【書摘】台灣好香！聞遍 60 種山林植物，認識《療癒之島》的美好

認識台灣有許多方法，可是您有想過，可以用聞的嗎？

《療癒之島》一書以 12 個原住民神話故事開場，講述每個族群的 5 種植物香氣，以鮮明的文字及細膩的手繪插畫將 60 種台灣植物交織在生活經驗與歷史記憶中，讓讀者們用另一種角度認識這座島嶼。

邀請大家打開書頁，與我們一起深呼吸，一起在台灣的植物香氣中，找到療癒身心的力量！

（以下內容摘自《療癒之島：在 60 種森林香氣裡，聞見台灣的力量》一書〈山胡椒篇〉與〈土肉桂篇〉，文字與插畫皆由商周出版授權轉載。文中小標由《上下游》另行編輯，與原書無涉，更多精彩內容請詳見該書。）

山胡椒：泰雅先人的食材黃花嬌美更勝春櫻

山胡椒在台灣有兩個分類群，分別為山胡椒及毛山胡椒，皆是泰雅族族人所稱的「馬告」，全株具有誘人的香氣，為落葉小喬木，主幹上有許多的分枝，枝條呈現灰褐色及灰綠色，明顯的白色皮孔是辨識重點，葉片為互生，葉脈網脈，葉柄及中肋呈現紫紅色，表面具有光澤般的深綠色，背面則呈現灰綠色，中肋及側脈在表面下凹而背面則為凸起等都是馬告的特徵之一。

族人說山胡椒是先人留下的食材，見到山胡椒就會想到祖靈們正看著。又說部落發生爭執時，部落長老會讓爭執者喝下山胡椒水鎮定，這是祖靈留下的味道，有人說這是香茅與檸檬相加一起，您覺得是嗎？早期的泰雅族人在住家附近總會種植山胡椒樹，煮飯時就隨手抓一把作為佐料，除了提味之外，更有消除疲勞的功效，加進冰水裡還有提神、解酒、鎮靜安眠之用。

山胡椒的花為淡黃色花朵，一點都不輸給櫻花。每年從 2 月份開始綻放，要是能夠在這個時間點遇到它，肯定讓您流連忘返。雌雄異株的它，雌株果實成熟期在 6 至 9 月，採收期隨著區域及海拔高度而有所差異。由於其經濟價值高，加上採集方式的不友善，使得野外族群受到嚴重威脅。常見於原始森林邊緣、道路兩側，並零散生長在開墾、砍伐地與林道向陽處。中部地區大雪山國家森林遊樂區會在每年春天推出賞山胡椒的行程，可安排旅遊行程前往觀賞。

山胡椒氣味反璞歸真保健醫療用途多

首部用植物採集作主題的台灣漫畫《採集人的野帳》，以大正時期的台灣為背景，當時本島植物調查如火如荼，故事從植物學家佐佐木慎一的採集成果被主角燒毀展開。佐佐木慎一確有其人，即是當時的臘葉館主任佐佐木舜一，他用三十年的歲月踏遍全台，見證島嶼豐富而驚人的綠色生命力。

例如在太平山上，他細細觀察多望溪左岸森林，發現了大批山胡椒，不禁為人定不能勝天而興歎。原生林被開墾來耕作，又因收成不順給棄置，山胡椒這類的樹木便會長出來，把森林還給大地。標誌著反璞歸真的山胡椒，氣味也特別純淨，就像是還沒變聲的少年唱出的高音。

許多台灣人是從原住民風味餐認識「馬告」的香氣，但山胡椒果實蒸餾出的精油，常被歐美芳療愛好者形容為檸檬雪酪般清甜，他們大概很難想像，山胡椒在這裡是跟大魚大肉擺在一起。另一方面，享用馬告雞湯的饕客可能也意料不到，山胡椒的香氣還蘊藏著卓越的醫療作用。

舉凡三高、呼吸道過敏、骨關節發炎、心肌梗塞、十二指腸潰瘍，乃至口腔癌、肺腺癌、肝癌、乳癌，還有失眠和憂鬱症，都可能藉山胡椒（山雞椒）精油得到控制。相形之下，拿它來防蛀蟲、殺白蟻、抗塵蟎，或是驅蚊殺菌，不免有點殺雞用牛刀。

〖香氣軼事〗

林試所在 2020 年研發出木竹纖維製成的紙香皂，同時添加了台灣杉葉片及山胡椒果實萃取的精油，提高抗菌消炎的功能，讓民眾在抗 COVID-19 時多一個天然的選擇。

台灣土肉桂：從葉部而非樹皮獲得肉桂醛

一般用來增加風味的肉桂棒及肉桂粉，多使用產於斯里蘭卡的錫蘭肉桂 (C. zeylanicum) 及產於中國廣西等地的肉桂 (C. cissa) 樹皮，加工方式是直接將樹皮進行壓製揉捻或細磨成粉，早期的荷蘭東印度公司就是因為這些香料而帶動了大航海時期的國際貿易，持續至今仍是重要的香料。

最奧妙的組合莫過於蘋果派中加入肉桂粉，蘋果派的甜往往會讓許多人血糖飆高，但是肉桂卻能穩定血糖，主因為肉桂成分具有強化胰島素穩定血糖的功能。

台灣土肉桂可直接從葉部獲得肉桂醛，這也是台灣特有種台灣土肉桂的寶貴之處。1980 年代台灣學者進行台灣土肉桂精油的化學分類，可分成九個不同的化學品系，其中肉桂醛型是具有潛力的品系，具有香、甜及辣等口感，甜度更是蔗糖的 50 倍，可用來添加在食品當中來增加風味及天然防腐。

原住民早知土肉桂好處可以喝也可以護髮

近年台灣學者更發現其葉含有豐富的黃酮類糖苷，具有抗氧化活性、抗發炎活性，其他成分也可降低低密度膽固醇，可調節血脂，上述是透過熱水煮沸後就可獲得。難怪島上的原住民們很早就發現肉桂的好處，身體處於虛弱時，耆老與長輩總會採集枝條及葉子用來煮水喝，能迅速改善身體的不適感。

而肉桂的木材削片浸泡水後可作為「粘柴」用，是指婦女取用特定數種樟科植物浸泡液作為梳粘頭髮的化妝品者，日治時期也延續此種的用法。當時蓮花池一帶稱台灣土肉桂為「土玉桂」。

台灣特有種可見於台灣全島低海拔闊葉樹林中土壤化育不佳的林型中，海拔從 500 至 1,500 公尺，特別在丘陵、台地為居多，生態幅度廣，天然更新良好，常發現其生長於陡峭或向陽的山坡上。臺中市和平區佳保台、上谷關族群的主要成分為肉桂醛，是優良品系的族群產地；伽羅木醇型含量最高的族群則在屏東縣獅子鄉里龍山一帶。

山肉桂暗藏賽德克戰士魂

電影《賽德克巴萊》裏頭有一個情節，描述日軍對賽德克族的神出鬼沒、屢攻不克深感驚詫與畏懼。原住民固然天生勇武，但充分與山林合一的生存方式，更是他們鏖戰的本錢。

奧萬大和霧社一帶的植被中，確實廣布著和賽德克族一樣驃悍的樹種，枝幹與果實可以讓傷口不受感染，氣味也能使人意志不消沉。這個暗藏戰士魂的中型喬木，就是山肉桂。

山肉桂雖然叫肉桂，但散發的並非典型肉桂味。它的幹皮含有肉桂酸與肉桂醇，果實則富於檸檬醛和香茅醛。這些芳香分子合在一起，相當於檸檬加肉桂，聞起來就像游擊隊一般迅猛。

台灣土肉桂有病治病、無病強身可口可樂曾考慮使用

若問何者才是真肉桂，當仁不讓的則是台灣土肉桂。在土肉桂葉片裡可以挖到的是肉桂界的真金白銀——反式肉桂醛。肉桂醛一現身，細菌病毒兵敗如山倒，它還能讓精蟲游得更快更遠，完全是喊水會結凍的氣勢。

2007年日本研究團隊發現，反式肉桂醛可以遏止流感病毒在細胞質裡組裝新兵。2014年加拿大的研究團隊更證實，肉桂精油既可防禦流感病毒侵門踏戶，又能阻止被感染的細胞釋放病毒。從肉桂與流感病毒交手的軌跡裡，非常有可能找到和新型病毒過招的對策。所以，要說台灣土肉桂配備著有病治病、無病強身的戰鬥力，絕對不是過譽。

和嗆辣的中國肉桂相比，台灣土肉桂多了點甜味。同樣是純陽之氣，台灣土肉桂聞起來更年輕、也更頑皮，難怪可口可樂曾考慮大量引進為可樂原料。幸運的是，因為土肉桂長速緩慢、產量有限，所以躲過了跨國企業的搜括。我們更願意它留在森林裡，除去謹慎採集與人工栽種，不輕易「開發」這項資源。如此，島嶼的世世代代，才會有熱血的戰士守護。

〖香氣軼事〗

現在逛花市，不時便能發現台灣土肉桂的苗木，但要養出山林裡的香氣，那得看老天的意思。芳香植物很容易受濕度光照的影響而改變氣味，北部一般種不好土肉桂，就算原本香氣充足，過一、兩年氣味也會淡掉。