DIY創意冬至湯圓，高纖、蔬果多一點！

文/ 洪若樸 台北市立聯合醫院忠孝院區 營養科主任

冬至吃湯圓是中國傳統習俗，代表著「團圓」、「圓滿」過冬之意，也意味吃了湯圓增添一歲。過去傳統農家都是自己磨糯米製做湯圓，現今忙碌生活，冷凍湯圓成為現代工商社會的最愛，簡單又方便的應景食品，即使再忙碌也能輕鬆享受過節氣氛。

台北市聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示，市售湯圓五花八門，其中包餡料的芝麻或花生湯圓，一顆約30公克重相當於65-70大卡，也就是說，吃4顆包餡湯圓等於吃下一碗飯。對於肥胖、糖尿病、心血管等慢性疾病患者，應慎思酌量攝取。

洪若樸建議，包餡湯圓一天不超過2顆。至於無餡小湯圓的油脂、鈉鹽含量較有餡的甜鹹湯圓低，5小顆湯圓熱量約70大卡。怎麼吃才健康？又不過多呢？

她說，常有民眾在食用過多湯圓等糯米製品後，出現消化不良、腸胃不適、脹氣等症狀。洪若樸解釋，糯米與蓬萊米不同，其澱粉結構為支鏈澱粉，經壓磨烹煮後黏性高，對於胃排空差，因此在攝取時注意份量不要吃得過多。

為了讓愛吃湯圓的民眾也能吃出健康，忠孝院區營養科提供民眾創意冬至繽紛圓，在糯米中加入豆腐，不僅可以減少糯米的攝取量，降低黏性，增加綿密豆香味，同時也可以搭配新鮮蔬果汁或堅果粉（黑芝麻），強調健康自然，口味多變化。繽紛（紅、橙、黃、綠、紫）的蔬果植物性食材，含有豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑（茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等）。

今年（100年）冬至，忠孝院區營養科教導民眾製作繽紛圓（食譜由營養師林姿吟設計）選用新鮮紅色火龍果、葡萄柚、百香果等做成湯圓，不但鮮甜、多纖、重要的是天然原味，又多了保健。而且能發揮創意變化出不同風味的湯圓，同時也能享有傳統節慶之樂，民眾不妨自己動手做做看，做出您想要的多滋湯圓喔！

● 豆腐含有植物雌激素，稱為異黃酮素，能調節人體荷爾蒙，預防心血管及骨質疏鬆症，讓鈣質及膠原白質緊實增加骨質密度。

● 葡萄柚含柚素，是補捉自由機高手，降低血脂保護心血管。

● 紅色火龍果甜度低，水分含量高，含豐富花青素，具護目抗氧化作用，膳食纖維含量豐富，每100公克有1.7公克，果肉裡有如芝麻般的籽，有助腸胃蠕動。

《繽紛圓》食譜設計/ 營養師林姿吟

● 材料

糯米粉一斤（600公克）、傳統嫩豆腐（300公克），可分別採用芝麻粉（10公克）、紅火龍果（打成泥取80公克）、百香果（2粒約50公克）、或葡萄柚（半粒約100公克）等材料。

● 作法

1. 將糯米粉與傳統嫩豆腐混合均勻，均分為5等分，分別拌入芝麻粉、紅龍果、百香果、葡萄柚搓揉成多種口味的粉團之後，再揉成小湯圓約8公克待用。
2. 燒一鍋沸水煮湯圓（火不要大），水滾將湯圓下鍋，等湯圓浮起，略膨脹就可撈出，否則湯圓內部過多空氣將表皮撐破，不但影響賣相，口感也受影響。
3. 湯圓可煮鹹甜口味依個人喜好。
4. 也可將湯圓川燙起鍋與砂糖拌均勻後，串成一串串滿討喜（通常3粒串成一串）。