天然愛玉熱量低,「望、炆、凝、切」辨真假

20140812更正說明:

此篇文章刊出後,部分讀者質疑,真假愛玉的熱量計算有問題,上下游當天(7月29日)便打電話向苗栗農改場確認,研究人員來信表示,洋菜幾乎都是碳水化合物 (澱粉),所以熱量頗高,300大卡是根據衛福部資料而來,一般加入食品中會進行稀釋,隨製造者不同,稀釋4~50倍使用,但是再怎麼稀釋,熱量還是會高於愛玉凍。不過研究人員在電話中說,因假愛玉還有添加其他澱粉和物質,300大卡是平均得來的數字,上下游以此回覆,並附上衛福部資料。

不過8月11日,研究人員再度來信表示,先前苗改場的敘述方式可能造成消費者誤會,希望將假愛玉熱量更正為6~75大卡,這是參照坊間配方,稀釋4~50倍去計算的。

苗改場另外強調,部分假愛玉會額外添加人工色素及香料,吃多了恐造成人體負擔,因此才提出真假愛玉凍辨別方式,希望大家能吃得健康又安心。

以下附上苗栗農改場的更正說明:

假愛玉多由澱粉類物質 (如:樹薯粉、鹿角菜膠、洋菜…等) 等碳水化合物、糖類、色素及人工香料所組成,由於澱粉類物質會稀釋使用,所以每百公克熱量約為5~75大卡 (依配方不同而有異),在此更正說明。

假愛玉除了澱粉類物質外,部分產品會額外添加「人工色素」及「香料」,這些化學物質多食恐造成人體負擔,因此提出真假愛玉凍辨別方式,希望大家能吃得健康又安心。
真愛玉凍成份多為果膠及水,且富含膳食纖維,炎炎夏日大家不妨在家自己DIY天然愛玉冰,衛生又清涼喔!

以下為原文───────────────────────────────────

炎炎夏日,許多人喜歡來一碗冰涼的愛玉,但苗栗農改場指出,市面上的愛玉,多半是由洋菜粉、澱粉、香料和色素,調出來的「假愛玉」,每百克的熱量接近60大卡,用愛玉子搓出來的天然愛玉,熱量僅2大卡,比減肥聖品「寒天」還要低。民眾可以把握「望、炆、凝、切」四招,真愛玉軟嫩Q彈,放在室溫約2小時就會出水,24小時內化為水,但放進滾水至少能持續5分鐘不融化,假愛玉吃起來偏脆,浸在滾水瞬間消解。

真愛玉熱量僅2大卡,比寒天還低

P51288621
圖中、右是雄愛玉花,圖左為沒有授粉結果的雌愛玉花

很多人吃過愛玉,卻不知道愛玉是怎麼來的。愛玉其實是果樹,和榕樹一樣是榕屬,可以長到3公尺高,摘下瘦果,對半剖開,充分曬乾後翻面,刮下一粒粒愛玉子,放入網袋在水中搓揉,就是正港的天然愛玉。

苗栗區農業改良場助理研究員林孟均表示,市面上常見的便宜愛玉,多半由洋菜粉或吉利丁、澱粉調製,為了增加賣相,另外加入香料和色素等添加物;天然愛玉的熱量超低,被視為減肥聖品的寒天,每百公克約8大卡,愛玉只有2大卡,用洋菜粉做的假愛玉,熱量則達60大卡。

天然愛玉屬於涼性食物,熱天吃一碗可以緩解中暑症狀,是夏天不可或缺的解渴飲品,但假愛玉不僅熱量高,還可能吃進不明化學物質,去年5月,台南市立光農工以工業級防腐劑EDTA混入產品,洋菜粉、愛玉粉都中標。

天然愛玉處理費工,價格不便宜。在新北市黃昏市場賣天然愛玉的攤商,一斤賣42元,卻被消費者嫌貴,因為其他攤販只賣10多元。攤商無奈表示,今年愛玉子一斤賣到7百元,這幾年價格大約在每斤6百~8百元,「所以許多攤販愛玉一斤賣20塊,不可能是天然的。」

林孟均說,每60公克愛玉子,至少可以做出20碗愛玉,所以一家五口,大約花1百元,就有一大鍋天然愛玉,換算下來其實沒那麼貴;有的商家雖是手搓的天然愛玉,但也會添加洋菜粉固型,消費者若求保險,可以直接買愛玉子,不僅健康新鮮,還能和家人一起體會搓愛玉的樂趣。

10565056_891227060904873_7054130071497575482_n10537046_891228414238071_2084228238552585924_n

(左)天然愛玉放3小時就開始出水(右)化學製成的愛玉偏脆,不易融化

「望、炆、凝、切」,四招辨真假愛玉

10568848_891223370905242_1751141164520482361_n
真愛玉的表面有褐紅色花被(攝影/林慧貞)

除了用價格區分,林孟均教消費者謹記「望、炆、凝、切」,四招分辨真假愛玉。

天然愛玉在搓洗過程,會搓出瘦果種皮、花被,所以帶有紅褐色細絲,顏色也沒那麼晶瑩剔透,呈現混濁狀,放一、兩個小時就開始出水。林孟均捧著2、3小時前才剛新鮮現搓的愛玉,圓形外圍果然已經滲水,她說,愛玉子的瘦果搓洗時會釋出果膠,與水中的鈣離子鍵結,形成愛玉凍,大約3小時會逐漸縮小出水,24小時就化為一灘水,所以消費者搓愛玉記得要現搓現吃。

第二招是「切」,消費者分切愛玉時可以留意,天然愛玉的口感軟Q,假愛玉則偏脆。

更保險一點,可將愛玉丟入滾水「炆」煮,或丟進微波爐測試,真假馬上現形;天然愛玉放入滾水五分鐘,仍可保持一定形狀,化學製成的愛玉馬上「魂飛魄散」溶解在水中;若放進微波爐溶解,天然愛玉的酵素被破壞後無法復原,只能化作一灘水,假愛玉則可重複凝回凍體。

1-1

愛玉是台灣特有作物,全世界吃不到這一味

10568955_891224624238450_4993317559955699191_n
苗栗區農業改良場助理研究員林孟均表示,天然愛玉的熱量超低,被視為減肥聖品的寒天,每百公克約8大卡,愛玉只有2大卡,用洋菜粉、澱粉做的假愛玉,熱量則達60大卡。

吃天然愛玉還能為台灣農業盡一份心力。根據農業年報統計,去年台灣愛玉野生加人工栽培,面積約550公頃,產量689公噸,早期是日本人的最愛,中國曾試圖移植,卻屢嘗敗績,關鍵就在0.2公分的超迷你「愛玉小蜂」。

林孟均表示,愛玉樹雌雄異株,愛玉小蜂是愛玉子唯一的授粉昆蟲,和愛玉共生,成蜂產卵在雄果裡,孵化內寄生在胚珠,吸取養分,飛出後的小蜂沾滿花粉,若恰好遇到雌果則授粉成功,結出一粒粒小顆愛玉子。

愛玉小蜂對環境敏感,多分佈在中央山脈附近,光從台灣山上到平地都會水土不服,因此高山常可見野生愛玉,更別提橫跨一個海峽了,獨一無二的好滋味只有在台灣才吃得到。

近年流行DIY洗愛玉,林孟均提醒,搓洗前愛玉子浸水3分鐘,讓皮軟化,在水中搓時不要加糖,否則會破壞酵素鏈結,搓不出果膠;時間最好控制在5到10分鐘,防止愛玉釋放出抑制酵素,影響凝固。

曬乾的愛玉子可存放2年,林孟均建議民眾,不妨連瘦果皮一起購買,存放時間更久,不但能嘗試自己刮愛玉子,果皮燉排骨湯還有利尿效果。

支持《上下游新聞》
以公民力量守護農業、食物與環境

我們相信知識就是力量,客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話,找出解決問題的方法。十年來,我們透過新聞揭露問題,監督政策改變;我們從土地挖出動人的故事,陪伴農民同行;我們也以報導讓消費者與農業更加親近,透過餐桌與土地的連結,支持本土農業茁壯。

我們從不申請政府補助,也不接受廣告業配,才能以硬骨超然的專業,為公眾提供客觀新聞。因此,我們需要大眾的支持,以小額贊助的公民力量,支持上下游新聞勇敢前行。了解更多

  • 請輸入至少100元

每月定額贊助回饋

  • 會員專屬電子報
  • 上下游Line社群
  • 上下游新聞年度報告
  • 會員年度活動

安全付款,資料加密

  • 請輸入至少100元

單筆贊助回饋

  • 會員專屬電子報
  • 上下游新聞年度報告

安全付款,資料加密