華麗蒙布朗、可麗露都是地瓜做的！金山小賣所「福德生活」用工程魂做甜點，讓地瓜贏得該有的尊重

蒙布朗、可麗露、烤布蕾、巴斯克，甜點華麗列隊；鹹派、匹薩、軟法、咖哩飯，鹹點豐儉由人；拿鐵、歐蕾、調酒，飲品創意繽紛，「福德生活」的餐飲有兩個特色：它們都用地瓜為食材；它們讓人有選擇困難。

位於金山老街內的「福德生活」由一對退役工程師夫妻經營，Victor 和 Deedee 捨棄高科技職涯的累積，追求自己的生活樂趣。從「只會跟電路板當好朋友」，到「希望跟所有顧客、夥伴走得長遠」，一家小賣店把土裡土氣的地瓜作得優雅又美味，讓吃甜點的幸福充滿金山的滋味。

「人設」相反兩夫妻從科技業出走

Deedee 說自己「生平無大志，只求安、樂、穩」，在家庭的呵護下，順遂地照著父母對她的「人設」成長。職涯中待過幾個手機大廠，是許多人欣羨的科技新貴。她在業界認識「人設」完全不同的 Victor，他個性浪漫又有冒險精神，兩人結婚後同在科技業工作，但五年前 Victor 離職去環島，回來後拋出人生震撼彈：想要開背包客棧。

「我人生第一次住的背包客棧，就是我們自己開的。」Deedee 全力支持 Victor 的夢想，也跟著辭職，兩人在宜蘭找了一間 40 幾年的老房子，把老屋改成客棧，照顧許多背包客，也把宜蘭好好玩翻天。

宜蘭的快樂生活過了三年，Deedee 懷孕了，無法承受有許多粗活的旅宿業，剛好朋友介紹金山有間老房子要出租，Victor 浪漫性格大發，聲稱看到它「未來美好的樣子」。一間專門出售地瓜甜點的小賣所於焉成型，「福德生活」就這樣出現在金山公有停車場到老街必經的路上。

熬過開幕低潮期迎來更多可能性

不過在裝潢期間，停車場閉門整修，沒有觀光人潮會「順路」經過福德生活，這是夫妻倆的第一個挑戰；趕著過年期間試營運，誰料開幕後七天，Covid-19 疫情爆發。所謂屋漏偏逢連夜雨，金山的雨下得淒冷，也下得兩夫妻心裡一直無法放晴。

還好先是朱銘美術館邀約製作青農便當，後來「福德生活」參加新北市政府舉辦的青春山海線活動，地瓜酒布蕾被選為重點商品，還因而搭上 7-11 的通路，從「北海岸限定」，到現在將於全國上架，兩夫妻得另外成立食品工廠才能完成訂單要求。

同時，「福德生活」的生意也漸行漸穩。對 Deedee 而言，最開心的就是有人稱讚：「為了養生，我們家每天吃地瓜，為什麼你們做的就是不一樣？」走過低潮，「福德生活」迎來更多可能。

想讓台灣地瓜贏得尊重四處取經

Deedee 談到，當初開店選擇以地瓜為主題，是因為金山特色作物中，茭白筍和箭筍都不是長年供應，考慮到供貨的穩定性而選擇地瓜，其實是工程師務實性格使然。加上他們之前在日本旅遊，從淺草、京都一路往南吃到鹿兒島、沖繩，日本店家對待地瓜的方式──把地瓜甜點做得十分高級──讓他們很感動。有機會來到金山，自然想讓台灣地瓜贏得同樣的尊重。

「金山雨水豐富，66 號地瓜很容易在這裡生長。它的含水量高，化口性比較好。」Deedee 侃侃而談她的地瓜經，「57 號地瓜種在南部，因為曬很多太陽，水份少甜度自然高；73 號紫地瓜甜度較低，但帶有芋頭的香氣，顏色也漂亮。」依照三種地瓜的個性，安排在不同的甜點中。最有人氣的是可麗露，三個色號的地瓜甜點一次排開，簡直像三顆寶石一樣璀璨瑰麗。

然而讓人驚訝的是，Deedee 平常不下廚，更別提沒有作甜點的經驗，雖然夫妻倆參觀、試吃過很多同業，對地瓜名店如數家珍，但甜點是有門檻的藝術，哪裡是多吃、多看就能夠如法炮製？！

工程魂上身用樹狀圖和逼近法作甜點

「我是工程師出身，知道如何從零開始研發，」Deedee 笑著比喻，就是把電路板改成地瓜而已。

接著 Deedee「工程魂」上身，她提到工程界有兩種專利，「新式樣」是指過去不曾出現的產品橫空出世，手機、i-Pad 都是新式樣專利；另一種專利是「新結合」，例如把藍芽技術結合耳機製成的藍牙耳機。Deedee 說地瓜甜點沒能做出「新式樣」，但是「新結合」卻是可行之路。

然而電路板如何改成地瓜？Deedee 說得理所當然：「就是用樹狀圖和逼近法啊！」

以羊羹為例，Deedee 用她喜歡的大稻埕紅豆羊羹當比較組，她做的地瓜羊羹為對照組，目標是在一次次調整配方的過程中，慢慢逼近比較組的效果。每次添加一個變項在樹狀圖上，為每個變項找出「yes or no」的答案，如果 10 公克的糖太甜，10 克糖的配方就是 no，要改成其他變項，例如以 8 公克的糖來逼近目標。若 8 公克的甜度正確，就是yes，接下來再嘗試洋菜的比例。一直到所有的變項都是 yes，一項成品才算研發成功，可以上市。

甜點界的麻瓜東方文華甜點主廚也稱讚

「研發是絕對必要的，這也是我們作甜點主要的精神，」Deedee 是那種喜歡什麼東西就會一頭栽進去的人，她從很多食譜和網路影片上學習，甜點烘製是勤能補拙的技藝。對於自己的甜點受到歡迎，她謙稱「可能是我喜歡的口味剛好跟大家雷同而已。」

不過在青春山海線活動上，她的地瓜酒布蕾被東方文華飯店的甜點主廚讚好，讓她有種「甜點麻瓜出頭天」的開心。

Deedee 也誠實指出，她並不特別標榜只用金山地瓜，除了產季不能全年配合外，金山只產 66 號地瓜，產品會過於單一。「我們強調的是，每一道甜點都是使用台灣地瓜用心作出來的。」

開店至今快兩年，Deedee 仍舊不停研發新的甜點，「本來是想要淘汰一些賣得差的商品，沒想到銷路都不錯。」甜點之外，她也製作鹹食供應，除了地瓜匹薩和咖哩飯有烤地瓜和蒸地瓜搭配，軟法和鹹派用的地瓜泥混搭了四種起司，鹹鹹甜甜的滋味，爽口又健康。

與「福德」太有緣還要幫土地公收香油錢

從小賣所二樓的窗戶望出去，就是「福德生活」可愛的店招：土地公手持咖啡，坐在地瓜上。關於店名，Deedee 提到好幾個因緣。他們住在台北市的福德街，店面開在金山的福德街，Victor 的農曆生日又跟土地公福德正神生日同一天，因此店名帶入「福德」二字，是各種偶然結合後的必然。

Deedee 想要營造一種生活感，吃甜點是生活的餘裕，休憩是生活再出發的動力。她說道自己很喜歡日本有些非常鄉村的地方卻有一間迷人的美術館，希望位於金山的「福德生活」，也能給人這種「哇」一聲的感動。

有趣的是，金山福德街是因為路口的土地公廟而命名，土地公廟舉辦活動，會請街頭巷尾的店家贊助。Deedee 入境隨俗添香油，廟方也照例問她願不願意當頭家、當爐主，她根本不明白那是什麼意思就答應，後來竟順利被選上頭家，要幫土地公作事。「所以不時會看到我坐在廟裡面幫大家收香油錢。」廟方友善的舉措，也讓她認識金山人情。