下週一 (12/21) 是庚子鼠年的冬至，這是一年中白天最短、黑夜最長的一天。依照民間習俗，吃了冬至圓就長了一歲，象徵團圓的湯圓入口後，農曆年的腳步也就近了。
若嫌單吃湯圓過於單調，那就搭配它的麻吉好朋友──酒釀！酒釀湯圓是冬至最應景的食品，台灣除中、南部外，今年冬至格外寒冷，丟掉手中的暖暖包，來一碗熱乎乎的酒釀湯圓吧！大家精氣神俱足，一起迎接牛年到來。
酒釀是溫補良方，中醫師：健康的人可天天吃
在中醫理論中，酒釀味甘性溫，能夠活血補氣。從營養科學的角度來看，酒釀因為含有酒精，可以促進血液循環，加速代謝。
中醫師吳宏乾表示，米酒和糯米都是溫補的食材，各自有其功能，製成酒釀後，因為多了酵素的作用，對人體更有益處。「除了肺、肝、腎的運作需要酵素來協助外，消化系統更需要它。」吳宏乾說，酒釀的酸鹼值約在 pH4，適合腸道益菌存活，效果類似益生菌，因此很多人食用酒釀後會覺得排便順暢，說它是「東方優酪乳」也不為過。
雖然酒釀是應景的食物，但吳宏乾說其實健康的人天天吃也沒關係。晨起用酒釀煮蛋當早餐，一整天都會充滿活力；睡前加熱酒釀食用，能夠有活血安眠的效果，也可以大幅改善女生冬天手腳冰冷的問題。如果擔心熱量過高，就不要另外加糖，且每天不要超過 30-50 克即可。
吳宏乾也提到，坊間有些酒釀以紫米搭配糯米製作，紫米富含具抗氧化功能的花青素和鐵質，經期中的女性朋友食用紫米酒釀，可以調養身體並減緩不適。
自己動手做湯圓，加了粿粹更有彈性
如果擔心市售酒釀湯圓摻有人工添加物，何不試著自己動手？累積三億人次點閱率的知名部落客胡涓涓（Carol 自在生活）親自為《上下游》讀者示範如何製作酒釀及湯圓，她說從小天氣一變冷，媽媽就會煮酒釀蛋給她吃。胡媽媽也常說，小時候家境不好，母親（即胡涓涓的外婆）若是煮了酒釀蛋，雞蛋一定是一家之主爸爸吃的，她若能分到一點點蛋花就心滿意足了。
酒釀是窮人的補品，湯圓是懷舊的甜蜜，以前家家戶戶都會自己做，現在卻要到特定的店家才買得到，胡涓涓一邊感慨時代的變遷，一邊示範湯圓的作法。
取 100g 的糯米粉加入 80ml 的溫水，拌勻可成團後，先取約 1/5 的量壓成圓餅狀，置入煮沸的熱水中，待麵餅浮起即可撈出瀝乾，並與原來的粉糰揉合均勻即可（如果太黏手可以加少許糯米粉）。
這煮熟的麵餅即是「粿粹」，胡涓涓說，多了這個步驟，湯圓會更有彈性。不過要注意，一定要趁粿粹熱時拌揉在粉糰中，否則冷掉的粿粹很頑固，不願意跟粉糰交好。
也可以將部分粉糰拌入紅麴粉，作成紅色湯圓，紅麴粉宜慢慢添加，調出喜歡的色澤。她提醒大家，紅麴湯圓下鍋後顏色會變深，生粉糰不必過度調色。
接下來只要將粉糰搓揉成長條狀，再分成正方體搓圓，即可準備下鍋。胡涓涓建議，可以號召一家老小一起來搓湯圓，這也是她童年時和外婆、媽媽一起下廚的美好記憶。
酒釀 DIY 超簡單，做一罐常備冰箱好方便
胡涓涓說，酒釀是她長年必備的食材，閒時先做幾罐備著，才不會「用時方恨少」。現在許多家庭都有麵包機，作酒釀非常方便。沒有麵包機幫忙發酵也沒有關係喔，胡涓涓示範的方法，工具都很陽春，只要有心，大家都可以自製酒釀。
將圓糯米 200 g 洗淨後煮成糯米飯，煮熟後取出用飯杓撥鬆至手摸微溫的狀態（若有溫度計可測量，降溫至 35℃），裝入乾淨的玻璃瓶中。將 2g 的甜酒麴（可在專營南北貨的商店購買）用小刀壓成粉狀，取一半倒入兩大匙 30℃ 的溫水中攪拌均勻，與糯米飯混合，再將剩餘的甜酒麴粉灑在糯米飯表面，最後用擀麵棍直接在糯米飯中間戳出一個洞，方便甜酒滲出。
接著將玻璃瓶的瓶蓋旋緊，瓶身用乾毛巾包好，放在保麗龍箱中，並於箱中放入一杯約 50℃ 的熱水，再將箱子蓋好，讓酒釀發酵。這個步驟需要一點耐心，保麗龍箱中的熱水冷了隨時更換，盡量維持箱中的溫度。如此靜置約 48 小時後，就會發現糯米中間的洞已經充滿甜酒，糯米也變得非常柔軟。（如果沒有變化，可能是溫度不足，可以繼續保溫，延長發酵時間。）
最後，將發酵好的甜酒釀倒出煮沸，放涼後再放入冰箱冷藏保存即可。
不敢吃甜酒釀？可以取代米酒和糖來煮菜
胡涓涓說，酒釀營養價值高，對坐月子的女性朋友尤其滋補。如果怕酒味，可以將酒釀煮久一點，待酒精揮發後，再加入雞蛋及湯圓。
此外，酒釀也可以是家常菜的醬料，不論是紅燒魚或紅燒肉，減少原來用於醬汁中的酒和糖，改以酒釀代替，料理會更加健康美味。
胡涓涓擅長烘培點心，她設計了一款「酒釀餅」，最適合想吃酒釀又怕酒味或發酵酸味的朋友。
酒釀餅（份量 : 8 個）
材料：
甜酒釀 100 g （煮沸冷卻備用）
中筋麵粉 300 g
速發乾酵母 1/2 茶匙
水 80 g
細砂糖 10 g
豆沙餡 320 g（40 g／個）
步驟：
1. 將所有材料放入盆中攪拌均勻，搓揉成一個光滑的麵糰
2. 麵糰表面噴些水，罩上一個塑膠袋密封，放置室溫 4 小時發酵至麵糰充滿大氣孔
3. 發好的的麵糰移至桌面，搓揉一下，將空氣揉出
4. 平均切成 8 個小麵糰
5. 小麵糰桿開成為圓片，包入豆沙餡壓成厚約 1.5cm 餅狀
6. 間隔整齊排入烤盤中室溫發酵 30 分鐘
9. 麵糰表面噴些水，整盤放入烤箱中然後蓋上烤箱門，再發酵 30 分鐘
10. 酒釀餅放入預熱至 190℃ 的烤箱中，烘烤 10 分鐘後，翻面再烤 7-8 分鐘至表面金黃色即可
又，家中若沒有烤箱，也可以在平底鍋中用乾烙的方式烙熟，餡料亦可改成芝麻或花生。胡涓涓說，酒釀餅源自上海蘇州，是街坊巷弄的平民點心。「熱熱的餅包著甜滋滋的紅豆餡，拿在手中，心就暖起來。」
這個冬至，大家做起來、吃起來！用微醺的甜蜜驅趕凍人的寒意。
