杉表示,MD2之所以會成為全球鮮食鳳梨的主力,關鍵在於其所含維他命C含量高、果心在低溫海運過程中不會出現褐變,因耐儲運的特性而能去往各式各樣的國家。

實際詢問曾在國外吃過MD2鳳梨的台灣人,10位有9位對MD2的形容是:「又大又硬」、「很酸沒什麼香氣」,台灣人普遍還是喜歡金鑽鳳梨。但詢問其他國家的人,卻有不同的答案,住在大久保的田村世一表示,台灣鳳梨滋味甜而軟,菲律賓鳳梨(MD2)酸而較有口感,「酸一點會吃比較多,畢竟甜的吃多還是有點膩呢。」

尼德蘭超市Dirk所售鳳梨來自哥斯大黎加(照片提供/何宇峰)

歐美進口鳳梨佔全球出口半數以上,台灣有機會進入市場嗎?

根據 FAO 的統計,美國是全球進口鳳梨冠軍,以2019年為例,美國進口鳳梨114萬3,787公噸,佔全球鳳梨進口總量的29.5%,其中,在美國製成加工品或轉手出口量為12萬公噸,也就是說,每年有100萬公噸鳳梨在美國當地消化。

另外,阿姆斯特丹做為歐盟國農產品轉運港,使得尼德蘭成為鳳梨第二大進口國。加上其他自有港口的國家如西班牙、英國、德國,全歐洲共進口超過三成鳳梨。歐美共消化全球半數以上的出口鳳梨量,但歐洲距離台灣航期太長,姑且不論,美國有許多華人,且過去有芭樂打先鋒,台灣鳳梨絕對有進入美國的潛力。

雖然美國尚未開放亞洲鳳梨進口,而且台灣至美國船運期的保鮮困難有待克服,但台灣如果想分食這塊大餅,應該先瞭解美國消費市場對鳳梨的期待,才不會在技術困難解決後來不及應對。

鳳梨是蔬菜更勝水果 金鑽著實挑戰西方人的口味

在Food Network 或是 Tastemade 等料理網站搜尋 pineapple即可發現上千道食譜,對西方人而言,鳳梨更像是一種蔬菜,而非水果。除了製作飲品和甜點、冰淇淋外,鳳梨食譜變化萬千,從簡單的沙拉、墨西哥莎莎醬,到燒烤鳳梨搭配豬排、魚排、雞排、漢堡,還有雞肉串燒 (skewer) 、蝦仁串燒、牛肉串燒,以及終極版的鳳梨蜜汁火腿` (Pineapple Honey-Glazed Ham),對習慣將鳳梨當水果吃的台灣人簡直像是來到另一個國度。

鳳梨蜜汁火腿 (取自 Food Network 網站)

另外在Sam’s Club(Walmart 旗下的倉儲式商店,類似Costco)的網路商店搜尋pineapple,36款商品中只有兩件新鮮鳳梨,三件切塊水果盒,其餘皆是鳳梨罐頭、鳳梨果汁、冷凍鳳梨塊和鳳梨口味零食(如水果軟糖)。

點選鮮果鳳梨後,網頁呈現的商品介紹中形容鳳梨「適用於沙拉、果昔、甜點製作,也可運用於披薩或雞肉、豬肉料理」,另一欄位則簡介鳳梨入菜不只可以增加料理風味,還可以軟化肉質,加入果昔可以增加自然甜味及熱帶風情。最後則提到,若欲鮮食,可灑一些鹽或加一匙鮮奶油,更添美味。

由於美國並未規定農產品或加工食品需標註產地,因此無法宏觀得知美國市場常見的鳳梨品種,但就其進口大國哥斯大黎加(全球每三顆鳳梨中,就有兩顆來自哥國)的主要鳳梨品種MD2 及開英來推論,美國市場習慣的風味並不是香甜多汁的金鑽鳳梨,而且金鑽纖維細緻,能否符合他們習慣的料理方式,還有待考驗。

因此就算突破船運、防疫等技術困難,台灣人視若珍寶的金鑽鳳梨能不能上西方人的餐桌,還得看能不能戰勝他們的飲食習慣。

西方殊異鳳梨料理,食用方式與國人不同。(網頁截圖)

台農發:商品差異度會吸引識貨的知音

由政府出資、身負「農產品進出口」重任的台灣國際農業開發股份有限公司(以下簡稱「台農發」)副總經理唐淑華表示,台農發的角色是台灣水果的推銷員,不是只賣產品,而是要服務客戶,「老實說經過燻蒸、去冠芽、船運去澳洲,鳳梨會變成什麼樣,我們都沒有人實驗過。」但是「台農發」願意努力,像是尋求船運技術、市場研究、聯絡海外客戶等等,先顧好能去的市場,才能累積經驗去打下其他的天下。

那麼台灣鳳梨有機會搶攻全球最大的市場嗎?「告訴西方人金鑽很好吃,是我們的工作。」唐淑華表示,行銷的東西說破不值錢,還沒進行就誇誇其談也不應該,但「就像我們的芭樂跟其他國家就是不一樣,金鑽鳳梨也是如此,」唐淑華認為只要逐步克服各種技術難關,商品的差異度會吸引識貨的知音。

國內資深鳳梨產業人士王先生(化名)認為,目前看到的歐美消費行為是現況,但是消費者可以教育,這正是行銷需要做的工作。目前流通於歐美的鳳梨不夠好吃,拿來當蔬菜正好,但若市場上出現更好吃的鳳梨,消費習慣也可能就會改變。

農委會:已向美方提出鳳梨輸入申請

農委會國際處副處長林志鴻也以芭樂為例,當年正是台胞殷殷期盼,芭樂才克服重重難關進入美國,他相信只要美國開放鳳梨進口,「美國華裔人口已經突破508萬人,其中台胞也有20萬,光是鎖定這些人口就夠了。」他對鳳梨進入美國非常有信心。

至於台灣鳳梨何時能夠輸入美國,防檢局副局長鄒慧娟表示,已對美方提出輸入鳳梨申請,美國正在進行風險評估,時間難以確定。鄒慧娟進一步說明,以鳳梨來說,美國對各國的檢疫要求不同,「美國的考量我們無法揣測,目前無法輸美,未來就看美方的決定。」

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