【新政府，我有話要說】農會可以為農民多想一點

20多年前剛開始賣醃梅時都會被嫌，我們堅持不添加防腐劑、人工甘味劑、色素等添加物，所以梅子的顏色不是鮮艷的黃色、綠色，那時因為顏色的問題四處碰壁。

做小型食品加工不容易，10年前女兒放下室內設計的工作，回來竹東幫忙賣手做醃梅、桔醬，爭取到百貨公司銷售的機會，就是為了要親身面對面跟消費者溝通、介紹產品，抓住忠實客戶，也因此頭兩年幾乎無法好好在家睡覺。

從小加工到大量製作，品質控制需專業協助

越來越多人開始跟我們買產品後，我們每年要做的量也越大，以前一年做5斤、10斤，現在要做20、30斤卻發現不是依樣畫葫蘆就好，量變大、放梅子的甕從小甕換到大甕，工序應該要不一樣，但我們不懂發酵原理，是傳承自婆婆手中的古法醃漬，醃梅品質出問題時，實在不知道該問誰。

以前1斤梅搭配1斤糖，一層一層疊上去就能做好醃梅，但其實下雨天後採收的梅子水分比較多，糖應該加多一點，反之天氣乾熱的時候，梅子水分少，糖的比例就得跟著減少；桔醬也是，每次採收下來的酸桔顏色都不同，常常月初做的桔醬和月底的顏色會不太一樣，再加上我們堅持不加果膠，下雨天採收的酸桔做的桔醬會比較稀、連續晴天做出來的比較濃稠，這些問題怎麼控制都是學問。

直到因緣際會認識了食品工業發展研究所研究員林欣榜，林老師慷慨幫助我們、隨時回應我們加工的疑問，我們才比較懂得做紀錄、規定食品安全糖度，買甜度計來檢測，也是在那之後才知道原來食物也要測pH值、水活性。

微生物無所不在 專業眉角多

環境中的微生物控制也是一大問題，以前廠商問我們如何殺菌，都以為是短暫的安全衛生處理，直到後來上課、接觸到專業的老師才知道微生物無所不在，整個製程如何控管都是眉角。

像我們曾經有一批做好的桔醬，裝罐後有部分蓋子竟然凸起，那時請了加工專業的老師幫我們看才知道，我們的鍋爐款式有問題，導致罐頭食品後殺菌時不夠均衡，有些無法確切殺到菌，必須整個鍋爐都換掉才行。

日本農協作法值得參考

早期農會提供的加工課程頂多是教導如何製作食品，很少教加工原理，那時找師資就很辛苦，這幾年食安風暴下來，農會開設的加工課程明顯變多了，是件好事。

但我曾經帶著合作的青農去日本參觀農協，我發現日本農協會設立小型加工室，添購加工設備供小農租借使用，在日本，小生產者是可以生產果汁汽水的，這讓我很羨慕，因為汽水加工的門檻比較高，我們沒設備，只能委託加工廠製作，但工廠接單有一定的需求量，我計算過每天至少要賣出3、4瓶才有可能請工廠接單，但這對小生產者來說量實在太大了。

我覺得農會可多為在地農民多想一點，不妨將業務主軸放在輔導農民上，甚至向日本農協取經，設立加工室、添購合適設備供小生產者租用，這對沒資金但擁有創意的小農來說，將是一大福音。

政府應多重視中小企業

此外，很多食安法令應該要確定好再發布才對，我曾經頭一年用自然人憑證登「非登不可」，隔年卻收到公文說我沒登錄，一問之下才發現原來要改用工商憑證；食品營養標示的規定也是，當時要改八大營養標示時，一開始給我們的表格，讓我們以為只要再增加一個糖份標示就好，沒想到最後公布的表格完全不一樣，也使得我們事先做好的標籤全部付諸水流，這一來一往實在很折騰人。

我一直認為中小型業者是維持地方活力很重要的角色，我們也很想加強自身的產品品質，政府應多重視我們，提供輔導和協助，降低認識法規的門檻，再加上小生產多集結起來，不要單打獨鬥，小型食品加工的環境就有可能越來越友善、蓬勃。