過年過節,最讓家裡媽媽煩惱的,大概是這些吃得不多又一定要買的拜拜食物。這些新鮮煮好的豬肉、全雞在下了供桌之後就頭大了。

白斬雞吃了一餐之後,第二餐就不再那麼好吃。大家看到又端上來的菜色,碗筷意興闌珊的。在意健康的總是離肉類遠遠的,剩下可憐的媽媽要把這些菜尾照單全收。但是這麼吃下來,好像變胖的又是媽媽一個人。

也許媽媽們可以試看看下面這些料理,讓白斬雞可以漂亮上桌,大家自然也吃得健康爽快。當白斬雞沒吃完時,第一步先把雞肉拆下來,拆的同時可以把脂肪最多的雞皮拿掉,把雞肉撕成雞絲放進保鮮盒,這樣一來去掉骨頭之後的份量,剩下的就很少了。

雞絲冰在冰箱可以保存好幾天不會壞,那接下來就把這些雞絲處理上桌,很快白斬雞剩菜就會處理掉了。

雞絲蔬菜沙拉

雞絲蔬菜沙拉

材料:一碗白斬雞剝下的雞絲、沙拉用蔬菜或水果大約雞絲三倍份量、喜歡的醬汁少許。這道沙拉可以搭配的蔬菜變化很多,萵苣、大陸妹、小黃瓜、番茄、芹菜、豆芽菜、山藥、蘋果、柳丁肉….,只要是可以生吃的蔬菜或水果都可以。

蔬菜的份量多放一些,擺上雞絲搭配你喜歡的沙拉醬汁。胡麻醬也好、優格醬汁、或是單純麻油、醬油、蒜泥,和一和淋上去。

在肉吃很多的年節這也是一道蔬菜多多的健康菜色。製作起來快手方便,而且一點也看不出身份是白斬雞剩菜。

金黃雞肉飯

金黃雞肉飯

材料:一杯半米、一碗白斬雞剝下的雞絲、三小匙蔥油(可以替換其他油)、1/2大匙醬油,香菜少許。

先洗米,水份照一般煮飯量,放入一點薑黃粉(也可以用珈理粉),一片月桂葉、一兩片薑、或者再加一小片肉桂、一匙蔥油,然後按下電鍋煮飯。飯一煮好時,打開把月桂葉、薑片拿掉,趁熱把雞絲放進去拌勻,用熱飯的溫度稍為把雞絲溫軟,然後可以逼出一點雞汁跟米飯融合,悶大約五到十分鐘。

打開放入兩小匙蔥油或紅蔥酥油,把飯拌勻,再放入醬油拌勻。趁熱盛碗,放上一點香菜。這道噴香油亮的金黃雞肉飯,非常引人食慾,當然也是白斬雞剩菜做成的。

做完這兩道料理,馬上就可以清掉一隻雞的煩惱,而且上桌時沒有人會察覺到白斬雞剩菜又來了。

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