如何拍一碗暖心湯？

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光終於循著小碗小盤的隙縫進來，照著我的紅豆湯，亮得明媚，甜得和煦。捧著湯碗，握著湯匙，撫慰即是撫胃。無關天氣，當胃需要一些安撫時，我就會煮鍋湯，甜的或鹹的都行。

液態食物變化多端，並不好拍，且多是單色，沒有易於辨識的質地，而裡頭的食材煮熟爛了就走樣，不怎麼能乖乖地留在湯上層，老是沒聲沒息地下沉。既然是液體，表面自然容易反光，一小部分尚可，若是一大片過亮，抹煞細節就不妙了。

食物攝影從光開始

但我說過，食物攝影和造型考驗的是機智。我向你保證，會拍湯品，其他紅燒燉煮、稀飯、沾醬絕對都難不倒你了。

食物攝影從光開始。不論逆光或側光拍，柔光都是必要的，但你往往還是會發現湯的上層有一片反光，晶瑩閃爍，除此之外，什麼都看不到，任你怎麼做造型都救不了。

側光的反光問題比逆光小，然落在湯上的光卻嫌不夠，沒有適當的亮，無法讓影像看起來立體。解決方法就是轉個角度，換個光向，或是減光（這同樣可用來降低刀叉匙的反光）。相對於暗處減光和增影用遮光板，亮處減光可用反光板或遮光板，兩種板子的減光程度各有不同，放的位置則視個人當時所處的環境而定。

逆光拍攝時，亮處減光的板子最常放的位置有二：1. 湯反光處的正上方；2.窗戶（光源）與湯之間，但這張板不宜太大，最好只遮住靠近桌面的光，但保有上面的窗光。板子與湯的距離和角度決定反光減弱的能力，要多實驗，找出理想的位置。

好的光線還有引導視線的作用。一碗料多的湯，鏡頭下易讓人眼花撩亂，看不出重點。這時就有賴光點出碗內的重點食材，透過明暗反差讓觀者將注意力先放在亮且對焦的地方，那就是整張相片的視覺焦點。

把自己當作賣湯的店老闆，想想怎麼讓客人看到料就對了

碗內食材被湯湯水水淹沒，看不出有啥好料，挺煞風景的，當然就引不起食欲。試想，一碗白蘿蔔排骨湯若只看到湯，裡頭的排骨和白蘿蔔只見影子，要出現不出現的，一般人就很難理解這是什麼湯。

拍料多實在的湯，記得這句話：煮湯時，水蓋過食材；盛湯時，料高過水。

把自己當作賣湯的店老闆，想想怎麼讓客人看到料就對了。

首先，盛湯時從底部開始思考。已被煮得不怎麼上相的食材先放底部，接著用筷子或小夾子將最好看的食材擺最上層。當料擺得差不多之後，小心地將湯舀入碗裡，不蓋過料，並隨時調整上層的料。若有香草葉或蔥末等搭配食材，最後才撒上。舀湯時，若擔心碗內和碗緣留下湯水痕跡，就用量杯從碗側近碗中心的地方倒，直到最後一或二匙的量時再從上面慢慢淋下，讓最上面的食材有溼潤感。

西式濃湯，得仰賴點綴食材來吸睛

液體本身不盛多，留空間給料，如此一來，拍出來的湯才有料多的豐富感。此外，當碗內的料充足了，即有足夠的支撐力，就無須擔心最上層的固體食物下沉。一旦湯上層有實體料，還可以減少湯的反光面。

至於西式濃湯，只有單一顏色，得仰賴點綴食材來吸睛，可是偏偏體積小的點綴食材最易陷到湯裡，半浮半沉地。我曾看過造型師在湯碗裡先倒一層加水溶解後冷卻的吉利丁，然後再把湯少量盛入。因碗內有層吉利丁托著，湯彷彿「鋪」在碗裡一般，且只須少量就有多的感覺，放料上去就無下沉之憂。放彈珠或玻璃珠同樣有類似成效，但拍攝完，恐怕就沒人要喝那碗湯了。

依我的經驗，最簡便的方法是用一只小碗或小碟倒扣於碗內（切半的洋蔥或蘋果亦可），它們拱起的底部剛好撐住湯料或點綴的食材。這方法還能讓碗內食物看起來又多又挺，用於沙拉等食物也合適。湯匙是很棒的祕密武器，放根湯匙到碗裡，然後舀些料到匙裡，或者用湯匙在碗內抵住、固定食材，就可提高食材或點綴食材的能見度。

你說你想直接盛湯放料就好。當然可以！我通常都是造型做好，按快門前才將熱湯舀入，再放點綴。從舀好湯到按快門不到一分鐘，即使食材下沉，也不會太嚴重。

能讓人好好地看到料的湯，最是豐美，怎能不食指大動，垂涎不已？

本文節錄自【那一刻，我的餐桌日常：食物攝影師的筆記】一書