養魚也可以很有機- 有機難,難於上市面(下)

編按:本篇為介紹生態養殖系列文章之一,延續前一篇的養殖方式介紹,本篇就生態養殖市場、銷售面進行報導。前一篇請見養魚也可以很有機- 生態養殖是啥碗糕?(上)

生態養殖的行銷難題

有機農作因為是大家看得到,摸的到的,要發展農業體驗、農夫市集等推廣活動相對簡單。但是,水產養殖,不撈上來,根本不知道底下的情況是如何?死了多少、剩下多少也不知道。「而且我們一次撈捕上來,必須要有一定的量,不然光工錢就不划算」。因此,生態養殖必須要有固定的通路,進行大批收購,不能像農作物是可以小批小批的賣給散戶。

「銷售的過程一拉長,魚貨的鮮度就有差。所以,我們也很難像農夫一樣辦有機市集,因為生鮮是經不起長時間的搬運、展售的。」水產養殖業者邱經堯這麼說。

為了確保加工過程中不會出現用藥汙染,在魚貨的處理上,邱經堯都事先跟加工廠約定好時間,一定要當天撈上岸後馬上集中處理,用單一的刀具,包裝也是專屬的,就不會有跟其他商家的魚貨有交叉汙染的可能。邱經堯表示:「記得有一次,因為隔壁村臨時要大量出貨,加工廠就把我的魚放到隔天才處理。我知道了,馬上跟廠商說這批魚不進生鮮市場,直接做成蒲燒。雖然蒲燒的價格直接對半砍,但為了對消費者負責,還是要忍痛這樣處理。」

邱大哥的草魚真的是吃草的- 他撿拾魚塭旁的菩提樹落葉丟入池中,說:「看喔!漂在水面上的落葉一下就不見了」果然,一下子就有了動靜,葉子咚一聲消失不見,只剩水面上漣漪陣陣..

推不動的產銷履歷?

邱經堯與弟弟邱健程2人,經營了27.6公頃的47個魚塭,每天的工作就是負責巡視各個池子的狀況,在捕撈的過程中,也順便做觀察。邱經堯之前在台北從事業務工作,因此熟悉銷售的方式,也了解商人的腦袋,由他負責對外通路的部分。而健程,得細心觀察養殖池水質、水溫、魚蝦健康的狀況。

對於堅持生態養殖的邱家來說,需要比別的養殖戶有更敏略的觀察力才行。邱經堯這樣形容健程:「如果一天沒有給他看到池子啊~魚蝦啊~是一定睏免好的。」

邱經堯、邱健程兄弟兩人,常被親友笑說是「憨子,阿捏乾ㄟ探錢?」不過,由於2人經營的養殖面積夠大,能夠以總量彌補生態養殖單池產量不足的問題,勉強還能維持收支的平衡。但對一般養殖面積不夠大的養殖戶來說,要轉型無毒、生態養殖,是更困難的,尤其是水產品的產銷履歷在市場上並未受到重視。

「因為販售的前端(生鮮市場、大賣場)其實不希望產銷的過程這麼透明。」邱經堯一語道出問題關鍵所在。「產銷履歷公布的結果,厲害的消費者便能夠循線追蹤到養殖戶這邊,希望直接跟養殖戶買。這一來,就知道中間被賺走的利差有多大,對市場是有衝擊的。」再加上,因為養殖漁業的產值低,政府在水產養殖的產銷履歷推動上,其實也未著力太多。

從前幾年,政府開始著手輔導優良養殖戶的建立,到現在產銷履歷的推動,邱家都參與其中,但是,卻感受不到實質的市場回饋。「主要原因是,消費者分不清楚什麼水產品是好的,什麼是不好的嘛!標章認證的概念沒有推廣出去,消費者甚至連大陸來的、還是台灣自產的水產品都分不清楚。」

市面上的魚貨何其多,消費者要如何判斷好壞?所幸,目前已經有一些注重水產品安全的商店,如:主婦聯盟、棉花田、江醫師的魚舖子、湧升海洋…等,讓我們能吃的開心、吃得安心。

打開有機消費市場,才能支持用心漁業

要讓消費者了解一個產品從生產、製造、加工、包裝的過程是否符合友善環境、食品安全的保證,產銷履歷是一直在談,卻無法落實的政策。目前政府推廣生產履歷的方式,是採直接補助生產者的方式。但是,這種直接補助,一年只能領一次,對水產品的販售並無幫助,無法引起生產者太大的興趣。

另外,由於消費者對何謂「生產履歷」的認知不夠,讓這些生態養殖的水產品在市面上與一般養殖法的水產品沒有市場區隔。以生態養殖來說,必須以低密度的方式飼養,別人家一池可養6,000~8,000尾的虱目魚,邱經堯只能養4,500尾。在產量少,單價又沒比較高的情況下,如果沒有消費者的支持,是很難繼續堅持下去的。

生態養殖的要義:「低密度的粗放飼養」,產量比一般養殖方式要少,死亡率比一般養殖方式要高。「重質不重量,求心安不求富貴」,是生態養殖的寫照。

目前,綠色和平組織正在台灣推動說服大賣場(愛買、大潤發、家樂福、全聯、頂好以及松青)拒絕採購含5大類農藥的產品。而台灣政府,應該以更正面的做法來開拓有機產業的通路。例如:對採購有機產品的賣場予以優惠補助,或是依有機產品的採購比例進行減稅…等作法,來提高有機產品在市場中的能見度。

如果政府願意拿出像是對於石化產業或是高科技工業的扶助誠意,那麼讓像是農、漁產品這類民生必需品,在消費者意識建立後,絕對有自主的市場競爭力

 想體驗養殖的酸甜苦辣嗎?

目前邱家的生態水產品,在主婦聯盟、棉花田的實體商店中都可買得到,但是,其實購買水產最好的方式,還是到產地親自挑選。除了眼見為憑之外,透過生產者的講解,更能夠體會用心養殖的健康食材之得來不易,在吃下口之際,也多了一分在地感受的滋味。

如果覺得光是嘗鮮還不夠味,邱家歡迎有興趣的人前來體驗生態養殖,包含種牧草、餵草魚、起網、挑選、分裝等工作,幾天下來,包準你成為挑鮮貨達人。

產地購買、養殖體驗等資訊請上網搜尋:

「邱健程生態水產」http://tw.myblog.yahoo.com/jessie-tina/

或是直接來電0932-350080,邱大哥很樂意以切身經驗告訴您,生態養殖是啥碗糕?

邱家的生態養殖提供以工換宿的「養殖體驗假期」,從種牧草、餵草魚、起網、挑選、分裝等基層工作做起,體驗養殖的酸甜苦辣,歡迎有興趣的人來電洽詢。
來產地購買,除了品嘗第一手的鮮味,更能透過生產者的分享中,體驗生命與自然的互動、生活與環境的融合。

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