義大利羅馬有一道菜是利用燉飯包乳酪來炸的,用紅藜取代部分米飯增加了蛋白質,讓不吃肉的人也能吃得健康。可以利用剩飯來做這道菜,為剩飯找出路,也變出一道香酥的點心,適合奶蛋素。乳酪也可以換成肉類,適合葷食者。

酥炸紅藜乳酪球材料:

酥炸紅藜乳酪球材料
酥炸紅藜乳酪球材料
  • 材料(4粒)
    紅藜飯3/4杯
    莫札瑞拉乳酪 (Mozzarella cheese) 或切達乳酪 (Cheddar cheese) 切1.5公分立方丁4粒
  • 西炸料
    任何一種麵粉1/4杯
    蛋1個,打散
    麵包粉1/2杯
  • 沾醬
    番茄醬或甜辣醬

酥炸紅藜乳酪球做法:

步驟1. 煮紅藜飯:紅藜用細篩網洗到沒泡沫即可。洗好2杯白米和1/4杯紅藜,加2杯半到3杯的水放電鍋內鍋,外鍋放三格的水煮飯。等開關跳起時再燜15分鐘。開鍋將飯用飯匙拌鬆、放涼。

紅藜用細篩網洗
紅藜用細篩網洗

步驟2. 挖約2大匙紅藜飯在手掌心攤平,中心放乳酪,再把飯兜起來揉圓。

挖約2大匙紅藜飯在手掌心攤平,中心放乳酪。
挖約2大匙紅藜飯在手掌心攤平,中心放乳酪。
把紅藜飯兜起來揉圓。
把紅藜飯兜起來揉圓。

步驟3. 飯糰沾上麵粉、蛋液和麵包粉,油鍋熱2杯油到攝氏160度,放入乳酪球用中火油炸到金黃色,炸的時候要不斷翻轉飯糰,顏色才會炸得均勻。

紅藜飯糰沾上麵粉
紅藜飯糰沾上麵粉
紅藜飯糰沾上蛋液
紅藜飯糰沾上蛋液
紅藜飯糰沾上麵包粉
紅藜飯糰沾上麵包粉
炸的時候要不斷翻轉紅藜飯糰,顏色才會炸得均勻。
炸的時候要不斷翻轉紅藜飯糰,顏色才會炸得均勻。

Tips

1. 洗紅藜時產生的泡沫是皂素,沖洗乾淨即可。
2. 炸乳酪球要趁熱吃,乳酪才會爆漿牽絲。沾醬可用番茄醬,甜辣醬則可以解油膩。
3. 飯糰也可以做成長條形或圓扁形,如果有烤箱,在飯糰外面直接刷上一層油,也可以烤來吃,飯粒的口感有些脆硬,很特別。

酥炸紅藜乳酪球
酥炸紅藜乳酪球

紅藜擁有14.4%的優質蛋白質,不遜於牛肉,甚至比牛小排高,易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案,紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的2.7倍,目前還找不到可相比擬的食物,膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,紅藜含有高量且完全天然的維生素E,可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化,維持細胞膜的完整性,具有抗氧化作用。>>在上下游買紅藜

食譜設計與示範:http://kitchenivy.com/

IVY老師
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