來當花東啦啦隊!金色三麥聯手Sinasera 24推出鬼頭刀、小米辣椒料理,去花東玩還能換啤酒

為了應援花東,金色三麥與台東長濱知名餐廳 Sinasera 24 主廚楊柏偉聯手,今(13)日啟動「花東開動吧!跟著名廚吃花東」(以下簡稱「花東開動」)活動,把花東食材化成豬肉燉菜、酥炸魚條等佳餚,搭上帶有溫和花香的野薑花啤酒,讓消費者享用美味花東料理,更有意願到花東農產地觀光。

另外也有《花東秘境指南》集章活動,鼓勵國人到花東指定店家消費、集章,明(2025)年就能在金色三麥兌換酒杯、啤酒等獎品。集章活動特別拉長到明年年底,希望國人愛上花東食材,並透過活動規劃花東旅遊,讓花東可以「農產 output、觀光 input」!

即日起前往金色三麥用餐,就能享用花東食材製作的佳餚,應援花東農業。(攝影/孫維揚)

從採購西瓜到設計餐酒,廣傳花東美好

金色三麥董事長葉冠廷說明,花蓮、台東有很多獨特美食、漂亮景點,卻因近期天災不斷,讓農業與觀光受衝擊,因此金色三麥策劃「花東開動」活動以聲援花東。

產品開發經理范僑芯解釋,今年花東農業受地震重創,玉里西瓜農「阿強西瓜」被盤商取消採購,大量西瓜無處可去,金色三麥得知後就採購西瓜,釀造西瓜調酒。金色三麥也想扮演「陪伴花東經濟復甦的角色」,進而發想「花東開動」。

為了設計符合花東特色的料理,金色三麥邀請楊柏偉聯手策劃活動與菜單。楊柏偉指出,今年花東連續受地震、颱風等天災影響,農業與觀光備受衝擊,「尤其農民受害更大」。他認為花東的美好能透過金色三麥的「花東開動」傳播,馬上答應合作。

金色三麥聯合楊柏偉(右三)、農民與多家花東店家一起舉辦「花東開動」系列活動。(攝影/孫維揚)

挑選食材、設計菜單多磨難,體會花東農民辛勞

消費者鮮少在食用花東特殊食材,會不會不敢嘗試?范僑芯強調,金色三麥與楊柏偉聯合設計菜單,不僅希望藉由名廚光環加值料理,更因為楊柏偉熟稔如何把花東食材化成精緻餐飲(Fine Dining)吸引消費者;而金色三麥擅長炸物等常民、搭酒的小點,兩者相輔相成,不擔心成品不受激賞。

不過挑選食材過程讓雙方煞費苦心。范僑芯坦言,楊柏偉原先提供很多花東食材,但金色三麥必須考量食材供應穩定,以免食材斷貨,料理無法上桌,將失去推廣本意,很多特殊食材因此「忍痛割捨」,最終以洛神、樹豆、刺蔥、鬼頭刀等食材代表花東風味、也較能找到足夠貨源。

準備過程也波折不斷,范僑芯舉例,菜單中的南法香草刺蔥雞,原本找好的刺蔥在康芮颱風過境後全部折損,但金色三麥採購食材要經 HACCP 等認證,只得趕緊找替代來源並申請認證,料理差點無法亮相。另外燉樹豆豬肉裡加入花東特有的小米辣椒醬,但農民賣的成品「沒有成分標示」,金色三麥無償幫農友送驗、獲得食安認證,才能順利用在料理中。

燉樹豆勇士豬選用東部原住民常食用、產量相對穩定的樹豆,帶出豬肉鮮味。(攝影/孫維揚)

刺蔥白醬香而不膩,樹豆加小米辣椒超夠味

「花東開動」共設計五道菜色,楊柏偉主責南法香草刺蔥雞與燉樹豆勇士豬。南法香草刺蔥雞用軟嫩的雞腿肉搭上奶香味明顯的白醬,在鮮甜的雞肉風味中緩緩湧出清新、帶著檸香的刺蔥味,濃郁又不膩口。

楊柏偉分享,白醬選用刺蔥代表花東的香草,再佐以百里香、迷迭香與蔬菜熬煮基底,每一口都是濃郁的蔬菜與香草原味,貫徹精緻餐飲料理精神,但價格更親人。

燉樹豆勇士豬則將西方豆子燉豬肉改以樹豆當主角,加上醱酵小米辣椒燉煮,軟嫩豬肉與豆香入喉後,口腔中留下鮮明卻溫和的辛辣感。

楊柏偉表示,花東原住民經常食用樹豆,認為其營養豐富「吃了會變勇士」,可惜國人較不知道怎麼料理,難以推廣。他認為燉菜是相對好上手、風味較穩定的料理,將名稱囊括「勇士」一詞,希望大家體會花東原住民視樹豆為寶物的箇中滋味。

楊柏偉擅長把花東食材化成精緻餐飲,現在更把這些美饌搬到金色三麥。(攝影/孫維揚)

洛神酸爽清新、鬼頭刀成香酥薯條、剝皮辣椒燉飯迷人

由金色三麥操刀的三樣料理分別是洛神烤藜麥沙拉、鬼頭刀菲力佐塔塔醬跟剝皮辣椒鮮貝燉飯。洛神烤藜麥沙拉用整朵艷紅的洛神花與紅藜妝點生菜沙拉,色澤瑰麗,搭上特調的洛神梅子醬,入口後由酸香鮮明的洛神起頭,並有溫潤梅香包裹生菜,鮮脆口感中還有紅藜相稱,清爽又開胃。

鬼頭刀菲力佐塔塔醬是將鬼頭刀製成英式炸魚薯條,搭配含剝皮辣椒的塔塔醬,香酥又多汁的鬼頭刀魚肉,沾上醬料後增加奶香,加上辣感解膩,令人無法停手。

范僑芯分享,鬼頭刀是東部常見的漁獲,卻有不少人不知道,「還有同事第一次聽到,以為是菜刀!」但其肉質清爽鮮美,製成受歡迎的炸魚薯條,有信心能征服消費者的脾胃。

洛神沙拉用整朵洛神花與烘烤過的紅蔾添色,讓沙拉疊加酸感與穀物香。(攝影/孫維揚)

剝皮辣椒鮮貝燉飯用剝皮辣椒作為西式燉飯的醬汁基底,搭配淡菜、透抽、白蝦等海鮮,入口後有明顯辣椒香氣,讓燉飯的奶香不會太過厚重,又可以提出海鮮鮮感,香辣鮮美中又有一絲甘甜,讓人無法抗拒,一碗接一碗。

葉冠廷表示,他不僅鍾愛這道燉飯,也深信其他餐廳絕對沒有這樣能代表花東風味、辣鹹香甜兼具的燉飯,「絕對值得嘗試!」

剝皮辣椒燉飯發想自西式燉飯,但剝皮辣椒更讓海鮮甘甜不腥、米飯香辣不膩。(攝影/孫維揚)

馨香優雅野薑花融入啤酒,獨飲搭餐兩相宜

金色三麥以釀酒聞名,「花東開動」也推出野薑花啤酒。清澈的酒液剛入口,由純粹的麥香帶頭,隨後飄出嫩薑淡淡的草本辛香,接著野薑花獨有的馨香包覆喉間,又不會太過搶戲。最後喉間還會勾勒花蜜甘甜感,不論獨飲或搭餐都風味絕佳。

金色三麥總釀酒師暨廠長詹于慧分享,野薑花由台東「小村遠遠」種植在山坡處,野薑花啤酒是在啤酒熟成過程投入乾燥野薑花,讓花香滲入酒液裡,使用量大,成本相當高。但因此花香內斂綿長,可跟啤酒麥香均衡,是好入口、好分享、受人喜歡的口味。

楊柏偉表示,野薑花帶有薑科特有的辛香感,溫潤花香融入啤酒,能跟其它茶、水果風味啤酒區隔,「很適合代表花東」。雖然搭配料理多為重口味,但他強調,野薑花細膩又明顯的香氣不會被蓋過,反而相輔相成,讓大家享用料理後能用花香滋潤喉舌,陶醉在清新風味中。

野薑花啤酒帶有溫潤綿長的花香以及花蜜回韻,獨飲或搭餐都讓人欲罷不能。(攝影/孫維揚)

串連特色店家,集章送禮刺激花東觀光

「花東開動」也搭配集章活動,由金色三麥與楊柏偉挑選花蓮市、台東市、長濱鄉共 21 處指定店家,只要在明年 8 月底前到店消費、集章,就可依點數跟金色三麥兌換啤酒杯、啤酒等獎品。且兌換期間從明年 2 月 3 日至 11 月 30 日,讓大家有充裕時間規劃花東旅遊,並把店家排入行程中。

精選店家包括餐廳、咖啡廳、茶園、農產品店等,楊柏偉表示,挑選的店家除了與他偏好有關,更是設法讓據點相近,但涵蓋不同農產品與業者,遊客單趟旅遊能造訪多處店家,讓不同性質但都具花東特色的店主受益。

范僑芯表示,「只推廣知名景點有點可惜」,集章活動選擇的店家都是規模較小、但別具花東風格的「私房景點」,期待國人支持。她補充,店家聚集在花蓮跟台東市,較方便抵達;搭配屬於濱海、海景優美的長濱鄉,讓遊客方便光顧市區景點,也被長濱特色店家跟風景吸引,增加之後造訪的頻率。

「花東開動」集章活動與兌獎時間都很長,范僑芯強調,如果活動僅到今年結束,國人沒時間規劃花東遊程,恐怕無法復甦當地觀光,才會將集章活動時間拉長,並投注很多資本準備獎品,設法鼓勵大眾有餘裕規劃花東旅遊,「把人帶進花東,是我們想看到的事」。

范僑芯(左)、楊柏偉(中)與詹于慧(右)期待「花東開動」能助攻花東農業與觀光復甦。(攝影/孫維揚)

菜單限時供應,敲碗成為常駐料理

「花東開動」料理與野薑花啤酒在金色三麥各門市供應到今年 12 月 30 日,但沒有辦法成為常駐菜單嗎?詹于慧坦言,野薑花啤酒釀造成本高,考量市場接受度,目前瓶裝僅約 500 瓶,桶裝容量也有限。但她自己相當喜愛野薑花啤酒,也想持續應援花東農業,她鼓勵消費者前來品飲後也「多多敲碗」,若消費端迴響熱烈,明年就有機會繼續亮相。

范僑芯不諱言,餐廳季節料理市場反應好,才有機會留在菜單上,「要有業績支撐」。「花東開動」的料理能否成為固定菜單,要觀察消費者的支持度。但她表示,在內部試菜後「對料理很有信心」,認為國人一定會喜歡這些花東風格佳餚與美酒,也希望消費端不要吝於正面評價,讓金色三麥未來繼續販售花東料理跟舉辦集章活動,不斷為花東農業與觀光貢獻己力。

葉冠廷透露,金色三麥對花東支持不止於此,後續將有「移山倒海」計畫,再透過檔期活動把更多消費者帶到花東產地去,直接振興花東農業、觀光業。詳細執行辦法,「請大家拭目以待!」

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