編輯附註:文中提到「米與水的比例」,如果以「重量」來比,大約是1公克米:1.35公克的水,但是若以量杯的「體積」來比,大約是1杯米:1.25杯的水,若要精確的話,可以秤重最準喔!另外,這些都是在水分「完全瀝乾」的前提下來做計算的,請記得洗完米要用漏杓完全瀝乾!

米飯好不好吃,除了品種特性,煮飯方法更是一大關鍵,稻米育種動輒十年,要是隨便亂煮就太對不起育種家了,就讓專業的品飯員教你怎麼煮出一鍋好飯。

以台稉九號、電子鍋為例(每種煮飯器略有不同):

一、洗米:用清水將白米洗淨(大約洗三次),並將水完全瀝乾。rice-cooking-1

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二、加水:以米:水,1:1.35的比例(這是重量比而非容積比喔,所以請勤勞一點準備小小秤子吧,但是如果以量米杯的體積來粗抓的話,大約是1:1.25),量取適當的水加入洗淨的白米中。可依不同品種的特性略微增減。

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三、泡水:將白米靜置,泡水大約30分鐘。

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四、煮飯+悶飯:開始煮飯,當電子鍋完成煮飯時,不要馬上掀開鍋蓋,先悶上15分鐘,讓米完全糊化(完全糊化才會嚐到甜味)rice-cooking-4

五、攪拌:掀開鍋蓋,用筷子輕輕攪翻白飯,鬆軟。因為電子鍋受熱不均,較熱的地方,飯會容易糊掉,必須用筷子均勻翻攪,讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態;用飯匙壓容易把飯壓實,糊在一起。

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六、吸收水氣:攪拌後,記得用紗布覆蓋在鍋面,再悶40分鐘,吸收多餘水分。煮飯時會有很多水氣累積在鍋蓋上,如果沒有用紗布吸收,水氣滴到飯裡會變得糊糊的。
(IH鍋裝置特殊,會另外回收水分,因此不需要做此動作)

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延伸閱讀:吃飯是一種專業 品飯員為台灣米把關

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4 則回應

  1. 這比例….,我懷疑寫文的人有做過嗎 ?

  2. 米的重量是乾重還是溼重?

  3. 你好我的名字法赫米,請訪問我的郵件 saadmuhammadfahmi@gmail.com

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