編按：八百屋，指的是販賣新鮮蔬菜和水果的青果店，有的還兼賣醃漬物、乾貨等加工品，從前的媽媽們多半到商店街購物，就在八百屋買菜，跟老闆聊聊今天小黃瓜最便宜、番茄剛到最新鮮，順便相互寒暄幾句。

近年來傳統八百屋式微，但是卻多了許多個性化的八百屋，他們有的是轉角的小小店面、有的出沒於市集、有的透過網路、電話的宅配，共同特徵就是不通過農協的流通系統，直接跟農家買，讓利潤回歸生產者；提供市面少見、多樣化品種的蔬菜；提供公開透明的生產者與栽培情報。上下游為大家採訪4家個性鮮明的八百屋，有空到東京時不妨去買個菜，聊聊天。以下為系列之一。

傳遞溫暖的在來種蔬菜八百屋 warmerwarmer

近年，種子的重要性逐漸廣泛為人知悉，推廣自家採種、建立遺傳資源庫的運動紛紛興起，台灣近年也開始有計畫的進行農民保種運動，而日本各地，也有適應當地風土、外觀、口感、料理方式皆大相逕庭的在來種蔬菜。以東京吉祥寺為據點，就有這麼一家專賣來自日本各地的在來種蔬菜、串連起生產者與消費者的八百屋–warmerwarmer。

在來種，又可稱為地方種、本地品種，指的是是地域性的傳統品種，長年栽培於某地，經由自家採種等方法流傳下來，不僅濃縮了當地的風土與歷史，也是相當好的遺傳材料。

311之後，決心傳達「種子」的重要

warmerwarmer的代表高橋一也第一次接觸到在來種蔬菜，是在九州宮崎的小山村裏。

他原本任職於日本大型的有機蔬菜販賣公司Natural House，當年為了推動新制定的有機JAS 認證，跑遍全國，向無農藥栽培的生產者說明認證法規，拜訪宮崎縣的小山村「推葉村」時，偶然與「平家大根」相遇。

「一般有規模的有機蔬菜農家，用的也是Ｆ1種，跑了這麼多地方，第一次看到這麼野生、有生命力的蔬菜！」

不同於現在白蘿蔔常見的圓錐形，平家大根上寬下尖，長得比較短胖，令看過千百片白蘿蔔田的高橋十分吃驚，栽培平家大根的奶奶還告訴他，這個白蘿蔔從平家時代流傳下來，至今已經有800年了，「好酷的蔬菜！」蔬菜背後竟有如此深厚的歷史，他以往所知的、那些關於有機的種種，僅僅是農業的冰山一角。

然而真正決心投入在來種蔬菜的販賣與推廣，則是因為311之後，一通福島採種農家打來的電話。「因為核電，我家的田不能種、種子也全部不行了，但東電不肯賠償我的損失。」住在鄰近福島核電的浪江町的農家萬念俱灰的控訴：「他們說『只不過是種子』。」

代代繼承自祖先的種子，一夕之間再也不能種了，對農家、對農業、對遺傳資源的保存來講，都是莫大的損失，然而卻得到「只不過是種子」這樣的回覆。

事實上，1996年聯合國食糧農業機關就在<世界遺傳資源白皮書>中提到，「構成保障糧食安全的基礎是土壤、水與遺傳資源三者，在這之中，理解度最低、也未獲得合理評價的就是植物遺傳資源。」換言之，就是「種子」。

事隔數年，這樣的情況似乎並沒有改變。「那些再也不能使用的種子、還有代代守護他們的農家的身影，一直不停地浮現在我腦海中。」高橋說：「當時我就想，把種子的重要性、還有農家們的想法傳遞出去，也許就是我的使命。」

在來種蔬菜需有不同的流通方式

Natural House是個年營業額10億日圓的大公司，在日本共有三十多家分店，遍及東京、首都圈、甚至關西，高橋表示：「『有機』推展至今，已經是個很普遍的觀念，然而當擴展到一定的規模之後，為了尋求安定供給，還有為了節省人力、用電腦操控，勢必會犧牲掉某些多樣性。」由於需要量大，包奘也需統一，因此必須與有一定規模的生產者合作，小農往往無法成為合作對象。

但無法進入現在的流通模式的蔬菜，應該要有另一條路。「我們很小型、幾乎都是手工業，」很多在來種蔬菜由於不適合長時間運輸、遺傳性狀尚未穩定造成外觀無法統一，所以被排除在現代市場之外，「但我們可以恢復以前秤斤論兩買賣的方式，不是要在來種蔬菜配合這個市場，而是找到適合它、能夠發揮真正價值的販賣方式。」

後來高橋自行創立了warmerwamer，並不求擴大規模，「這樣的蔬菜自有購買族群，確實的建立起大家的連結與認同是最重要的。」是他的想法。

都市的責任是「傳遞消息」理解種子的重要性

目前與高橋合作的農家有7、80人左右，初期他透過口耳相傳、網路上的情報、或是出外旅遊時探訪當地的直賣所，慢慢地認識生產者。「剛開始去拜訪生產者，請他們把蔬菜賣到東京來的時候總是被拒絕。」

在來種蔬菜一般量都不多，對生產者來說，把菜賣到東京就等於要「量大、品質一定」，然而經過數次的溝通，「只有一點點也好，請把蔬菜賣到東京來吧！」才終於獲得農家的同意。

「其實最好的還是地產地消，但東京的自給率不到1%，要地產地消有點強人所難，」所以東京有屬於都市的責任。這個責任就是「傳遞訊息」。

東京的消費者的觀念率先改變的話，很快就能影響其他地方。經過三年多，高橋發現許多人只是不知道，「大家一聽立刻就能理解種子、在來種蔬菜的重要性。」尤其ＴＰＰ的問題、農業的衰頹、基改作物的氾濫，許多人開始投入保護傳承在地農業文化。

自辦「種市」，日本第一個專賣在來種作物的市集

warmerwarmer，曾試著在農夫市集擺攤，但市集攤位眾多，「我們想表達的聲音，反而傳達不出去。」許多攤位甚至到了傍晚就開始打折出售，「我不是單單只為了把菜賣出去，而是想找在來種蔬菜的知音。」

既然沒有適合在來種蔬菜的販賣場所，那就自己創造一個吧！兩年前，他與吉祥寺的同伴共同創立了「種市」，是日本第一個以種子保存為號召、專賣在來種蔬菜的市集，不僅有生鮮蔬果，也有在來種蔬菜料理、使用古代小麥和蔬菜做麵包、點心的攤位。

種市依季節開張，並非每週每月都有，但它最大的意義在於提供了一個因在來種蔬菜而聚集、並產生交流的場所。過去這些蔬菜由於數量稀少、無法進入市場流通，農家辛辛苦苦栽培、收成了，多半也只能拿到地方上的直賣所，淪為削價競爭。

「很多在來種蔬菜種的農家很少，我們會盡可能邀請他們來，實際感受在東京有這麼多在來種蔬菜的需求，還有讓沒看過這些蔬菜的東京消費者能夠親眼看到『日本原來有這麼多不同的蔬菜！』」在來種蔬菜有的苦、有的澀、有的濃郁、有的有特殊氣味，往往令習慣一般蔬菜的消費者驚訝。

「我們也希望可以確保農家的收入，讓他們能夠繼續種植在來種蔬菜。」所以他樂見東京有的餐廳直接向農家購買在來種蔬菜：「不一定要透過我們，直接跟農家買反而更新鮮、品質更好。」

（由左至右）小麥「夢香」的法式長棍使用古代小麥、兩種在來種南瓜「中千成」「白皮砂糖」、充滿秋天風味的麵包長野無農藥栽培黑麥所做成的麵包（下）來自福井的在來種蔬菜（攝影/簡嘉潁）

創造大眾容易進入的場域，傳遞有趣又令人憧憬的訊息

高橋也特別指出，在傳達訊息的過程中，首先一定要讓大家容易進入，「要讓大家覺得很酷、很好玩、很有趣。」不管是「種市」的氣氛營造、網路上的訊息傳遞、還有自費出版的情報誌「八百屋」，很容易一眼就引起大眾的好奇心與注意。

當然這並不是指傳遞浮誇不實的訊息，而是透過在來種蔬菜的圖片、背後的故事、生產者的話語等，將這些情報經過再統合，成為一般大眾容易理解的訊息。

未來他也想製作短片，拍攝蔬菜和生產者的故事，「影像的力量強大又有說服力，同時還能夠留下來給孩子們。」

另外warmerwarmer也製作「love seed」的標章貼紙：「日本只有有機JAS之類，標示生產過程符合規定的標章，但這個貼紙可以讓大家知道，這是在來種蔬菜，是由農家代代採種，流傳下來的。」

羅勒的種子（照片提供：warmerwarmer)

日益受矚目的在來種蔬菜

近年日本各地也能看到許多保種運動，以保種為題的紀錄片與書籍問世、各地方也出現以地方傳統蔬菜為主題的餐廳，農林水產省也注意到這個趨勢，據高橋透露，明年將會有關於在來種的相關政策頒布，「但國家介入，也不知道是好是壞，總之就只有做做看。」

除了種市，高橋也受邀參加許多市集、透過許多講座和活動持續發聲。「我們每個禮拜都會在新宿伊勢丹樓上擺攤，來日本觀光的時候可以去看看喔。」要是有看到貼著「love seed」貼紙的攤位，即使帶不走菜，就多拍幾張照，聊聊在來種蔬菜吧。

目前在吉祥寺一帶，有好幾家專門提供在來種蔬菜的咖啡、餐飲店，有興趣的可以前往試試：http://warmerwarmer.net/grape4/

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