液蛋將重回營養午餐!蛋價可望回升,但氣溫仍是雞蛋供應關鍵

液蛋終於解禁!自 9 月 19 日起,台中市政府開第一槍,暫停校園午餐使用雞蛋,其他縣市陸續跟進,使得團膳業者臨時更換菜單,雞蛋買氣大受影響,雞農和蛋商都哀鴻遍野,更讓雞蛋價格在 15 日內連降 7 元,蛋價逼近成本邊緣,不少蛋農加大換羽及淘汰力道,11 月的蛋雞屠宰量也創下今年新高。

今 (8) 日中午,台北市、新北市、台中市等地方政府先後宣布,即日起開放校園營養午餐可使用 CAS 液蛋。對此,團膳業者、蛋農、蛋商都表示「鬆了口氣」。業者認為,雞蛋重返菜單,可使菜色更豐富,讓學童吃得更開心。

蛋商及蛋農則認為,學童營養午餐使用雞蛋可以提振買氣。不過,CAS 液蛋佔比很低,實際受惠者很少。至於液蛋解禁後續是否會影響蛋價,產業都認為,未來影響供需的關鍵是氣溫,市況隨時有可能洗牌。

地方政府開放液蛋,唯需符合 CAS 

《上下游》新聞今天上午才分別致電雙北與台中教育局詢問液蛋開放時程,三位新聞聯絡人異口同聲表示「時程未定,公文還在跑流程」。未料午後 12 點半左右,台北市政府教育局發布新聞稿,聲稱「開放學校午餐使用 CAS 液蛋」,但尊重學校與廠商修改菜單與食材調度所需時程。新聞稿並指出,台北市邀集新北、基隆及桃園市衛生及教育單位召開會議,同步確認北北基桃皆已掌握學校午餐蛋品食材來源。隨後新北市教育局也發布新聞稿,內容與台北市類似。

台北市政府教育局新聞聯絡人卓育欣表示,「我也是剛才才收到通知!」新北市教育局新聞聯絡人彭怡婷則回應,「本來不是今天開放,但剛才就突然通知了」;台中市教育局體育保健科衛生股倪股長也指出,「我們市長剛剛受訪時宣布開放(液蛋),我們也還在消化」,她並補充,台中市也是有條件開放,「必須使用 CAS 認證液蛋」。

另外,基隆、桃園也同步有條件開放;新竹縣、新竹市及苗栗縣則表示不是本次進口風波才禁用、而是「從來都要求廠商只能用全蛋」。

團膳:「鬆了一口氣」,要月底才會用液蛋

原先禁用液蛋的縣市有條件開放營養午餐使用液蛋,讓團膳業者鬆了一口氣。中華民國餐盒食品公會全國聯合會理事長陳明信表示,他的廠房每天要供應將近三萬份學童營養午餐,一顆一顆打蛋的時間太長,也有食安風險,因此液蛋禁用期間,所有菜單都沒有使用雞蛋,改以豆類製品替代,「我很樂見液蛋解禁」,因為食材增加雞蛋,可以讓菜色更豐富,學童會吃午餐的心情會比較好。

此外,陳明信也認同縣市政府要求使用 CAS 雞蛋的條件,因為 CAS 標章是符合三章 1Q,團膳的採購量大,章Q食材都是國產,溯源及衛生安全都有保障。但他也坦言,地方政府宣佈消息的時間點非常突然,團膳的菜單都是提前一至兩週規劃、下訂食材,今 (8) 日聽到消息,最快要等到 12 月最後一週,菜單才會恢復使用液蛋。

蛋農:「開放當然是好事!」蛋價可望回升

「開放當然是好事!」蛋雞事業產銷督導委員會召集人林志強表示,部分縣市因為巴西雞蛋、過期雞蛋等疑慮而禁止團膳使用液蛋,讓台灣雞蛋罕見地連續跌價,至今產地批發價每台斤僅約 38.5元,市況不如過往同期。此時地方政府解除液蛋禁令,會帶動雞蛋需求量上升,而且近期天氣轉冷,蛋雞產蛋率預計將縮減,一來一往下,蛋價就有望回溫。

台南蛋農也認為,解除液蛋禁令是好事,不過團膳用蛋量只佔整體市場少許比例,也不確定解禁之後團膳重新使用液蛋的期程與用量,供需市場怎麼變化仍是未知數。他並指出,天氣轉冷,台灣又陸續傳出 H5N1 禽流感疫情,蛋農雖已清消養雞場,但疫況難料,若又像去年嚴重,也會成為影響雞蛋價量變化的變因。

另一位蛋農則表示,目前雞蛋產地價每台斤 38.5 元,已逼近生產成本,「現在只是在賺工錢」。各縣市解除液蛋禁令,對蛋農、蛋商都有正面效益,並可望抬升蛋價。然而他表示,各縣市多以「液蛋需有 CAS 認證」作為解禁前提,但之前有蛋商被查獲 CAS 雞蛋含有進口蛋,後續台灣食安抽驗還是要慎防進口蛋流入消費市場,以免又成為政治攻防的題材,受害的還是台灣雞蛋產業。

開放限 CAS,實際受惠業者少,市況隨時可能洗牌

《上下游》致電台北市蛋商公會理事長林天來,他的語氣難掩喜悅,「太好了!」林天來直言,地方政府要求校園團膳暫停使用液蛋,減少的不只是校園團膳用蛋量,恐慌氛圍還擴散到便當店、小吃店、餐廳、超市裡,很多業務用蛋採購量也減少,市場買氣非常低迷,讓蛋價短時間內降了7元。

地方政府重新開放液蛋對整個產業來說是好事,也能提振雞蛋的買氣。他也透露,明 (9) 日全國蛋商和養雞協會將開會討論蛋價。

不過也有蛋商看法較保守,台北市蛋商公會常務理事劉威志表示,本次開放並不是全面恢復,而是有條件開放、限定使用 CAS 液蛋,但 CAS 液蛋數量很少,因此實際受惠的蛋商及蛋農有限,對雞蛋價格的影響也不大。

真正會影響雞蛋市況的關鍵是天氣溫度,氣溫同時牽動產銷兩端,天冷時,國人的食慾較好,雞蛋食用量及消費量會提高,而產地的禽流感疫情風險則會增加,近期已經零星出現一些疫情,後續市況還很難說,「隨時可能洗牌」。

有消費者擔心,團膳恢復使用雞蛋可能再次推升雞蛋價格。劉威志認為,相較於過往,消費者普遍認為現在雞蛋很貴,但事實上,過往的飼料價格、人事費用都比較低,老一輩雞農也沒把自己的工時納入成本,因此是以前雞蛋價格「太便宜」,而不是現在「很貴」。現在飼料價格、工人薪資、設備採購成本都高於以往,雞蛋價格只是正常反映成本,「除非成本回頭,否則接下來就是高蛋價的時代」。

蛋價低迷,蛋雞淘汰量加大

10 月 25 日至 11 月 8 日,雞蛋價格在 15 天內連降7元,不少雞農紛紛淘汰蛋雞。電動屠宰公會統計顯示,今 (2023) 年 11 月的蛋雞屠宰量高達 117 萬隻,創下全年新高。但中華民國養雞協會統計,當月淘汰蛋雞數量只有 88 萬隻。蛋農淘汰蛋雞後,理應會將雞送往屠宰場,兩邊數字落差近 30 萬。

對此,專營淘汰蛋雞的慶豐屠宰場負責人吳宏益認為,11 月蛋雞屠宰數量增加的原因有二,一來是白肉雞及有色肉雞的種母雞淘汰數量也增加,這些種母雞原本負責產出肉雞種蛋,因此淘汰時也被歸類在蛋雞。其次,民生的蛋用雞淘汰數量確實有增加,蛋農加大淘汰的原因就是「蛋價降低」,蛋價逼近飼養成本,對農民來說不划算,因此淘汰數量變加大。

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