食譜提供/ Beher生活廚房 攝影提供/ 陳威文
這道香蕉脆片，是印度許多家庭，加工後外銷到其它國家的收入來源；也有許多印度小販在街頭用大籃子頂在頭上販賣。
而菲律賓等東南亞產香蕉的國家，也可看到一些香蕉加工品；然而素有「香蕉王國」的台灣，除了當做水果之外，卻不見其它的香蕉加工品。
看到超商滿滿架上的洋芋片，一大堆的添加物，既不健康，更不知道吃了多少不好的油脂。如果自己選擇好的油，在家便可以輕鬆做出好吃又健康的香蕉脆片。
材料：
- 10根小的綠香蕉
- 1 大匙鹽
- 薑黃粉(隨意)
1. 開始前，先將手塗滿油或帶拋棄式手套，因為未熟的香蕉會泌出黏稠的汁液，用切片器將香蕉切成5mm(1/4吋)厚片，刀也可上油以免沾黏。
2. 在厚底鍋中加入1/3的油熱到180℃(小塊麵包15秒變焦)，把一批香蕉片放入熱油中炸並適時攪拌，1-2分鐘後加入一小匙鹽(油不會噴濺)，除了第一批要加鹽，之後隔批要加一次。
3. 當香蕉片炸成金黃色，撈出放在紙巾上瀝油 (可拌上薑黃粉)。
4. 把冷卻的香蕉片放在密封罐中，如果未完全冷卻會有濕氣，可保存2週，但是10天後也許需要重新加熱，可用熱鍋或烤架加熱直到再次酥脆。
注意：香蕉一定要很綠且硬，因為香蕉在成熟的過程中，部分澱粉分解為糖，不適合此道料理。
