文旦削皮可以更方便！花蓮農業改良場（簡稱「花蓮農改場」）將原本運用在鳳梨削皮的機器，加以發揮在文旦切果皮、削白囊、留果肉等加工原料的處理上，希望可以減輕農民負擔、提升作業效率，讓文旦果皮品質趨於穩定，更有利於後端的加工程序。
中秋節後文旦鮮果買氣降，加工開拓新市場
台灣文旦種植面積約4,300公頃，主要產區為台南市、花蓮縣和雲林縣。去年產量近8萬公噸，而今年氣候平穩、受颱風影響不大，柚農預估今年產量至少增加一成。文旦屬中秋節應景食品，多作餽贈用途，一過中秋則消費者購買意願降低，使得賣不完的文旦鮮果和格外品之加工需求量大增。
花蓮農改場農業推廣課副研究員曾竫萌表示，文旦除了鮮食使用外，全果均可加工利用，「加工是處理次級品、大果的很好方法，不會讓格外品流入市面、影響市場價格。」希望提升中秋節過後的文旦價值，解決花蓮長期的文旦產銷問題。
花蓮農改場作物環境課課長邱淑媛說明，文旦營養價值高，富含維生素B、C，以及礦物質和膳食纖維等，且從裡到外都能使用。文旦果皮（通常指「青皮」）含有精油成分、具殺菌物質，加工價值最高，可作清潔、芳香和驅蚊相關產品；青皮和果肉中間的「白囊」，滲糖乾燥後能加工製成柚皮糖；而比例佔最多的果肉則可運用在烘焙餡料、釀酒甚至入菜。
幫助文旦果皮、白囊、果肉一分為三
不過進入加工程序前，需要先將文旦果皮、白囊與果肉「一分為三」。考量到文旦削皮工作費時費力，花蓮農改場農業機械研究室副研究員張光華，參考過去高雄農改場研發的「鳳梨削皮機」，找到符合文旦大小以及需要切除的果皮厚薄度的對應刀具參數，「鳳梨皮比較薄，文旦皮較厚，因此需要增加切割的深度。」希望讓原本只預計運用在鳳梨上的削皮機器，也能進一步協助柚農或加工業者輕鬆取得果皮原料。
首先將文旦固定在機具旋轉軸上，按下開關後，上方的圓形刀片即會由上而下切削文旦果皮。進一部調整切割深度後，例如削青皮時參數控制在0.2公分，要取白囊時則改成0.7公分，就能完成切果皮、削白囊、留果肉等動作。
機械效率高，一小時可處理150顆文旦削皮作業
目前機械作業效率約15-20秒完成1顆，加上擺放文旦至機台所需時間，約一小時能處理150顆左右的削皮動作。花蓮農改場希望透過機具取代人力，降低柚農作業風險和人力成本、減輕工作負擔，並提高作業效率。邱淑媛補充，雖然熟練的農民一小時可以完成180顆文旦的削皮動作，但無法長時間工作，「農民手會酸、身體會累啊。」
張光華也指出，機械削皮的品質較穩定，切除的果皮、白囊的寬窄和厚薄度一致，讓文旦加工的原料規格化、有助於後端的加工程序，「做精油只需要青皮的部分，切的越乾淨越好，若摻入白囊的話就會讓精油的壓榨率降低。」因此希望從原料端控制品質的一制性。
此外，他還表示，這台機器其實能「一台多用」，可同步解決多種果品，如鳳梨、文旦和紅柚的削皮工作，他強調能依加工需求調整切削範圍是這台削皮機的最大優點。
花東農友：削皮機可輔助加工，須與整體產業鏈產生連結
對機械削皮機的購買意願如何？「東豐拾穗農場」負責人曾國旗生產有機米、文旦，平均每年用在加工上的文旦比例約二至三成。他指出文旦果皮可加工製成精油、清潔劑、手工皂、蚊香以及蜜漬柚皮糖零食，但從削皮、分離白囊和果肉都需要人工進行，耗時又費力，因此自己多交「全果」（指整個文旦）給加工廠統一處理。
對於自動削皮機的研發，曾認為確實能協助柚農處理果皮。但他強調輔導農產品加工「不是一台機器出來就能解決全部問題。」認為所有技術的研發都要跟後端產業鍊後端產生連結，例如果肉加工的部分如何機械化、加工廠使用機械削皮機的意願、還有哪些文旦加工品可以開發等。
創辦「花東菜市集」的彭昱融，多年前回鄉創業，希望以加工方式協助花蓮文旦的產銷問題，目前製作柚皮糖使用的文旦原料以果皮為主，除了使用正常果外，去年也採購部分大果或皮有部分受損的格外品文旦。
他描述柚皮糖製作上要先用鋼刷破壞果皮表層油胞，減少苦澀成份，接著「去頭」並以刀切出數條縫隙，再手工方式剝皮，取下果皮連同些許白囊和青皮一起，以切碎機切成柚皮條，川燙殺青，最後加糖醃漬。
過去他曾指出市面上缺乏好用的剝皮機，對於花蓮農改場推出新版削皮機，他表示「還沒用過，但看起來似乎可以解決果皮處理的問題。」不過他也提及製作柚皮糖的果皮長度不用太長，而機械是以整顆文旦為單位進行削皮動作，刀片會削下一長條果皮，使用上還要再經過切段步驟，未必方便柚皮糖加工時直接使用。
至於文旦的果肉又該如何處理？彭解釋目前果皮利用率高於果肉，果皮可製成清潔、化妝、烘焙和茶飲相關商品，用途廣泛。而果肉處理上較費工，果實首先要「去頭去尾」，再以手工方式剝開果肉、去除苦澀的果瓣纖維。若果瓣處理不完全則會影響果肉打成果汁或製作果醬的味道，這些都會影響加工業者的使用意願。
台南農友：對果皮加工者較有幫助
台南麻豆果農謝玉潔表示，麻豆文旦以鮮果市場為主，加工需求不大。此外，台南柚農多為小農單位，果園面積平均在五分地以下，「要削皮的時候我就一個個削啊，反正數量也不會太多。」認為削皮機較適合處理加工需求大的果園。
台南農改場副研究員張汶肇也指出，文旦加工還需要考量取果肉的部分，但該機器目前只能解決削皮問題，無法協助果農處理果瓣纖維和果肉的分離，認為削皮機對果皮加工者可能較有幫助。
